“合伙”餐廳，把韻味做到極致

上海

三個文藝美食家的“香料情結”

在上海，與熱鬧的新天地一街之隔的淡水路上，充滿著上海弄堂庶民生活讓人放松且舒服的煙火氣。白領、文藝青年和外國人穿梭往來，使這種老上海氣息演變成一種令人迷醉的洋氣。在這里，鼻子靈敏的你可能會聞到，某一家餐廳里隱約飄出一股混合東南亞特有的香料氣息、一家舒適而又別具風格的餐廳。

Alsophila（桫欏），一家餐廳的名字，也是一種生長于東南亞的木本蕨類植物，歷史悠久堪稱活化石。能想到這樣一個別致名字的，是三個“80后”文藝青年、三個媒體記者，如今，他們是三個美食家，他們是這里的主人。

幾位老板年紀不大，卻有“老男人”的審美趣味。

這里沒有文藝青年鐘愛的小清新，取而代之的是老派美式風格：鑄鐵框架、挑高設計、黑白相拼地板，還有深色木質餐桌。桫欏的老板鐘愛威士忌，當初抱著想在自己的地方喝一杯的想法，尋尋覓覓了一年找到合適的地點，開了這家原本打算只賣麥芽威士忌和小食的餐廳。不過在邊做邊玩邊調整的過程中，桫欏的菜單開始變得越來越長，原來可能只是賣簡單越南口味菜式的想法，也慢慢被“好玩兒的、帶東南亞風格的美食”的念頭取代。始終不變的大概只有老板們對威士忌的堅持，這也是為什么當其它小型餐廳的酒單上多為紅白葡萄餐酒的時候，桫欏酒單的第一列里卻是七八種不同的威士忌的原因了。除了簡單直接的威士忌，他們甚至推薦店內以單一麥芽威士忌作為基酒的雞尾酒。因為愛喝，老板們也特意去接受了專業的培訓，親自充當起酒保的角色，因此假如你在店里看到有人調酒，別懷疑，那絕對是老板沒錯。不管從店名、裝修還是菜單，你都很難在第一時間判斷桫欏的屬性。不過一旦你來過，就不難發現老板們對東南亞料理，特別是越南料理的偏好還是表現在了桫欏的細枝末節上。桫欏拿來招待客人的第一杯水也相當東南亞：檸檬草水。沒錯，不是普通的白水，也不是稍稍進階版的檸檬水，而是每天新鮮炮制的檸檬草水。這種氣味清新的植物在東南亞不僅用來入菜，更可以通過飲用達到抗菌消炎的作用。當然，除了店家招待客人的檸檬草水，飲料單上冬瓜茶、羅忘子茶、手工越南黑咖啡也是相當有誠意的東南亞特色飲料。市面上除了專營越南菜的餐廳才會有的西貢、河內啤酒更是一下子點明了桫欏東南亞菜的特色。

店里菜品的東南亞血統則要更加“隱秘”而巧妙，光是看香煎澳洲帶子配搭烤節瓜、櫻桃蕃茄，或是三味普切塔這種菜名，恐怕很難牽扯到什么東南亞味道。事實上，桫欏也確實是一家非典型性的東南亞料理店，假使你想在這里找到東陰功、咖喱雞肉、香茅豬頸肉，那多半要讓你失望，但是如果你想要來點充滿東南亞DNA的混合香料或者東南亞鮮果混搭海鮮什么的，那你還真是來對了地方。就拿香煎帶子來說吧，乍一看很常見的帶子，就因為裹上了粗糲的面包糠入烤箱，佐上混合多味香料、黑醋汁共同熬煮2個多小時的醬料，不僅增加了多樣的口感，還吃出了一點東南亞暖風里微醺的感覺。主廚對付烤羊排的心思也相當巧妙，不僅用四五種混合香料裹在羊排表面，更用到新鮮茴香來作為配菜，口感既清新又濃郁，配搭新鮮瓜和藍莓醬，吃起來完全不油膩。

其實說桫欏是一家非典型性東南亞餐廳，不僅因為店里的菜品十分混搭，更因為你甚至可以自己來混搭。面積不大的桫欏位子不多，大概十幾個人就能坐滿店堂，于是總有不少人呼朋喚友地來這里包場吃飯。既然包場，自然可以任性地提一些“非分”的要求，比如，是不是可以來一個東南亞風的紅燒肉之類，而愛玩愛挑戰的老板和主廚還偏偏就可以讓客人任性一次，想必這也是在其它東南亞餐廳不可能完成的任務吧。

深

廚師們的極致制造

與Alsophila的專注和執著相比，深圳的“廚師制造”顯得更加張揚和時尚。

Alsophila 的老板是三位媒體記者，“廚師制造”的老板則是數名出色的廚師，他們以專業的眼界和要求共同經營這家餐廳，打造出獨特的食物與視覺的盛宴。

“廚師制造”的口碑來自于時尚的室內造景，以及菜式的精致擺盤。

步入這家餐廳，人們會在瞬間被它的裝修和氣氛吸引。狹長的餐廳，一條長達70米長廊，猶如一個大T臺貫穿其中。長廊一側是就餐的位置，另一側，則是碩大的玻璃櫥窗，里面錯落有致地擺放著各式名酒。事實上，整個餐廳的內部，幾乎沒有一磚一瓦，全是玻璃，虛實交錯，再加上華麗的燈飾，明鏡糅合的光影，極具煽情的音樂，令人瞬間置身迷離而又優雅的空間。沒錯，這并非普通餐廳的家常之作，而是出自日本著名設計師之手，也是這家餐廳最引以自豪的標簽。

如果說，70米長廊是餐廳最大的景致，那么，在餐廳的每一張餐桌上，一道道考究的菜式，便是它的另一道風景。

也許是出于廚師對專業的極致追求，小到輕巧的甜品，大到分量十足的牛扒，餐廳的每一道菜的擺盤都非常精致。一個普通的南瓜湯，中間裝飾一只造型像鳳尾的大蝦，口感豐富，秀色可餐。特色甜品馬卡龍蛋糕，放在一排玻璃杯口上，顏色可愛更顯層次。柔和的燈光中，食物與造景互相刺激，情致立見。時尚而精致使它成為年輕人的美食天堂，也是眾多在深圳工作的香港人聚會的地點。不少常客都認為，這里絕對是情侶約會不二之選。

餐廳配備全開放式的廚房，提供西、中、日、泰菜式，多種飲食文化在此交相融合。高品質的牛扒是它的主打之一，果木系列是餐廳的代表作。比如，果木牛扒，由果木烤制，比起一般餐廳的煎牛扒，更多了幾分焦香，口感外焦里嫩。

當然，在地處廣東腹地的深圳，人們對食物有著近乎苛刻的要求。餐廳的極致，不僅來自設計和菜式擺盤，而且自助的點心和水果都有口碑。迷你面包松軟可口，各式點心同樣造型精細。

當然，挑剔的人們還是忍不住吐槽。餐廳菜式多，各種味道不錯，只是個性略顯不足。另外，由于餐廳太大，繁忙時間服務員顧不上來，上菜也需要更長時間，食客們要耐心等待。