洋酒的那些事

一說(shuō)到洋酒，腦子里會(huì)極速飛過(guò)的，是一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿帧祟^馬、芝華士、馬爹利……？還是那一幕幕經(jīng)典的電影片段——007和他鐘愛(ài)的馬丁尼，《蘇州河》里男女主人公一直在喝的泡有一根野牛草的伏特加，《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）JOHNNY DEPP手里的龍舌蘭……？

似乎，這一款款的酒打從我們記事時(shí)起就用各種方法沖擊著我們的記憶，長(zhǎng)大以后，按著腦袋里殘存的詞匯，將那些抽象的陌生轉(zhuǎn)變成各種不同的味道，洋酒的大門(mén)才真正的為我，嘩然而開(kāi)……

世界各地酒的種類不勝枚舉，洋酒是進(jìn)口酒類的總稱。人們會(huì)以不同的方法對(duì)其進(jìn)行劃分，最常見(jiàn)的，是將國(guó)外的蒸餾酒按制造原料進(jìn)行分類，即：白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）等等。

白蘭地

從荷蘭語(yǔ) Brandewijn 而來(lái)，意思為“燒的酒”，俗稱白蘭地，是用葡萄酒加以蒸餾濃縮制成；但廣義來(lái)說(shuō)，只要是以果酒為基底，加以蒸餾制成的酒類，都可以稱為白蘭地，不過(guò)在名稱前面加上相應(yīng)的水果名稱，如“蘋(píng)果白蘭地”、“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“ 梨子白蘭地”等。

歷史故事

早在16世紀(jì)時(shí)，荷蘭的海上運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，是當(dāng)時(shí)海上運(yùn)輸?shù)拇髧?guó)。那時(shí)的法國(guó)已經(jīng)是葡萄酒的重要產(chǎn)地荷蘭船主就將法國(guó)葡萄酒運(yùn)往世界各地來(lái)賺取利潤(rùn)。但當(dāng)時(shí)英國(guó)和法國(guó)開(kāi)戰(zhàn)，海上交通經(jīng)常中斷，葡萄酒貯藏占地費(fèi)用大，于是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮，可節(jié)省貯藏空間和運(yùn)輸費(fèi)用，運(yùn)到目的地后再兌水出售。但意想不到的是濃縮的酒更受歡迎，而且貯藏時(shí)間越長(zhǎng)酒味越醇，從此，出現(xiàn)一種新酒，蒸餾葡萄酒—白蘭地。

威士忌

“威士忌”是蒸餾酒的另一位主要成員，有“生命之水”的美譽(yù)。

雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認(rèn)為威士忌是以大麥為原料制造，但實(shí)際上卻不是如此。這樣的情況有點(diǎn)類似白蘭地，雖然許多人都認(rèn)為只有以葡萄為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實(shí)上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所制造出來(lái)的蒸餾酒（除朗姆酒以外）。

歷史故事

在16-17世紀(jì)時(shí)，蘇格蘭修道院宣布解散，威士忌酒從此來(lái)到民間，那些失業(yè)的修道士開(kāi)始用他們的學(xué)識(shí)造福于他們的教民。威士忌的釀制技術(shù)就像上帝的圣諭那樣很快就在民間傳開(kāi)了。到17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)獨(dú)立的蘇格蘭議會(huì)進(jìn)行了第一次嘗試：不僅對(duì)大麥芽征了稅，而且還對(duì)這個(gè)終極產(chǎn)品——威士忌也征了稅。1707年蘇格蘭和英國(guó)合并后，英國(guó)提高了威士忌的稅率，這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項(xiàng)措施。隨后的150年中，蘇格蘭人為逃避稅收，用盡了各種手段。

在英國(guó)，各種名目的稅收占每瓶威士忌酒價(jià)格的66%。生產(chǎn)者對(duì)此牢騷滿腹，因?yàn)椋鶕?jù)威士忌的酒精含量，他們繳納的稅收已大大高于其他各種含有酒精的飲料。因此，在威士忌正式問(wèn)世506周年之際，他們展開(kāi)了一場(chǎng)宣傳運(yùn)動(dòng)以反對(duì)這種不合理現(xiàn)象。19世紀(jì)末，法國(guó)葡萄種植園遭受了一場(chǎng)災(zāi)害。蘇格蘭人趁虛而入，將威士忌帶入法國(guó)。

20世紀(jì)20年代，美國(guó)發(fā)起了長(zhǎng)達(dá)12年的禁酒活動(dòng)，這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進(jìn)入美國(guó)。1933年，當(dāng)美國(guó)取消這一禁酒令時(shí)，威士忌已占據(jù)了美國(guó)生產(chǎn)者的地盤(pán)。

威士忌這名稱當(dāng)初是源自于蓋爾語(yǔ)里的uisge beatha 這個(gè)字，意指“生命之水”。所謂的“生命之水”一開(kāi)始其實(shí)是指酒精這種物質(zhì)本身，早期的人類在剛發(fā)現(xiàn)蒸餾術(shù)時(shí)，并不是非常了解這種新技術(shù)本身的原理，因此他們誤以為酒精是種從谷物（或是谷物溶水形成的麥汁在發(fā)酵后的產(chǎn)物：啤酒）里面提煉出來(lái)的精髓，一如人的身體里面藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此，經(jīng)過(guò)蒸餾之后產(chǎn)生，中文里稱為“烈酒”的這種酒類，會(huì)在西方被稱為“靈魂”（Spirits）是其來(lái)源于此。

朗姆酒

以蔗糖為原料釀造的蒸餾酒。人們習(xí)慣將它稱為男人的酒，在加勒比海海盜故事中登場(chǎng)的酒，一定指朗姆酒，也許就是因?yàn)樗从诩永毡群５脑虬桑?/p>

歷史故事

16世紀(jì)時(shí)，西印度群島盛產(chǎn)甘蔗，當(dāng)時(shí)用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發(fā)水分使蔗糖結(jié)晶出來(lái)。這種方法到最后總有一些含高分子的殘液無(wú)法繼續(xù)加熱，否則會(huì)炭化，早期這些殘余的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但后來(lái)新英格蘭的殖民者發(fā)現(xiàn)可以用以釀酒，朗姆酒于是誕生。朗姆酒利用廉價(jià)的原料，釀出即賣，沒(méi)有儲(chǔ)存期，因此辛辣刺喉，很受生活在艱苦環(huán)境的水手和海盜的青睞，有的船長(zhǎng)甚至用朗姆酒為水手發(fā)工資，朗姆酒迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風(fēng)行開(kāi)來(lái)。

此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka）。國(guó)外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國(guó)的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國(guó)家獨(dú)特生產(chǎn)，不具有普遍性。

朗姆酒被認(rèn)為發(fā)源于巴巴多斯。英國(guó)人見(jiàn)到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言“興奮”的意思）來(lái)命名該種酒。亦有一說(shuō)指朗姆酒發(fā)源于波多黎各，總而言之都是源于加勒比海。以后隨著越來(lái)越多地區(qū)種植蔗糖，南北美洲，甚至遠(yuǎn)至非洲等地都有生產(chǎn)朗姆酒。在18世紀(jì)朗姆酒成為英國(guó)海軍的配給品。因?yàn)槔誓肪频木凭扛撸＼娚蠈?ài)德華·弗農(nóng)在1740年決定在將士們喝的朗姆酒里攙水以避免他們喝醉。部下于是把這種攙了水的朗姆酒，以弗農(nóng)的外號(hào)“Old Grog”命名為“Grog”。

1805年在特拉法爾加海戰(zhàn)中陣亡的霍雷肖·納爾遜提督，為了防腐，他的遺體以朗姆酒浸著運(yùn)返本國(guó)，故此朗姆酒也被稱為納爾遜之血。