樹莓速凍湯圓加工工藝研究

摘要：研究了由鮮樹莓、白砂糖、樹莓粉、瓊脂粉、速凍食品專用油脂為主要原料配制成樹莓芯料，制作速凍湯圓的工藝技術。確定了制作樹莓湯圓的最佳工藝和配方。

關鍵詞：樹莓 速凍 湯圓 工藝

中圖分類號：TS21 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）04-0007-02

樹莓（raspberries）又名覆盆子，為雙子葉植物綱、薔薇目、薔薇科、懸鉤子屬多年生落葉小灌木，有750種以上。樹莓果實結在灌木上，為聚合漿果，柔嫩多汁，色澤宜人，營養豐富，口味酸甜，奇香無比，因其果型、色、味與草莓相似但長在樹上，故名樹莓。是目前風靡世界的“第三代水果”，在國際市場上被譽為黃金水果。廣泛分布在我國除東北、內蒙古、新疆、西藏以外的其他各省、市、自治區，在海拔300～1500m的向陽山坡、溪邊、山谷、荒地和灌木叢中生長。

樹莓具有很好的藥用價值，中醫認為，樹莓性溫、酸平、無毒，入肝腎二經，有止渴、祛痰、解毒、美顏等功能，有助于治療痛風、丹毒、遺精等癥，具有澀精益腎、助陽明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥。西方研究表明：樹莓中含有大量的維生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物質，以及鞣化酸等抗癌物質，其中維生素E和鞣化酸含量為所有水果之最，在美國，紅樹莓被視為癌癥克星，人們贊譽它為“紅寶石”。天然超氧化物歧化酶和維生素E是極好的人體清道夫，能夠消除人體產生的大量有害代謝物質，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內在環境，達到美容、養顏、延年益壽的目的。長期食用樹莓，能有效保護心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化破裂等心腦血管疾病?！?br>