私廚當道

“對美食感興趣，但對烹飪不感興趣，這是很荒謬的?！泵绹娙藴氐聽枴へ惱锏脑捁膭盍四切ε腼儼V迷的人們，他們為常規在家或者在餐館就餐提供了第三條道路：“在家給陌生人做飯或者上門當大廚”。

以色列人米西林（Michlin）2012年初創辦了EatWith網站，被稱為餐飲界的“Airbnb”，它將熱衷展示私廚手藝的“主人”與初來乍到的“客人”連接在一起。開辦網站緣起于米西林2010年在希臘的一次旅行，碰巧在當地人家美餐了一頓。地道的美食以及主人的熱情好客是在酒店和普通餐館無法比擬的。過后，他不免惆悵：這樣的經歷恐怕難再遇到—畢竟在異國他鄉鮮有到陌生人家里品嘗佳肴的機會，或許出于以色列人天生的商業敏感，這次經歷催生了EatWith網站。米西林此前曾創辦過一家名為CleanScores的企業，為美國餐館創建新的健康和清潔標準，他的名字與美食評級米其林（Michelin）發音非常接近，或許這注定了他與美食結緣。

誰的晚餐

EatWith用戶中有很多像莫斯科姑娘海倫這樣的嘗鮮者。海倫的意大利羅馬之旅，除了知名景點外，她試著用EatWith帶來一點特別的體驗。事實證明，這段經歷就像“中了彩票”一般。第一次在陌生的地方到陌生人家中用餐，她一開始有點緊張，但進門后就迅速被房間的別致裝飾和溫馨氣氛所吸引。熱情好客的女主人芭芭拉陸續端上一道道意大利菜肴?！拔矣肋h不會忘記這頓晚餐！??！”海倫用三個嘆號來表達自己對這場驚艷美食體驗的回憶。

芭芭拉家位于歷史氣息濃郁的羅馬市中心，每周召集4、5次這樣的聚餐，每次5到12人不等。每人支付一定費用，而EatWith收取15%的服務費。私廚東道主中，除了芭芭拉這樣的烹飪愛好者，還不乏米其林星級廚師高手。

曾在兩家米其林星級餐廳工作的扎比（Xabi）出生在西班牙的圣塞瓦斯蒂安，這里據說是不少頂級大廚的故鄉。他從18歲開始學習烹飪，并在包括西班牙頂級餐廳在內的世界各地工作，甚至還主持過一檔美食節目。扎比越來越希望擁有一個自己的聚點，在EatWith誕生之前，他就已經開始在家中招待客人了，而EatWith則將他和世界各地的人們連接起來。每逢私廚招待日，扎比一早就出門采購新鮮食材，然后幾乎花一整天精心籌備。曾有一對來自舊金山的夫婦在扎比家中慶祝金婚紀念日?！皫退麄儜c祝這樣特殊的日子真是令人興奮。”扎比對《環球企業家》講起這至今難忘的經歷。

來自墨西哥的廚師拉法曾經在法國藍帶廚藝學院學習，他擅長做地道的墨西哥菜。讓他印響深刻的是，曾經到訪過一群來自聯合國的客人，大家不僅飲酒暢談到深夜，甚至提議一起做餐飲生意。帶來驚喜的美食和友誼，讓這種私廚家庭聚會形式備受歡迎。目前，EatWith的服務遍及32個國家的上百座城市，能夠烹調100多種菜肴的500位私廚可供選擇。不僅如此，超過5000名躍躍欲試的申請人正熱切期望加入EatWith的私廚隊伍。

為了確保這場美食體驗不要變成冒險，質量是關鍵。EatWith 團隊會親自挑選每位廚師，以確定他們不僅廚藝精湛、熱情好客，而且還要有獨特的故事可以分享給客人。“只有3%左右的私廚申請人能通過我們的篩選?！泵孜髁謱Α董h球企業家》說。此外，為了消除客人對質量和安全的擔憂，EatWith 甚至購買了保額達100萬美元的保險。

目前，這家風靡各國的私廚網站正計劃明年下半年進入中國市場。

創意潮

盡管在國內體會EatWith尚待時日，但一款“愛大廚”的App已經可以把北京的廚師請到家中做飯了。在“愛大廚”上，可根據不同菜系和用戶評價來選擇廚師，并且能圖文并茂地了解他們的拿手菜。下單后，廚師會主動聯系，以敲定食材是客戶自備還是請廚師代買。若是后者，廚師則會向用戶出示詳細的購物小票。

據愛大廚聯合創始人薛皎向《環球企業家》介紹，愛大廚的用戶主要集中于中高收入家庭、喜歡聚會的年輕人、注重私密性人群、有聚餐和慶典需求的單位等幾類。其商機正是基于服務業O2O的潮流，人們厭煩了在外就餐，順便和廚師學做菜也是項隱形的增值;而對于 廚師這一普遍收入并不高的專業人群，利用業余時間上門服務也是頗具吸引力的增收方式。

29歲的湯興華在一家游戲公司上班，他通過微信看到朋友在用“愛大廚”也決定嘗嘗鮮。第一回體驗不錯之后，他便把這種方式列為了周末在家用餐的選擇之一。從性價比角度講，湯興華覺得4道菜69元和6道菜99元的服務費很劃算。在他看來，請專業廚師上門做菜，省時省力，且避免在外用餐的“地溝油之憂”，尤其適合在家招待朋友。廚師的統一著裝，進門穿鞋套，菜上齊之后把廚具收拾干凈，帶走垃圾等等標準化服務也在他心中加分不少。

對廚師的篩選、培訓和監督是“愛大廚” 成敗的關鍵。在選擇一位廚師之前，“愛大廚”會對身份證、健康證、工作經歷、烹飪手法等進行詳細審核，甚至會對廚師的服務進行暗訪，然后才是篩選的最重要一環：試菜。經過第一輪考查的廚師，會在模擬家用廚房中展示自己的手藝，無法在這一環境中保證專業水準的候選人則會被淘汰。廚藝過關的選手在上崗前還要經過標準化服務培訓。上述整個流程平均需80小時。

從今年6月推出以來，愛大廚已發展了近500名的專業廚師團隊。而工作人員則會在家中不定期對廚師進行抽查，以進一步確保服務質量。 薛皎表示，愛大廚目前已獲得數百萬美元的PreA輪融資，并正在嘗試進一步提高服務質量。

私廚并不都意味著坐享其成，來自上海的“新味”為那些想親自下廚的顧客提供了更多選擇。艾保利奧米、馬斯卡泊尼乳酪、巴馬干酪……如果你嘗試過在家制作西餐，特別是希望它盡量地道的話，那么你一定被各種食材搞得暈頭轉向：逛幾個超市都未必湊齊，有些調料用過一次就被遺棄在冰箱角落里。

這正是“新味”網站的精確定位。在新味網站上，有各類西餐菜譜，看中哪個，下單購買便可收到這道菜的全套食材和佐料，對照網站上介紹的做法，就能在家試著烹調地道的西餐了。為了避免浪費，佐料是按照菜肴所需量準確配備，一次性用完。

“新味”創始人葛伊能是去年夏天回國的“海歸”，他向《環球企業家》算了一筆賬：上海有200萬23到35歲即將或已經成家的中產階級上班族，每年約有20億頓用餐需求，如果每頓飯的平均消費是20元，那么光在上海就有400億市場……“當你知道這一點后就很難坐得住了。”葛伊能說，“關于創業的風險，我才20幾歲，能損失什么呢？”

為了能讓西餐半成品足夠地道，他開始尋找專業西餐廚師。他的想法很快便與一對法國廚師夫婦一拍即合。他們帶來的不僅是西餐制作經驗，而且還帶來了合作多年的高檔酒店供貨商資源，在原料方面給了新味保障。今年春節開始試運營的新味，在5月份還引入了一位強援—負責菜品開發和廚房管理的專家詹姆斯。他20歲不到就開始了后廚職業生涯，先后在香格里拉、希爾頓、萬豪等酒店工作。就在上半年在休假中被自己的好友、新味的技術合伙人拉入了“新味”團隊。

讓顧客在家私享西餐有更多選擇的同時，“新味”也為西餐原料供應商拓展了市場。今年7月正式上線以來，“新味”如今已通過第三方全程冷鏈運輸可配送至20多個城市。接下來，“新味”將推出簡單加熱即食的午餐產品，以拓展上班族午餐的市場。

無獨有偶，在北京，前媒體人麥格也正在耐心地挖掘午餐私廚這座富礦。在媒體就職時，麥格已是朋友圈中的美食家，經常會邀三五好友到家中，自己掌勺做各式中西菜肴。漸漸地，媒體興趣變淡，美食熱情愈濃，干脆辭職專事餐飲業。他也曾經考慮在家專門做小規模私家聚餐，但終覺靠口碑傳播帶來的用戶有限，商業模式難以為繼。于是，他將自己的私廚創業定位在了“高端盒飯”上。

“午餐往往不被認真對待，很多上班族只是為了填飽肚子。”麥格對《環球企業家》說，“一份套餐只賣十幾元錢，那么食材的品質或數量就無法保證。只有定價相對高些，才有品質保障?！彼麆傞_業不久的“帝都私廚”將每份餐食定價在28元。

不過他的著眼點并不在飯菜本身的利潤上。帝都私廚的長遠目的是成為食材供應商和用戶之間的紐帶。他發現，不同用戶因為制作方法、經驗等因素，烹調出來的成品并不一定能客觀反映食材本身的品質，也難以準確評價。而通過帝都私廚標準化加工，當覆蓋的顧客越來越多時，就可以收集他們對飯菜所選食材的評價，起到“食材界大眾點評網”的作用，成為食材供應商的重要參考。

麥格認為，帝都私廚并不將盒飯外賣作為生意終點，而是將之作為商業模式的開始。麥格只是私廚創業熱潮中的一員，他周圍有著一批志同者，比如他的同行王圣玉就正在積極搭建名為“聚席”的私廚平臺。當談及為何這么多人對此有激情、癡迷，麥格借用了那句美食圈名言：“唯有愛與美食不可辜負?！?/p>