情境教學在旅游管理實訓中的一點探索

摘 要：通過在旅游管理訓練中實施情境教學，使教師掌握多種教學方法，在教學中做到以人為本，培養具備綜合實踐能力、符合社會需求、有實戰能力的應用型專業人才。

關鍵詞：旅游管理；實訓技能；情境教學

《國務院關于大力發展職業教育的決定》中指出職業教育要堅持以就業為導向，深化職業教育教學改革，加強職業學校學生實踐能力和職業技能的培養。旅游管理專業的情境教學應強化技能訓練，改進技能課教學方法，構建以職業活動為導向、以人的能力發展為本位、以職業實踐為主線的專業課程體系。

一、什么是情境教學

情境教學就是引入或創設具有一定情感色彩的、以形象為主體的生動、具體的場景，以引起學生一定的體驗，從而幫助學生獲取知識和技能，并使學生的心理機能得到發展。旅游管理專業是集知識和技能于一體、實踐性很強的專業，旅游實訓包括的技能種類較多，對學生的要求很高，既要求學生要學好理論知識，又要掌握實際操作技能。課堂教學情境中的情境化策略有助于克服傳統的灌輸式、被動式的教學弊端，這是情境化在課堂教學中最顯而易見的作用。

二、如何創設情境教學

創設情境教學要求教師首先創設出一種輕松的引人入勝的教學情境，教師應自己首先進入該情境中，然后通過情緒的帶動與感染作用，使學生也置身于該教學情境中，讓他們暫時成為該情境中對應的角色，使之從被動地接受知識變為主動地接受教學情境。旅游管理專業技能理論培訓課上，教師應模擬出餐廳、客房、酒吧等實訓場地，有實訓場地的，應該模擬出實訓氛圍，使教師的技能教學和學生的實踐體驗有對等的溝通平臺，既增強了教學的真實感，又能引起學生積極的參與體驗，直接提高了學生學習的積極性，為旅游飯店行業培養出應用型基礎人才。在旅游管理專業技能訓練中可以實施以下三種情境教學法：

1.角色扮演

我在旅游管理專業技能課的教學過程中，根據課程安排，設置各崗位，將學生安排在模擬的工作實踐環境中，并讓他們扮演其中的角色，要求學生在工作環境中積極思考，想方設法處理在具體操作服務工作時有可能出現的各種突發狀況和常見問題，用這種方法來培養學生的創新能力、應變能力，挖掘學生的潛能，讓教材上的理論知識和實踐知識轉化為實際技能操作能力。

比如，中餐服務中關于上菜、分菜的技能訓練，我設計了上菜分菜模擬實訓這一環節，設計了給某一桌挑剔的客人進行上菜和分菜（以清蒸鱖魚為例）的工作任務，組織學生分組在實訓課堂上展示，教師引導所有學生進行討論。在模擬過程中，學生通過自己的多次親身體驗，就自然能夠明白如何選擇恰當的位置和時機上菜，然后教師再就個別細節作出糾正和總結。通過角色扮演教學法，學生從模擬的旅游服務工作中獲得了服務員的心理體驗，充分發揮了其聰明才智和主觀能動性，同時培養了其分析解決實際問題的能力，此方法既可用于解決在實際工作中遇到的類似問題，也可用于問題解決之后的反思拓展。

2.案例教學

在旅游管理專業課教材上有很多旅游服務案例，但是學生對此并不能夠全部正確了解，我就把案例還原到真實服務場景中。通過對具體案例中情景的描述，讓學生自己探討，發現問題在哪里，然后引導學生以當事人的身份對這些特殊情景進行討論，然后試著以自己的方式加以解決，最后教師進行分析總結。

比如，在學習餐飲部上菜服務后，我就引入案例，設計了服務人員上菜時將燙的菜汁滴在了女賓衣服上的情景。在經過學生故意的錯誤演練之后，我引導學生小組研究和討論，思考上菜時的位置、要點，面對出現的操作失誤應如何更好地解決，使客人與飯店達到雙贏。由于案例是服務實踐中的真實的典型案例，往往更能吸引學生投入思考，運用所學專業知識和個人實踐能力等來解決問題。不過在運用案例教學法時應注意設計和選擇合適的服務案例，案例不但要與教學內容相結合，還要具有一定的針對性，是學生樂于并能夠解決的。

3.現場教學

實訓場地是模仿實際工作地的場所，雖與實際多有類似，但限于場地，很多情境無法更好地體現。現場教學是組織學生到旅游飯店、旅行社等實際服務工作場所，通過觀察服務人員實際操作的方式，將理論知識與實踐知識相結合的一種教學方法。

比如，在客房服務操作中，需訓練學生正確地進行客房清掃。在訓練學生做好初步的客房輕松培訓之后，我們首先要根據預設的情境，帶學生到能展現該情境的飯店的客房里，觀摩飯店優秀客房服務員的清掃過程，然后自己實際操作演練。在操作過程中，要求學生比較與優秀服務員的差距和自己應該提高的地方。學生在體驗工作的同時，自己提出解決問題的辦法，或總結出可供借鑒的經驗，讓學生在現場再現情景，從事實材料中提煉出新觀點，更有利于學生創新思想的培養與提高。在該教學方法中，實際的工作場所成為課堂，服務人員的真實操作過程變成了教材，而服務人員充當了教師的角色，學生為主體，教師則為主導，其教學功能主要在于讓學生親臨實踐現場、直接認識技能操作過程，讓學生面對所見技能操作過程進行討論、掌握客觀規律，從而啟發其拓展思路、提高實際能力。

三、實施情境教學的效果

對照中職新課程改革方向，同時結合我校學生的實際情況，對在旅游管理實訓中實施情境教學模式進行了一些實踐研究，并有了一些體會：

1.更新了教師理念，提高了教師素質

在運用情境教學法后，教師更強調培養學生發現問題、分析問題及解決問題的實際能力，注重行為目標的實現，教學方法強調學生的親自參與，學生必須熟悉與教學情境相關的背景知識，能夠進行認真思考分析，教師通過組織學生學習成果交流，讓其整理出自己討論和思考的內容，這樣學生不僅鍛煉了實踐操作能力，而且也有效培養了綜合能力。比如，處理酒店客人投訴時，就可以讓學生設想解決投訴方法，以培養其創造性思維；通過分組訓練解決方法評判最優，以培養學生邏輯思維能力和團隊合作精神；通過展示解決方案，提高學生的言語表達能力等。

為了使情境教學法在旅游管理專業實訓課上更有效地實施，我自己首先從基本技能的訓練上入手，訓練自己的技能基本功。其次我不斷提高自身心理素質，以幫助學生適應不同的服務情境，鼓勵學生面對各種問題，提高其解決難題的信心。最后我很注重自己的專業知識、行業知識以及其他相關知識的積累，只有熟練掌握知識，才能更好地引導學生在服務情境中體驗各崗位職業行為，組織出水平較高的情境教學。

2.提高了學生專業實踐能力與學習興趣

開展情境教學的實踐研究以來，通過在旅游管理專業實訓中的實施，實驗班級的學生呈現了良好趨勢：課堂學習氣氛濃厚、學生的參與意識增強、學習由被動變為主動、獨立思考和動腦的習慣慢慢養成、理論運用于實踐的能力增強。

情境教學重在教學過程，在旅游管理專業技能訓練過程中創設具體生動的工作情境，引發學生的體驗，促使綜合性、跨學科知識與能力的結合，有利于培養學生具備解決旅游服務過程中實際問題的職業能力。

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（作者單位 江蘇省無錫市江陰市江陰市商業中等專業學校）

？誗編輯 郭曉云