鱉：渾身是寶

在秋冬季節，鱉是許多人家庭中的滋補佳品，甚至近幾年頻添了幾分“土豪”的味道。盡管通過科學技術和人工養殖，鱉在食材中已經不是那么難得可貴，但是隨意烹調，濫用宴請，還是略有些暴殄天物。鱉真的適合所有人食用嗎？鱉的烹飪方法真的那么隨意嗎？所有的謎底，就讓《問健康畫報》來解開吧！

不是人人都可以吃

鱉，老百姓俗稱甲魚，但其實在頭部、腳和裙邊上有明顯的不同。甲魚有三只腳趾，而鱉有四只；鱉的裙邊比甲魚更為肥厚；鱉營養價值更高等。很多地區把鱉和甲魚歸為同一種食材，但其實被廣泛采用到膳食中的是鱉。

凌主任認為，鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等癥。

《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。

就營養成分而言，據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

通過技術支持，鱉已經不是單純的時令食材，春季品味，夏季補陰，秋冬滋養，一年四季的餐桌上，鱉都可以以不同的形式和味覺去呈現。但盡管如此，鱉也不是所有的人都適合食用。

安全可控 挑選有講究

據2012年數據顯示，全國甲魚生產量達到33萬噸，浙江產量占一半。甲魚的價格波動較大，一般兩年產甲魚價格每斤在15-20元，四年產的甲魚每斤在80-100元，每年的冬至前后，價格也有明顯上浮。

追溯甲魚的歷史，為何甲魚在中國至今仍廣受消費者好評，除了先天的環境以外，甲魚的安全也是一大重要的原因。據范秘書長介紹，甲魚在飼養和生長過程中，即使用藥，這些藥具有累積性，在甲魚銷售到食客身體里后，大部分都能被人的基礎代謝給帶出，不存在很大威脅。

在挑選甲魚上，以四年產甲魚最優，其次是兩年產。市民在挑選甲魚時注意甲魚上的標識，裙邊的樣子以及二維碼，防偽碼等，以保證產品的質量。

適用人群

1. 老年人、以及產后需要恢復身體的人；

2. 乳母、提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力；

3. 各種繁重體力勞動和劇烈體育運動后食用，可加快解除疲勞；

4. 適合體質衰弱、營養不良者；

5.需要養顏護膚的愛美人士；

6. 適合糖尿病人及干燥綜合癥患者、陰虛口干消渴者食用；

7. 適合各種癌癥病人、以及癌癥患者經放療、化療或手術后食用；

8. 適合高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓病人食用；

9. 適合肺結核、咳嗽盜汗或肺外結核低燒不退者；

10.貧血或白細胞低下者。

不適合哪些人吃？

1. 肝炎、肝硬化患者；

2. 失眠、孕婦及產后泄瀉；

3. 腸胃功能虛弱、消化不良的人。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等。