摘 要：“民以食為天”，因此，關(guān)注幼兒的飲食營養(yǎng)，就要關(guān)注幼兒生活中每一天的進(jìn)餐內(nèi)容，教師在研究幼兒食品營養(yǎng)均衡攝入時，還必須研究進(jìn)步過程中良好的培養(yǎng)與相應(yīng)知識經(jīng)驗的傳遞。

關(guān)鍵詞：幼兒飲食；營養(yǎng)均衡；進(jìn)餐指導(dǎo)；教師分工；監(jiān)督管理；科學(xué)實(shí)施一、對幼兒進(jìn)行科學(xué)、合理的進(jìn)餐指導(dǎo)

進(jìn)餐時孩子的情緒愉快，那么支配消化腺分泌的神經(jīng)興奮占優(yōu)勢，消化液分泌的增多，促進(jìn)食物的消化，因此，在進(jìn)餐時讓幼兒保持良好的情緒也是至關(guān)重要的。

教師、保育員向幼兒講解相關(guān)的營養(yǎng)知識，讓他們意識到飲食健康的重要性，有利于幼兒形成正確的飲食習(xí)慣。

1.提前介紹，激發(fā)食欲

進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。

進(jìn)餐前，教師或保育員要以親切的語言準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱、營養(yǎng)、味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食、吃飽、吃好。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃紅燒“琵琶腿”這道菜時，教師要引導(dǎo)幼兒把盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”就會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。

2.創(chuàng)設(shè)情境，激起食欲

進(jìn)餐時播放一些輕松的音樂或有趣的故事，讓他們邊聽、邊吃，養(yǎng)成安靜吃飯的好習(xí)慣。讓不挑食的幼兒和挑食的幼兒坐在一起，充分發(fā)揮同伴的榜樣作用。

3.傳授知識，加強(qiáng)引導(dǎo)

對一些特殊制作、造型各異的菜品，在進(jìn)餐過程中，加強(qiáng)知識經(jīng)驗的引導(dǎo)與培養(yǎng)。

例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，茡薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。（各種顏色、多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒就會吃得津津有味，興趣盎然。）

4.進(jìn)行生動有趣的課堂教育

教師要將簡單的營養(yǎng)知識納入課程。如，主題墻上布置形象可愛的蔬菜寶寶、水果娃娃，再配以有關(guān)的兒歌并將其布置到活動室周圍，活動區(qū)中布置“不挑食的寶寶”欄目進(jìn)行表揚(yáng)，種植區(qū)中種植各種各樣的蔬菜，特別是那些有營養(yǎng)，但幼兒不喜歡吃的蔬菜。還可以把蔬菜種到花盤里，形成盆景，當(dāng)成熟的豌豆、西紅柿、辣椒等掛滿枝頭時，不僅可以豐富幼兒的知識，還會引起幼兒對蔬菜的興趣。

5.讓幼兒參觀或適當(dāng)參與廚房工作

進(jìn)餐前，可以讓幼兒體驗食堂工作，如，參觀食堂，看師傅們?nèi)绾喂ぷ鳎换蜻m當(dāng)讓孩子們參與勞動，如每人摘幾根豆角、剝幾個胡豆、掰兩棵白菜。孩子們進(jìn)餐時會有“我吃自己摘的菜”的成功感，他們不但吃得更起勁，而且還可以了解食品的處理方法，幼兒園開展區(qū)角設(shè)置；美食街，我們就可以請幼兒操作食物，用食物來開展區(qū)角活動，讓幼兒真實(shí)體驗食物制作的過程。

案例：蔬菜一家子（中班綜合活動）

產(chǎn)生背景：設(shè)計這一活動，使孩子了解蔬菜的名稱和對人體的益處，讓孩子發(fā)現(xiàn)蔬菜原來是如此豐富多彩，與自己的生活有如此密切的關(guān)系，從而培養(yǎng)孩子葷素搭配的良好飲食習(xí)慣。

在組織活動時，應(yīng)把飲食教育內(nèi)容放在幼兒健康的首位。不在于幼兒對營養(yǎng)知識掌握了多少，而在于通過建立健康的飲食規(guī)則，逐步形成講營養(yǎng)、講健康的飲食氛圍，讓幼兒從小培養(yǎng)自我管理，促進(jìn)健康的能力，從而為孩子的健康發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、教工工作的細(xì)致分工

在幼兒園進(jìn)行科學(xué)營養(yǎng)食譜落實(shí)的時候，每個環(huán)節(jié)的人都要盡自己所能做好自己的工作，以便使幼兒的科學(xué)營養(yǎng)食譜得到貫徹執(zhí)行。

1.食堂炊事員

不斷改進(jìn)制作方案，每月接受一次由營養(yǎng)師組織的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，并要求經(jīng)常下到班級觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。

2.幼兒營養(yǎng)師

（1）定期對食譜進(jìn)行評價分析。

（2）定期對全園幼兒生長情況檢測分析，孩子的生長情況常被認(rèn)為評價兒童營養(yǎng)狀況最好的指標(biāo)。我園對近兩年的體檢進(jìn)行年增長情況分析，孩子生長發(fā)育各項指標(biāo)均有所上升，并超過遵義市衛(wèi)生保健規(guī)定的統(tǒng)計指標(biāo)要求，證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營養(yǎng)取得了可觀的成績。

3.教師、保育員

（1）做好分餐工作，分餐時做到每個孩子所得的食物均勻（肉、油水、主副食）

（2）建立良好的進(jìn)餐常規(guī)，與家長一起教會幼兒正確使用餐具，使幼兒養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

三、加強(qiáng)行政監(jiān)督和管理

1.我園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒的膳食營養(yǎng)工作，全園員工給予積極的配合，并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。我園食譜每周一換，每周至少出一個新菜品。

2.組織各種活動，進(jìn)行營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)。幼兒園要有計劃地針對教師、保育員和炊事員進(jìn)行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。

3.食譜公開

食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行，不隨意更改，有什么樣的食譜就有什么樣的飯菜。

4.實(shí)行特殊情況特殊政策，如：體弱兒和生病幼兒、過敏幼兒的管理。

5.要將營養(yǎng)教育與衛(wèi)生教育結(jié)合起來

對于幼兒的健康，營養(yǎng)是基礎(chǔ)，衛(wèi)生是關(guān)鍵，衛(wèi)生教育應(yīng)貫穿于幼兒的一日生活中，使其從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如：飯前便后洗手，不吃生冷的食物，不在小攤點(diǎn)亂吃食物等等。

6.注意家園合作

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒的不良習(xí)慣，多數(shù)來源于父母，如母親不喜歡吃的食品，孩子也常常不愛吃。有些家庭飲食品種單調(diào)，也會導(dǎo)致幼兒偏食、挑食。針對以上問題，幼兒園請營養(yǎng)專家開設(shè)專題講座，召開家長座談會等途徑，幫助家長樹立正確的飲食觀念。通過家園合作互動，可以形成家園教育合力，共同幫助孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

總之，幼兒在幼兒園吃得怎樣是所有家長最關(guān)心的話題，它直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命質(zhì)量。同時，幼兒園科學(xué)營養(yǎng)的膳食體系不僅為幼兒的健康成長搭建了平臺，使幼兒吃得科學(xué)、吃得營養(yǎng)、吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長，也促進(jìn)了幼兒的長遠(yuǎn)發(fā)展。

（作者單位 貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣中心幼兒園）

?誗編輯 代敏麗