浴火重生的“特種”葡萄酒

7月初，法國產區在中國舉辦美酒巡展，來自于波爾多酒區中心地帶，位于加隆河和多爾多涅河之間的Malbat酒莊以一款加熱釀造方式釀制的葡萄酒引起現場人們的熱議和追捧。加熱釀造葡萄酒的方式在全世界范圍內其實并不多見，也許有很多人也并不認可這種釀造方式，但是就是這些浴火重生的葡萄最終釀制成了一種有溫度的葡萄酒。

Malbat酒莊由阿爾法斯·羅歇（Alphonse Rochet）家族不顧一切的精心經營著葡萄園，始終致力于提升葡萄園土壤、佳釀及服務的質量。Malbat酒莊亞洲地區營銷負責人介紹說，這類葡萄酒使用加熱釀技術處理主要是避免遭受葡萄產檢疾病漆酶灰霉病菌的侵害，針對受病蟲害影響的不好年份的葡萄，進行高效的利用和最大限度的降低損失才發現了這樣一種釀制方法。據了解，德國是這種釀造方法使用率最高的國家，也是最常見的國家。

自從2008年波爾多地區也開始使用這種方式釀制葡萄酒，Malbat酒莊是2011年開始使用的，并且發現這款加熱釀制的葡萄酒在歐洲市場比較受歡迎，當地人反映非常喜愛這款酒的口感和香氣。酒展當天，小編也品嘗了這款酒，確實柔和，恰恰符合歐洲人喜愛柔順的葡萄酒口感的特點，口感比較順的葡萄酒，加熱釀造過后的葡萄酒與傳統的葡萄酒的不同之處就是此方法的葡萄酒酒體平穩，口感極其順滑，花香及果香的味道在開瓶后瞬間撲鼻而來，不像傳統釀造般需要搖晃杯子取得香氣，口感比較強烈。

說到這里，你一定會問到底是哪個環節需要加熱？如何處理？這就一定要說說這種獨特的加熱釀造方式的步驟了。除了一些正常的采摘以及后面的裝瓶等相同步驟以外，分為以下步驟：

1. 加熱

采摘回來的葡萄處理干凈以后倒入容器中加熱到70℃8-12 個小時。

2. 準備發酵初期

將加熱完的葡萄重新降溫到 17 攝氏度，并加入酵母， 接著會將溫度調節到 22 攝氏度并控溫，維持發酵5天。

3. 取出酒液 酒精發酵

發酵5天之后，在酒精發酵到一半時，進行酒液提取，提取酒液發酵槽，將得到的發酵槽壓榨取得剩下的酒液，加入到原先提取的酒液中，酒精發酵繼續進行。5天之后，發酵結束，溫度依然控制在 22 ℃。

4. 澄清過程

當發酵工作結束后，溫度會調節降低到 10℃。此時，會將發酵過程中剩下的沉淀去除，留下較為清澈的酒液。這個工作需要每天兩次（因為酒液會不停的產生沉淀）。

5. 過濾

沉淀10天過后，酒液就會經過過濾器，此時，就會得到清澈的酒液。

6. 乳酸發酵

澄清過后的酒液會進行一次乳酸發酵，此過程會控溫在 20-22℃，此次發酵需要的時間相對較短，大約一個星期。最后按照正常釀酒程序儲藏。

整個釀造流程下來，不少的人頭腦中產生了很多的為什么？但是任何一種方式的誕生都不是完美和成熟的，也在積極的探索中。小編曾經和一位德國經銷商聊過這個話題，他們說這種釀造方式還需要不斷地改善和積極的探索，好在這種釀造方式能夠解決我們當時面臨的損失。

首次進入中國市場的Malbat酒莊，對這款他們利用加熱釀造法釀制的葡萄酒有信心，這款酒是70%梅洛、30%赤霞珠混釀而成，獲得2011年波爾多競賽銀獎。我們更愿意相信這款浴火重生的葡萄酒能夠擁有屬于自己的市場和存在的價值。

AOP等級：波爾多干紅

葡萄品種：70%梅洛 30%赤霞珠

包裝規格：0，75 L

產量：25.000 瓶

葡萄酒釀造簡介：葡萄酒加熱釀造法。

品酒述評：呈有光澤的紫紅色，擁有淡淡的礦物味道，入嘴的同時還伴隨微甜的黑莓和野生草莓的果味，口感醇厚，余味持久。此款葡萄酒是我們系列中最具豐厚及有樂趣的佳釀。

儲藏佳期：2-3 年

獲獎：2011年波爾多競賽銀獎。