肉與肉制品中揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定方法的改進(jìn)分析

摘要：當(dāng)前相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中所推薦的半微量定氮法在對(duì)肉與肉制品中揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中存在操作過(guò)程繁瑣、耗時(shí)嚴(yán)重等方面的問(wèn)題，有待改進(jìn)。故而，本次研究中基于該法對(duì)測(cè)量進(jìn)行改進(jìn)，引入全自動(dòng)定氮儀，選取豬肉、牛肉、羊肉、以及肚兔肉作為檢測(cè)樣本，應(yīng)用該方法對(duì)樣本中的揮發(fā)性鹽基氮含量進(jìn)行檢測(cè)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式分析論證了改進(jìn)后測(cè)定方法的確切效果與價(jià)值，望能夠進(jìn)一步作用于實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：肉制品 揮發(fā)性鹽基氮 測(cè)定 改進(jìn)

中圖分類號(hào)：TS251.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）04-0043-02

在當(dāng)前對(duì)食物中揮發(fā)性鹽基氮成分進(jìn)行測(cè)定期間所使用的方法多為半微量定氮法以及微量擴(kuò)散法兩種類型。但，以上常規(guī)方法作用下存在操作過(guò)程繁瑣、耗時(shí)嚴(yán)重的問(wèn)題，對(duì)測(cè)定結(jié)果有不良的影響。故而，本文建立在常規(guī)半微量定氮法的基礎(chǔ)之上，引入全自動(dòng)定氮分析儀，將氧化鎂混懸液替代為碳酸鉀溶液，作用于對(duì)肉以及肉類制品的測(cè)量作業(yè)，具體實(shí)驗(yàn)分析如下：

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

本次實(shí)驗(yàn)中所使用的主要儀器設(shè)備包括：電子分析天平裝置（天平稱量精度為0.0001g）以及全自動(dòng)凱氏定氮儀（儀器型號(hào)為AE-100#）；使用試劑包括：濃度為1.0%的氧化鎂混懸液以及碳酸鉀溶液，濃度為 0.01mmol/ml的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，次甲基藍(lán)、甲基紅混合指示劑（次甲基藍(lán)濃度為0.01%，甲基紅濃度為0.02%，制備標(biāo)準(zhǔn)為1：1），濃度為2.0%的硼酸吸收試劑。

肉及肉制品均直接在我處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置采集，樣本包括：（1）豬肉樣本；……