職業教育中食品連鎖經營管理課程內容重新構建探析

摘要：指出目前高職教育中食品連鎖經營管理課程在授課內容編排中存在的問題，打破原先框架結構，將食品連鎖經營管理課程內容重新整合，形成有利于理實一體化分組教學的、模塊項目化的新型編排內容，讓學生能按自己的興趣和規劃提高實踐技能和崗位能力。

關鍵詞：職業教育食品連鎖經營管理課程內容重新構建

隨著世界范圍內市場經濟的飛速發展和市場環境的日益變化，連鎖經營在中國已經呈現出良好的發展勢頭，在國內也出現了一些規模較大的連鎖型企業，在零售領域中，連鎖式的經營已經迅速從超市向便利店、倉儲式超市、折扣店、家居購物中心等過渡，中國的連鎖經營正朝著多行業、多業態發展，這也預示著各個行業，特別是食品行業人才的需求將會出現井噴之勢[1]。

高等職業教育為食品連鎖企業輸送人才，已經成為了一股不可忽視的力量。而高速發展的連鎖經營對相關管理人才的要求也逐漸提高。因此，對關于連鎖經營的各個課程進行與時俱進的改革也勢必在行[2]。傳統的企業經營管理課程以知識體系為中心，注重理論的傳授，忽略了服務企業的宗旨，缺乏實踐技能的培養，難以實現高等職業教育的目標，因此，應當大力加強校企合作，不斷進行課程改革。

當前我國很多普通高等院校及高職高專院校都設置了連鎖經營管理專業或營銷專業，其中，連鎖經營管理或相關課程都是專業核心課程，而食品連鎖經營管理，作為食品貯運與營銷專業的一門核心課程，則在近幾年才開始受到重視[3]。

在職業教育中作為一門新興課程，食品連鎖經營管理課程的內容也需要不斷的改革和提升，加大實踐比例和技能訓練，才能為日益增大的連鎖經營管理類人才缺口進行有效補充。

1.傳統食品連鎖經營管理課程內容組織結構分析

國內大多數高職高專院校設置的食品連鎖經營管理課程內容，往往都是借鑒了普通高等學校的組織結構，即按照連鎖經營管理的流程進行課程內容的架構，即使實現了項目化結構，但仍存在重理論、輕實踐、可操作性不強的問題。以64課時的食品連鎖經營管理課程為例，常見的項目化課程內容如表1所示。

項目序號項目名稱授課時數1食品連鎖經營的起源與發展62食品連鎖門店的擴張與選址43食品連鎖門店賣場布局和管理84食品連鎖門店商品陳列管理105食品連鎖企業采購、理貨、及收銀管理126食品連鎖賣場促銷與客戶服務管理87食品連鎖企業物流信息系統管理108食品連鎖企業防損與安全管理6

傳統的課程內容構建方法看上去符合連鎖企業、連鎖門店管理的流程，但在實際教學過程中，難以應用適用于高職教學的如情境教學法、小組項目教學法等新型教學方法，雖然案例諸多，但學生在聽課過程中難以融會貫通[4]。因此，這種課程內容構建方法有待改革和創新。

2.食品連鎖經營管理課程內容組織架構創新

新型課程內容組織形式打破原先的流水式的結構，采用有利于分組教學、案例教學、情境教學的模塊化組織方式，即把原先的內容重組為焙烤食品連鎖、生鮮食品連鎖、餐飲連鎖、保健品連鎖、便利食品連鎖等五個模塊，在模塊內再對項目進行細分。如圖2所示。

新型構建方式將食品連鎖企業的種類劃分為常見的五種類型，作為課程教學的五個模塊，每個模塊分成2-3個項目，不同的連鎖門店類型對應選址、布局、理貨、管理等原則和側重點不同，因此以項目式教學進行知識和技能的鞏固。

教學模塊教學項目項目內容授課時數一、焙烤食品連鎖經營管理1焙烤食品連鎖門店選址與設計62焙烤食品連鎖門店采購、理貨、收銀管理83焙烤食品連鎖門店信息系統管理6二、生鮮食品連鎖經營管理1生鮮食品連鎖門店選址與設計42生鮮連鎖門店理貨、收銀、客戶關系管理63生鮮連鎖門店防損管理4三、餐飲連鎖經營管理1餐飲連鎖門店選址與設計22餐飲連鎖收銀、客戶關系經營管理63餐飲連鎖門店人力資源管理6四、保健品連鎖經營管理1保健品連鎖門店選址與店面布局設計22保健品連鎖促銷、人員、客戶關系經營管理6五、連鎖便利店經營管理1連鎖便利店選址與店面布局設計42連鎖便利店物流、理貨、收銀管理43.課程內容組織架構創新優勢分析

新的課程內容組織形式使得原先偏重理論的內容在授課過程中更加有針對性，由于教學模式模塊化，授課教師在授課過程中可以自然而然的運用情境教學、案例教學等適用于高職教育的教學方法。

另外，授課班級學生可以按照自己的興趣，分成五個小組，每個小組負責一個模塊重點學習，這樣一方面有利于課堂上的討論與交流，另一方面在實習實訓過程中學生可以按照興趣小組分別到相應的教學門店進行實踐鍛煉，有利于學生就業。

參考文獻：

[1]張倩.連鎖經營管理專業人才培養方案設計探究[J]，教育與職業，2010，29：114-115.

[2]周旖，陳可.淺析高職院校開設連鎖經營管理專業的必要性及可行性[J]，中國校外教育，2009，7：112-113.

[3]趙琪，趙應淇.連鎖企業門店營運與管理高職課程開發研討[J]，青島酒店職業管理學院學報，2010，3：58-61.

[4]李衛紅.項目教學法在高職連鎖經營管理課程中的應用思考[J]，東方企業文化，2012，8：259-260.