旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)的探索和實(shí)踐

摘 要：作業(yè)是教學(xué)的重要組成部分，能不斷促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、思維、智力、興趣、意志等方面的健康發(fā)展，同時(shí)能培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。從旅游專業(yè)學(xué)生存在的現(xiàn)狀出發(fā)，反思教學(xué)，積極尋求解決這些問(wèn)題的方法。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；現(xiàn)狀；目標(biāo)；做法

一、旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀

1.企業(yè)反饋情況令人擔(dān)憂

隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展，旅游專業(yè)畢業(yè)生成為最搶手的一群人，但就近幾年的跟蹤反饋，結(jié)果卻不盡如人意。企業(yè)反映我們的學(xué)生操作技能不過(guò)關(guān)或無(wú)法適應(yīng)本崗位需要，且服務(wù)意識(shí)差，缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力、應(yīng)變能力及吃苦耐勞的精神，很多人要經(jīng)過(guò)再培訓(xùn)才能上崗，而且他們的就業(yè)穩(wěn)定性差。這就迫使我們不斷反思自己的教學(xué)，尋求解決這些問(wèn)題的方法。

2.課后作業(yè)調(diào)查結(jié)果令人尷尬

我校旅游專業(yè)的學(xué)生大多文化課基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)積極性缺乏，所以傳統(tǒng)的作業(yè)對(duì)他們來(lái)講毫無(wú)吸引力，就完成情況、作業(yè)質(zhì)量及原因的調(diào)查，幾乎70%的學(xué)生作業(yè)存在抄襲，20%的學(xué)生經(jīng)常不做或從來(lái)不做。很多學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)的作業(yè)就是把課本中的內(nèi)容抄到作業(yè)本上，沒(méi)有任何意義。

3.學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的缺乏

雖然學(xué)校竭盡所能，多次對(duì)旅游專業(yè)實(shí)踐場(chǎng)地進(jìn)行擴(kuò)建，現(xiàn)已擁有中西餐實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)準(zhǔn)間、形體房等實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，但仍無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求，特別是導(dǎo)游專業(yè)，除了多媒體教室，就再無(wú)其他配套實(shí)訓(xùn)措施。

4.旅游專業(yè)特性需要給學(xué)生提供更多鍛煉的平臺(tái)

旅游專業(yè)涉及面廣，實(shí)踐性強(qiáng)，很多技能都需不斷反復(fù)練習(xí)，只有不斷地練習(xí)，才能掌握技能，提高能力。所以彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的不足，強(qiáng)化學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，給學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)成為我們亟須解決的問(wèn)題。于是我們把視線投向了課外資源，投向?qū)W生平時(shí)生活，這時(shí)我們發(fā)現(xiàn)了解決辦法，其實(shí)學(xué)生的生活中就有很多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，比如家里來(lái)了客人如何服務(wù)，如何向別人介紹自己，如何把自己喜歡的東西介紹給別人等等，都是專業(yè)的鍛煉，于是我們決定從崗位要求出發(fā)，選擇核心教材，結(jié)合學(xué)生生活及周邊設(shè)施和本學(xué)科實(shí)訓(xùn)目標(biāo)設(shè)計(jì)一套行之有效的實(shí)踐性作業(yè)和評(píng)價(jià)體系以解燃眉之急。

二、旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)有效性的目標(biāo)

1.改變傳統(tǒng)作業(yè)形式，把課外作業(yè)與生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)際和社會(huì)實(shí)踐緊密聯(lián)系，突出作業(yè)的應(yīng)用性、實(shí)踐性、趣味性，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，提高作業(yè)的質(zhì)量

作業(yè)是教師檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要手段，也是學(xué)生自我檢查、自我鞏固的最佳途徑。我們旅游專業(yè)學(xué)生大多愛(ài)唱愛(ài)跳，思維活躍，喜歡動(dòng)手，只要有了興趣，他們就會(huì)努力去做、去完成。所以要激發(fā)他們做作業(yè)的興趣，首先就必須改變作業(yè)的形式，設(shè)計(jì)與他們生活相關(guān)又感興趣的習(xí)題。實(shí)踐性作業(yè)正好適應(yīng)這一需求，它與學(xué)生生活息息相關(guān)，很多都貫穿于日常生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，而且很多內(nèi)容具有趣味性。比如，餐巾折花設(shè)計(jì)，完全考驗(yàn)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新力，而且實(shí)施過(guò)程中能得到更多人的關(guān)注和表?yè)P(yáng)，使他們獲得滿足。

2.以研究性學(xué)習(xí)為主要形式，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)

實(shí)踐性作業(yè)與傳統(tǒng)作業(yè)不同，其需要學(xué)生在平時(shí)生活中通過(guò)手腦并用來(lái)實(shí)現(xiàn)，而且很多一個(gè)人沒(méi)法完成，所以作業(yè)實(shí)施往往采用研究性學(xué)習(xí)的方式，以小組為單位。這樣既可以彌補(bǔ)學(xué)生互相之間的差異，實(shí)現(xiàn)各展所長(zhǎng)，互幫互學(xué)，又能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作和人際交往能力，提升他們的紀(jì)律觀念，最終實(shí)現(xiàn)綜合素質(zhì)的提高。

3.轉(zhuǎn)變教師的傳統(tǒng)觀念，提升教師的教學(xué)和科研水平

由于很多專業(yè)教師未進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，所以教學(xué)往往從課本到課本，忽視了實(shí)踐技能的培養(yǎng)，實(shí)踐作業(yè)就要求老師重新思考和梳理教材，明確教材要實(shí)現(xiàn)的技能要求及對(duì)口企業(yè)崗位的基本要求，從而使教學(xué)更加具針對(duì)性。同時(shí)在習(xí)題開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，讓教師對(duì)自己的教育教學(xué)手段進(jìn)行反復(fù)審視，為自己的科研工作奠定基礎(chǔ)。

4.形成配套的實(shí)踐作業(yè)題庫(kù)及評(píng)價(jià)體系

5.提升學(xué)生綜合素質(zhì)

三、提高旅游專業(yè)實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)體系的做法

為了使實(shí)踐性作業(yè)更具針對(duì)性和操作性，我們可以對(duì)教材進(jìn)行了層層刪選，選擇《中餐服務(wù)》和《模擬導(dǎo)游》兩本教材，然后深入實(shí)習(xí)單位中餐廳及丹山赤水景點(diǎn)，明確了中餐廳服務(wù)員和景點(diǎn)講解員的基本技能要求，最后再結(jié)合崗位要求和教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)了作業(yè)集和評(píng)價(jià)體系。

1.《中餐服務(wù)》實(shí)踐作業(yè)集

以陽(yáng)明山莊和余姚賓館兩個(gè)訂單班為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，根據(jù)兩個(gè)酒店中餐廳的服務(wù)程序、擺臺(tái)要求及課本內(nèi)容，把實(shí)踐作業(yè)分為：酒店調(diào)查書(shū)，餐巾折花，今天我為媽媽服務(wù)，宴會(huì)設(shè)計(jì)等幾塊內(nèi)容。

2.《模擬導(dǎo)游》實(shí)踐作業(yè)集

立足余姚旅游，以培養(yǎng)景點(diǎn)導(dǎo)游為出發(fā)點(diǎn)，采用先分后總的方式，分為三模塊：一是學(xué)生語(yǔ)言能力的鍛煉。通過(guò)自我介紹、話題、一分鐘即興演講來(lái)進(jìn)行強(qiáng)化。二是專業(yè)講解技能訓(xùn)練。選取余姚有代表性的內(nèi)容進(jìn)行首次沿途講解、自然景點(diǎn)講解、人文景點(diǎn)講解、特產(chǎn)推薦、送客講解聯(lián)系。三是綜合能力培訓(xùn)。讓學(xué)生設(shè)計(jì)家鄉(xiāng)一日游，并做成PPT講解。

3.評(píng)價(jià)體系

整個(gè)習(xí)題設(shè)計(jì)從分塊到綜合，以項(xiàng)目研究為主要形式，小組作業(yè)，通過(guò)照片、介紹會(huì)、推薦會(huì)、錄像及PPT等形式呈現(xiàn)，全員參與，互相評(píng)價(jià)。讓學(xué)生在參與、分享過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自我、認(rèn)識(shí)自我、展現(xiàn)自我。例如：項(xiàng)目首次沿途導(dǎo)游，我們就設(shè)計(jì)了三階段評(píng)價(jià)體系，第一階段教室展示，學(xué)生根據(jù)實(shí)地踩點(diǎn)整理成導(dǎo)游詞，分組進(jìn)行展示。修改后進(jìn)入第二階段實(shí)踐錄像，學(xué)生利用周末在301、102路公交車(chē)上講解，并拍成錄像。第三階段則是成果展示評(píng)價(jià)階段，播放學(xué)生錄像，各組進(jìn)行感想闡述，各組互評(píng)，在交流中總結(jié)首次途中講解的要點(diǎn)。通過(guò)這三階段層層遞進(jìn)，既保證了任務(wù)實(shí)施的質(zhì)量，又使學(xué)生各方面的能力得到提升。

四、實(shí)踐性作業(yè)和評(píng)價(jià)有效性的意義

1.顛覆學(xué)生的課后作業(yè)的傳統(tǒng)方式

在傳統(tǒng)觀念中，作業(yè)多為書(shū)面形式，寫(xiě)在紙上。而實(shí)踐作業(yè)的出現(xiàn)，讓作業(yè)生動(dòng)起來(lái)，使學(xué)生不僅學(xué)會(huì)答，學(xué)會(huì)說(shuō)，更學(xué)會(huì)了做，并在做中加深了體驗(yàn)和感受。

2.提升作業(yè)參與的廣泛性

職高的學(xué)生層次差別大，能動(dòng)性差，很多時(shí)候他們的書(shū)面作業(yè)都是互相抄襲，而實(shí)踐性作業(yè)以小組形式展開(kāi)，每個(gè)人都有明確分工，這就很好地?cái)U(kuò)大了參與面，而且也給很多學(xué)生發(fā)揮特長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

3.作業(yè)評(píng)價(jià)的過(guò)程化和全面性

實(shí)踐性作業(yè)不同于書(shū)面作業(yè)，只重結(jié)果，它的評(píng)價(jià)則貫穿于作業(yè)的整個(gè)過(guò)程。實(shí)行階段性驗(yàn)收，所以能時(shí)刻關(guān)注學(xué)生表現(xiàn)，及時(shí)給予肯定，激發(fā)學(xué)生參與熱情。因此實(shí)踐作業(yè)給了學(xué)生更多的展示機(jī)會(huì)，家人和他人的掌聲重新讓他們樹(shù)立了自信。而且在一次次的實(shí)踐中，學(xué)生的語(yǔ)言組織能力、社會(huì)交往能力，自我反思能力明顯增強(qiáng)。“賓客至上、服務(wù)第一。”“用真心換真情”等服務(wù)理念已深入內(nèi)心。

4.教師個(gè)人基本功更加扎實(shí)

在實(shí)踐作業(yè)的設(shè)計(jì)中，讓教師對(duì)余姚當(dāng)?shù)芈糜钨Y源及專業(yè)技能有了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并且在與學(xué)生的交流過(guò)程中，對(duì)自己的教學(xué)方法及教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行了重新的審視。

5.幫助企業(yè)找到想要的人才

由于實(shí)踐機(jī)會(huì)的增加，學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位適應(yīng)能力不斷強(qiáng)化，而且所有的實(shí)踐作業(yè)都立足于本土實(shí)際，與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展相契合，所以學(xué)生上崗后能熟練完成作業(yè)，大大縮短企業(yè)的培訓(xùn)時(shí)間。學(xué)生肯定會(huì)成為各大酒店、旅行社爭(zhēng)搶的對(duì)象。

總之，設(shè)計(jì)新穎多變的實(shí)踐性作業(yè)為旅游專業(yè)的教學(xué)撐起了一片新的天空，為學(xué)生的學(xué)習(xí)增添了無(wú)限樂(lè)趣。實(shí)踐性作業(yè)設(shè)計(jì)不是一成不變的，還將在今后的工作過(guò)程中不斷探索。

編輯 溫雪蓮