房山產區，下一個十年見？

房山產區作為一個正在發展的年輕葡萄酒產區，擁有屬于自己自然條件上的優勢，是一個獨特的產區，是一個將重點放在葡萄酒的品質上的有想法的產區，現在任何產區的努力都是嘗試，結果也許不那么重要，但是這個過程一定可以成為有價值的借鑒。現在的房山產區是備受質疑的，下一個十年我們再見？

我們知道，葡萄酒大國非常注重風土一詞，目前，中國葡萄酒也開始逐漸關注葡萄酒的種植環境、氣候條件、風土的變化等多方面對葡萄酒本質的影響。國內產區都擁有屬于自己的獨特氣候和優勢條件。不同于寧夏和新疆產區，房山產區是距離首都最近的葡萄酒產區，不僅具有得天獨厚的地理優勢，還具有生態、綠色等天然性優勢和獨特的風土條件，在房山區高端葡萄酒產業發展管理委員會和各大企業的推動下，具備巨大的發展潛力。中國房山產區的下一個十年，你將會以什么面貌出現，你期待嗎？

值得期待的十年

2014國際釀酒師中國行之房山產區技術交流會是一件具有實際意義的事情，法國克洛維斯和酒媒共同策劃組織的“2014年度國際釀酒師中國行”活動通過釀酒師對種植、土質橡木桶的選擇等不同條件的對比，對國內葡萄酒產區提出可行性建議。這次交流會得到了房山區高端葡萄酒產業發展管理委員會 （房山區紅酒辦）的大力支持，邀請到國際釀酒大師史蒂夫·塔圖齊（Stéphane Toutoundji）主講，史蒂夫是法國著名釀酒技術團隊OENOTEAM的核心成員之一，團隊給多家圣埃美隆名莊園和波美侯產區多家著名莊園提供技術咨詢和支持。這次交流會不僅吸引了來自房山、延慶、懷來等北京周邊產區的釀酒技術人員，還吸引了來自甘肅、河南、山東等產區的技術人員，近百名嘉賓參與其中，共同就葡萄園建設及橡木桶工藝等方面進行技術交流。

活動前一天釀酒師在房山產區相關人員的陪同下走訪產區和酒莊，房山站技術交流主題定為“酒莊及葡萄園建設及橡木使用工藝”，重點為當地新建酒莊的規劃、葡萄園創建和橡木使用等方面提供指導。走訪中，史蒂夫十分中意當地的石灰質土壤，并提出“這是目前在國內看到最適合釀造‘大酒’的產區”。據介紹，房山區以前以出產煤炭、礦石等為主，近些年大力支持生態修復產業，葡萄酒產業作為一種健康、收益好的生態農業，備受區內外人士的關注，房山產區也正在大力發展葡萄酒產業，已簽約投資建設酒莊30余家，葡萄樹齡最大達到15年，正在朝一步步生態、高端、精品酒莊聚集區方向邁進。

交流會上，房山區紅酒辦主任王險峰提到，本次活動為房山產區提供了一個非常好的學習和交流的機會，對促進房山產區的長遠、健康發展，提高國內酒莊酒的種植、釀造水平等都將有所幫助。幾年來，房山產區致力于打造最規范、最純正的葡萄酒產區，建設房山酒莊葡萄酒產業集群，目前已初具規模。簽約酒莊32家，土地流轉3萬余畝，葡萄種植2萬余畝。開工酒莊20家，釀酒及試釀酒酒莊10家。形成了以青龍湖、城關為酒莊葡萄酒核心區，張坊、大石窩為酒莊葡萄酒文化旅游區，長溝為酒莊葡萄酒示范區，南窖和佛子莊為生態修復區的“四區”格局，還有長陽等點綴城市的生態經典酒莊。以葡萄酒文化為主題的配套建設項目也相繼開工，國際紅酒城順利建設、葡萄酒文化保稅園順利開園，國際、國內友好產區交往不斷增加。對于房山產區，很多業內人士表示：未來房山產區值得期待。

土壤和橡木工藝

土壤的重要性

要想了解某個區域是否適合種葡萄釀酒，首先要做的是了解當地的土壤條件，史蒂夫以課件和現場解答的形式就土壤進行了介紹和講解，包括土壤類型、營養成分、地塊修整等。他認為酒莊建設之前的葡萄園建設工作，除土壤外，還應考慮到當地的氣候，包括日照、氣溫、降雨量等。史蒂夫對現場介紹，創建葡萄園之前的周邊環境也十分重要，具有指導意義建議創建葡萄園三年前就開始檢測，對土壤類型進行定義。史蒂夫還建議土壤需要取樣進行分析，取樣工作一般是三個，表層、中層和深層三個土樣；取樣一定是垂直取樣，每個樣至少在500g等。很多參會人員針對房山產區的土質與釀酒師史蒂夫進行了深度交流，也對房山產區土壤作了評價和需要注意的地方。

橡木工藝：多嘗試，找到適合的桶

講完了風土氣候對葡萄酒的影響因素后，針對大部分葡萄酒釀造工藝中的橡木工藝進行系統的講述。史蒂夫主要圍繞“橡木工藝”進行分析和交流。他從橡木桶的種類開始講起，并就不同類型的橡木輔料，如板、片、粉等起的作用進行一一分析。講到了橡木片的制作和種類有嚴格規定；新鮮橡木片可以增加酒回甘的程度；在什么時候加入木片最合適？在陳釀時合適，可以起到保色、增加結構的作用等細節問題。現場很多從事葡萄酒釀造工藝的人對內容不了解的地方提出了疑問并探討解決問題。

無論土壤、地理位置、氣候條件，還是房山產區從業人員的不懈努力和堅持，都會使這片土地上的葡萄增添了成為優質葡萄酒的運氣。雖然房山產區打造酒莊群，大力發展葡萄酒產業的舉動備受關注，也有部分人處于觀望狀態，但是對于房山產區來說，并不是說著玩的，正所謂：是騾子是馬拉出來遛遛！我們愿意對房山產區的下一個十年充滿期待！