加強衛生監督，杜絕食物中毒

摘要：學校是學生學習和生活的公共場所，學生的健康和安全關系到每個家庭的幸福和社會的安定。學校衛生工作者的職責就是要加強衛生監督和管理，保證學生的安全與健康。保證廣大學生的飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生對于維護學生身體健康及社會穩定都具有重要意義。

關鍵詞：學生 食物中毒 衛生監督

我校有五年制高職學生和三年制大專學生。部分學生住宿，部分走讀。午飯大部分在學校解決，住宿生還要在學校用早餐和晚餐。因此，學生的膳食安全就顯得尤為重要。

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性中毒性疾病。這是一類經常發生的疾病，輕則造成經濟和身體的損失，重則喪失性命。因此，避免食物中毒的發生，對于保證學生健康成長至關重要。

一、常見食物中毒的類型

食物中毒可以分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、植物性和動物性食物中毒、化學性食物中毒等。

（一）細菌性食物中毒，真菌中毒

細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。發病率較高而病死率較低，有明顯的季節性。容易被細菌污染的食物如：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。

（二）有毒動植物食物中毒

有毒動植物中毒：指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學性食物中毒

化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。其偶然性較大，發病快，死亡率高。

（四）在某種特定環境下能產生有毒物質的食品：如發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

二、食物中毒的特點

食物中毒有以下四個特點：一是發病集中，常是共同用餐的人們集體發病，癥狀相同。大多表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。二是有季節性，多發生在夏天或秋天，氣溫利于細菌的繁殖。三是有共同的感染源，即同一病原菌污染的食物，而且使細菌有一定的繁殖時間。四是發病的潛伏期短，發病急劇，病程亦較短。在食用污染的食物后幾小時內即先后發病，發病的先后和食入的量有關。中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物后，發病很快停止。一般無人與人之間的直接傳染。

三、食物中毒成因探析

第一，學校食堂管理不規范

通過長期的觀察，引起食物中毒事件的主要原因可能是：學校食品采購、餐具消毒、加工儲存、衛生環境等環節管理不善；學校食堂衛生設施不健全或衛生設施布局不合理；食堂從業人員缺乏基本的衛生知識及責任性，食品加工操作不規范、食物被污染或變質及加熱溫度不夠。如四季豆，沒有熟透，吃了就會頭疼、惡心，并且有發冷的癥狀。還有綠色的西紅柿、長芽的土豆、花生吃了也會有中毒癥狀。

第二，大量的化肥和劇毒農藥的使用

現在的果農、菜農為了增產創收，使用大量的化肥和劇毒農藥，致使蔬菜和水果的表面含有大量的農藥殘留物，這些農藥同樣會導致食物中毒。

第三，學生的自我保護意識薄弱

學校周邊小攤小販缺乏衛生安全意識、責任心不高、學生食品安全意識不高，自我保護意識不強。有句俗話：“不干不凈，吃了沒病”，一旦吃了不干凈的甚至發霉長毛的糧食或者腐爛發酸的蔬菜水果都可能引發食物中毒。

四、預防食物中毒的措施

從食物中毒場所來看，學校食物中毒主要發生在學校集體食堂，但死亡人數最多的是其他場所的食物中毒，因此，學校集體食堂及其他場所食物中毒都應該引起重視。

第一，學校把食品衛生工作作為學校工作的重點，建立了一系列規章制度

建立以校長為第一責任人的學校食品安全領導小組，學校分管副校長及總務主任任副組長，組員有學校辦公室主任，總務副主任，學生處處長，食堂負責人，校醫，教代會代表，學生會代表等組成。

制定學校突發公共衛生事件應急處理預案，針對有可能發生的各種突發情況制定緊急處理方案，同時建立突發公共衛生事件報告制度。

第二，加強食堂建設

1、學校對食堂房屋進行了改擴建，使學校食堂符合食品生產加工條件，在改擴建過程中邀請疾控中心專家對食堂內部結構及各部功能合理配置提出建設性意見。

2、學校食堂辦理了衛生許可證，從業人員全部實行崗前培訓并進行健康體檢，必須做到持證上崗。

3、加強食堂基本建設，使學校食堂符合食品生產加工條件，完善病媒生物防治設備 ，防治措施落實到位，禁止使用違禁藥物。

4、學校有專人監督食堂所進食材是否從正規渠道進貨，供貨單位要出具營業執照及衛生許可證等必要證件。對所供商品出具檢驗合格證明。

5、對食堂所供食品保證48小時留樣制度，對留樣食品名做好記載并有專人負責。

第三，加強衛生宣傳，提高學生自我防范意識

1、加強對學生基本衛生知識的宣傳，不吃不干凈的食物?！安桓刹粌?，吃了沒病”，其實這是一種錯誤的認識和習慣。平時做到飯前便后洗手，要購買新鮮衛生的食品，不吃或少吃生冷食品。

2、教育學生不要購買無證流動攤販處的食品。學生集體食物中毒發生最多的是在學校食堂，但死亡最多的卻是在其他場所。尤其是無證流動攤販，危險性更高。

3、防止誤食有毒有害食品，對殺蟲劑及消毒水等有一定的認識。

4、要加強學生體育鍛煉，提高學生身體素質，抵御細菌的侵襲。

集體食堂是學生主要的就餐場所，其食物中毒具有群發特點，要防止或者減少學校食物中毒的發生，為學生營造一個良好的生活學習環境，學校相關管理部門必須加強對學校食堂的管理，改善學校食堂衛生設施，加強對從業人員以及學生食品衛生安全知識的宣傳教育，以防止學校及其他場所造成的學生食物中毒。

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