高職食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革與實踐

摘要：食品微生物學(xué)作為食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，結(jié)合高職院校的培養(yǎng)目的、食品專業(yè)的特點和課程的特色，從選擇教材、組織教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方式和考核方式等方面，論述了高職食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革，提出了適合學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量的改革措施，并在教學(xué)過程中給予實施。

關(guān)鍵詞：高職 食品微生物學(xué) 課程 教學(xué)改革

中圖分類號：TS201.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）04-0095-02

食品微生物學(xué)作為微生物學(xué)的分支學(xué)科，在講授原核微生物、真核微生物和非細胞結(jié)構(gòu)微生物的生物學(xué)特性的基礎(chǔ)上，還探討了它們與食品的相關(guān)性，例如有益微生物在食品加工過程中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預(yù)防和消除等[1]。它是高等院校食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門實踐性、應(yīng)用性很強的課程，很多食品專業(yè)課程的實驗操作都與微生物學(xué)中的實驗操作相關(guān)[2]。通過食品微生物學(xué)的教學(xué)，讓學(xué)生掌握微生物學(xué)的基本理論和實驗操作技能，能將理論知識與實踐技能更好的結(jié)合與運用，能從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測等工作，是食品微生物學(xué)教學(xué)中的一個重要問題。高等職業(yè)教育的指導(dǎo)思想以學(xué)生為主體，以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)工作崗位的需求培養(yǎng)人才[3]。所以，做好高職食品微生物學(xué)課程的教學(xué)改革，對培養(yǎng)食品專業(yè)的應(yīng)用型人才至關(guān)重要。

1 選擇合適的優(yōu)秀教材，安排合理的教學(xué)內(nèi)容

教材作為教學(xué)的基本工具，體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容和方法。……