王者的霸氣—赤霞珠

霸氣向來是一種與生俱來的氣質，這種氣質可以讓你瞬間成為全場的焦點，就如同草原的霸主——獅子，在風中威風凜凜地抖動著它的金色項圈，唯我獨尊。獅子座可以說是霸氣的終結者，信心、熱情、高貴、強烈的個性，都透露著這個星座野性的魅力。

不得不承認獅子座是擁有著宇宙間最為強大的力量，也正是海賊王擁有的聚賢的力量或者說就是朋友的力量。朋友的力量，便猶如沙漠中的綠洲，黑暗中的光亮，但不是所有人都能擁有此般力量，只有本身夠強大，才能使眾賢稱服。說到這里也許你腦海中已經浮現出一個葡萄品種，沒錯，那就是赤霞珠，除此以外，無一葡萄品種可媲美獅子的霸氣和權力。

成就“王者”的條件

但凡能夠成為“王”的物種都有著優于常人的良好適應性，正所謂“適者生存”。赤霞珠天生具有很好的適應能力，和霞多麗一樣，能種植在世界很多地方，這是成為王者的必備條件。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足（在夏天，這里的太陽要到晚上10點鐘左右才開始下山），葡萄是慢悠悠地成熟的。

赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。

霸氣源自自身

赤霞珠的霸氣完全是來自自身的成就，因為它釀造的酒一般都具有高酸、高單寧、高酒精的特點，結構感十足，口味強勁，可謂是霸氣側漏，這所有的一切都為赤霞珠奠定了王者的基礎。當然光有這些還不足以讓赤霞珠稱霸“葡萄酒林”，和其他葡萄品種的取長補短才使它成為真正的王者。

在波爾多，它和美樂的一見鐘情，孕育出了一些世界上最偉大的佳釀；在意大利，它和桑嬌維賽的邂逅，締造出了震撼整個托斯卡納甚至世界的葡萄酒；在澳大利亞，它和西拉子在月光下的私定終身，也創造出了澳洲酒的神話，它用它們的優點來彌補自身的不足，完美就此誕生。

赤霞珠本身顏色深，有黑醋栗、黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質。赤霞珠的魅力來自于實踐的培養，真正的赤霞珠可陳年15年或更久。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那么釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都經過了橡木桶的陳放，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質能增進葡萄酒的香氣、口感和復雜度，而且橡木的木質緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中能透氣，使葡萄酒緩慢氧化而增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。

赤霞珠的發酵過程需要較高的溫度，一般需要超過30℃，而在此基礎上，溫度稍高一些，赤霞珠就會散發出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色；溫度稍低呢，則存留更多果香。

新舊世界的“較量”

當舊世界將它的葡萄酒發展到世界各地的時候，后起之秀的挑戰也接踵而至了。人們似乎非常愿意拿舊世界與新世界來做比較，不為比出勝負，只為比出差異。

舊世界（指的是歐洲傳統的產酒國）和新世界（主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）的葡萄酒風格可以說完全不是一個概念，尤以赤霞珠明顯。相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主）比較溫和。講得俗一點可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時后風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放，果香撲鼻而來，也容易散掉。一般的酒放不到10分鐘，好的酒能放到半個小時。

舊世界以赤霞珠為主要品種的紅葡萄酒，好的產在波爾多。在法國的波爾多地區，由于受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、復雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂（Merlot）等以柔化口感、增進酒的平衡度和復雜性。而在大部分新世界產酒國中，因為有著充足的陽光、較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也會被用來單獨釀酒。

王者偏愛“重口味”

在品嘗赤霞珠紅酒的時候要注意食物的搭配，赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因為單寧豐富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排、紅燒肉、紅燜羊肉和川菜等。吃了這些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，會覺得口中的油膩被洗刷一凈，留下清爽的感覺，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸現出相得益彰的效果。