如何在幼兒園進行科學營養食譜的實施

摘 要：“民以食為天”，因此，關注幼兒的飲食營養，就要關注幼兒生活中每一天的進餐內容，教師在研究幼兒食品營養均衡攝入時，還必須研究進步過程中良好的培養與相應知識經驗的傳遞。

關鍵詞：幼兒飲食；營養均衡；進餐指導；教師分工；監督管理；科學實施一、對幼兒進行科學、合理的進餐指導

進餐時孩子的情緒愉快，那么支配消化腺分泌的神經興奮占優勢，消化液分泌的增多，促進食物的消化，因此，在進餐時讓幼兒保持良好的情緒也是至關重要的。

教師、保育員向幼兒講解相關的營養知識，讓他們意識到飲食健康的重要性，有利于幼兒形成正確的飲食習慣。

1.提前介紹，激發食欲

進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態，喚起幼兒的食欲。

進餐前，教師或保育員要以親切的語言準確地介紹食譜，將名稱、營養、味道、特點一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐，不挑食、吃飽、吃好。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃紅燒“琵琶腿”這道菜時，教師要引導幼兒把盤子內的菜吃干凈了，“琵琶腿”就會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導幼兒，使其吃下足量的蔬菜，又攝入肉類，并保證了充足的進食量。

2.創設情境，激起食欲

進餐時播放一些輕松的音樂或有趣的故事，讓他們邊聽、邊吃，養成安靜吃飯的好習慣。讓不挑食的幼兒和挑食的幼兒坐在一起，充分發揮同伴的榜樣作用。

3.傳授知識，加強引導

對一些特殊制作、造型各異的菜品，在進餐過程中，加強知識經驗的引導與培養。

例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，茡薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。（各種顏色、多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒就會吃得津津有味，興趣盎然。）

4.進行生動有趣的課堂教育

教師要將簡單的營養知識納入課程。如，主題墻上布置形象可愛的蔬菜寶寶、水果娃娃，再配以有關的兒歌并將其布置到活動室周圍，活動區中布置“不挑食的寶寶”欄目進行表揚，種植區中種植各種各樣的蔬菜，特別是那些有營養，但幼兒不喜歡吃的蔬菜。還可以把蔬菜種到花盤里，形成盆景，當成熟的豌豆、西紅柿、辣椒等掛滿枝頭時，不僅可以豐富幼兒的知識，還會引起幼兒對蔬菜的興趣。

5.讓幼兒參觀或適當參與廚房工作

進餐前，可以讓幼兒體驗食堂工作，如，參觀食堂，看師傅們如何工作；或適當讓孩子們參與勞動，如每人摘幾根豆角、剝幾個胡豆、掰兩棵白菜。孩子們進餐時會有“我吃自己摘的菜”的成功感，他們不但吃得更起勁，而且還可以了解食品的處理方法，幼兒園開展區角設置；美食街，我們就可以請幼兒操作食物，用食物來開展區角活動，讓幼兒真實體驗食物制作的過程。

案例：蔬菜一家子（中班綜合活動）

產生背景：設計這一活動，使孩子了解蔬菜的名稱和對人體的益處，讓孩子發現蔬菜原來是如此豐富多彩，與自己的生活有如此密切的關系，從而培養孩子葷素搭配的良好飲食習慣。

在組織活動時，應把飲食教育內容放在幼兒健康的首位。不在于幼兒對營養知識掌握了多少，而在于通過建立健康的飲食規則，逐步形成講營養、講健康的飲食氛圍，讓幼兒從小培養自我管理，促進健康的能力，從而為孩子的健康發展奠定堅實的基礎。

二、教工工作的細致分工

在幼兒園進行科學營養食譜落實的時候，每個環節的人都要盡自己所能做好自己的工作，以便使幼兒的科學營養食譜得到貫徹執行。

1.食堂炊事員

不斷改進制作方案，每月接受一次由營養師組織的業務知識培訓，并要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續改進工作質量。

2.幼兒營養師

（1）定期對食譜進行評價分析。

（2）定期對全園幼兒生長情況檢測分析，孩子的生長情況常被認為評價兒童營養狀況最好的指標。我園對近兩年的體檢進行年增長情況分析，孩子生長發育各項指標均有所上升，并超過遵義市衛生保健規定的統計指標要求，證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營養取得了可觀的成績。

3.教師、保育員

（1）做好分餐工作，分餐時做到每個孩子所得的食物均勻（肉、油水、主副食）

（2）建立良好的進餐常規，與家長一起教會幼兒正確使用餐具，使幼兒養成良好的飲食衛生習慣。

三、加強行政監督和管理

1.我園領導十分重視幼兒的膳食營養工作，全園員工給予積極的配合，并有可行的制度規范執行幼兒園膳食工作。我園食譜每周一換，每周至少出一個新菜品。

2.組織各種活動，進行營養知識的學習。幼兒園要有計劃地針對教師、保育員和炊事員進行營養知識的培訓。

3.食譜公開

食譜在園內顯眼位置張貼公示執行，不隨意更改，有什么樣的食譜就有什么樣的飯菜。

4.實行特殊情況特殊政策，如：體弱兒和生病幼兒、過敏幼兒的管理。

5.要將營養教育與衛生教育結合起來

對于幼兒的健康，營養是基礎，衛生是關鍵，衛生教育應貫穿于幼兒的一日生活中，使其從小養成良好的衛生習慣。如：飯前便后洗手，不吃生冷的食物，不在小攤點亂吃食物等等。

6.注意家園合作

調查發現，幼兒的不良習慣，多數來源于父母，如母親不喜歡吃的食品，孩子也常常不愛吃。有些家庭飲食品種單調，也會導致幼兒偏食、挑食。針對以上問題，幼兒園請營養專家開設專題講座，召開家長座談會等途徑，幫助家長樹立正確的飲食觀念。通過家園合作互動，可以形成家園教育合力，共同幫助孩子建立良好的飲食習慣。

總之，幼兒在幼兒園吃得怎樣是所有家長最關心的話題，它直接關系到幼兒的身體健康和生命質量。同時，幼兒園科學營養的膳食體系不僅為幼兒的健康成長搭建了平臺，使幼兒吃得科學、吃得營養、吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長，也促進了幼兒的長遠發展。

（作者單位 貴州省務川仡佬族苗族自治縣中心幼兒園）

?誗編輯 代敏麗