夏季食材不老術(shù)

最近氣溫實在太高，買回來的食材總是很快壞掉。雖然出門前已經(jīng)想好，這次絕對不要買太多，但是看見水靈靈的蔬果還是忍不住又買了一大堆。有什么辦法可以讓食材堅強地多存放幾天呢？

挑選

要想讓買回來的食材保存的更久，在挑選的時候就要花點心思。千萬不要做外貌協(xié)會，只貪圖樣子漂亮。

果實類（黃瓜、茄子等）

蒂頭完整，果實堅挺，果形均勻周正。黃瓜、葡萄等果實會分泌出的起保護作用的糖醇，形成一層白霜，可以安心購買。

葉菜類（菠菜、白菜等）

葉子新鮮，不枯黃，莖挺直飽滿，根部完整。另外，沾了水的葉子很容易爛掉，千萬不能購買。

莖菜類（芹菜、蘆筍等）

葉子新鮮不萎縮，根部完整。不太新鮮的莖菜噴過水后，雖然看起來莖部也很挺直，但是葉子的萎縮狀態(tài)并不會改變。

根菜類（土豆、蘿卜等）

表面有泥土，帶根須，重量大且飽滿。跟葉菜一樣，不要選擇清洗得很干凈的根菜，帶著泥土才能更長時間保鮮。

葉菜類

1.蔬菜買回家不要立即清洗，將葉子里面爛的部分挑出來扔掉。

2.用紙巾包住根部，噴上少許水（注意不要噴到葉子）。

3.將蔬菜鋪在桌子上，用紙巾壓一壓，去掉葉子上多余的水分。

其他蔬菜

1.蘿卜要把蒂頭處理掉，否則它繼續(xù)生長會吸收蘿卜里面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)

2.菇類很容易壞，最好密封保存。

3.花菜可以先切小塊，用熱水預(yù)處理后直接冷凍保存。

4.大蒜外面很容易發(fā)霉，蒜買回來后可以先把外面的皮剝掉。

加工

把精心挑選的食材帶回家就可以直接儲存了？錯！要想讓食材長生不老，粗加工的步驟必不可少！

自制真空袋：

1、將需要真空保存的食物放進密實袋。

2、將密實袋放入水中（袋口在外面），利用水的壓力把袋中空氣擠出來。

3、封住袋口。

處理食物前，尤其觸摸過動物、上過廁所或是擤過鼻涕之后，要先把雙手洗干凈再接觸食物。如果處理食物中途停下來去做別的事，例如接電話、應(yīng)門，則要再次洗手，再觸碰食物。

肉類：

鮮肉：反復(fù)解凍的肉類不僅口感會大打折扣，而且容易滋生細菌，所買回來的肉類一定要按照每次的使用量切成小塊進行分裝。

魚類：魚買回來之后要先清理內(nèi)臟，魚內(nèi)的血塊也要清理干凈。再用白醋稍微浸泡，以達到殺菌和軟化肉質(zhì)的目的。

干貨

可先在太陽下暴曬兩天，進一步蒸發(fā)干貨中的水分，并且殺死蟲卵。

儲存

在加工完食材之后，我們就要進行最關(guān)鍵的步驟——儲存。如果你以為食材的保存就是一股腦丟進冰箱，那可就大錯特錯了！

食材巧分類

就像動物園絕不會把企鵝和斑馬放在同一個房間里飼養(yǎng)一樣，食材們對溫度也有著苛刻的要求，比如香蕉檸檬等熱帶、亞熱帶的水果，如果放在冰箱里保存就會出現(xiàn)凍害的癥狀，加速變質(zhì)。所以，儲藏的第一步就是根據(jù)食材的適宜溫度來做一個粗略的劃分。

只適合常溫保存食物

1.蘋果、梨、檸檬等水果的保鮮方法：裝進密實袋，放在陰涼處即可。但是需要每天打開袋子讓蘋果呼吸五分鐘的空氣，并且將袋子里的小水珠擦拭干凈。如果不讓水果呼吸的話，寧可讓它們暴露在空氣里，也不要密封哦。

2.西瓜千萬不能切小塊放進冰箱保存，這樣很容易滋生細菌，引發(fā)腸胃問題。如果一整個西瓜一次吃不完，一定要在切面覆蓋保鮮膜保存。

3.胡蘿卜，蘿卜，白菜，土豆，洋蔥等屬于耐儲食物，不必放進冰箱，放在陰涼通風(fēng)的陽臺上就可以了。土豆不要洗，土豆如果接觸水分多就容易發(fā)芽變綠，冰箱里充足的水汽不宜土豆的存放。可以將土豆用報紙或紙巾一個一個包起來保存。

4.西紅柿果實水分含量大，低溫冷凍后，果肉的口感會發(fā)生變化，所以也不適宜放冰箱。將可以將它們放在陰涼避光的地方保存，如果再蓋上一層紙巾，它們會覺得更舒適。

冰箱收納法則

1.一般而言，冰箱上面溫度高，下面溫度低，門的溫度最高?，F(xiàn)在很多冰箱品牌都會使用更細致的控溫技術(shù)。以Viking嵌入式對開門冰箱為例，控制面板上有“最大冷藏”和“最大冷凍”兩個開關(guān)，可以使冰箱內(nèi)部溫度每隔一段時間就降至最低溫度；低溫保險抽屜內(nèi)部的溫度始終在0度左右等。

2.巧用保鮮盒：保鮮盒是冰箱收納最重要的法寶，保鮮盒不僅可以讓冰箱看起來更整齊，而且也可以防止串味。以多樣屋的易扣罐為例，專利上蓋設(shè)計和輕巧的水晶玻璃材質(zhì)都可以延長食材的保鮮時間。

3.果蔬：蔬菜根部朝下豎著放入冰箱，保持葉菜生長的狀態(tài)，且碼放時一定要留有空隙。水果放的時間長了，維生素C會衰減，而蔬菜則易產(chǎn)生亞硝酸鹽。所以蔬果等生鮮食物最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

4.調(diào)味品：優(yōu)質(zhì)調(diào)味品多用天然食材制造，調(diào)味品中的營養(yǎng)成分很容易成為細菌和害蟲生存的有利條件。夏天如果把開封后的調(diào)味品放在潮濕高溫的廚房，它們散發(fā)的氣味會吸引蒼蠅等害蟲產(chǎn)卵，如果氣溫在35攝氏度左右的話，最快6～8個小時就能看見幼蟲。所以調(diào)味品開封后最好放入冰箱冷藏。

5.水產(chǎn)品，尤其是魚類，應(yīng)該在-30度以下儲藏，而家用冰箱的冷藏溫度一般為-15～20度，因此冰箱中存放的魚，時間不宜太久。蝦冷凍的時候本身的水分會被凍結(jié)，化凍的時候很容易斷裂。利用保鮮盒，將蝦碼好。加些水再放進冷凍庫，凍成一整塊，既可以保證口感也可以防止折斷。

6.干貨也需要放入保鮮盒中保存，定期翻看是否生蟲，并在天氣好的時候攤開晾曬。

7.雞蛋保存的時候要大頭朝上，大頭一側(cè)有氣室，可以保證雞蛋們呼吸順暢。