和風美饌與葡萄佳釀的美妙共鳴

現代日本料理是數千年與外國接觸伴隨著長時間的隔離之下的產物。大約2，400年前，來自中國長江三角洲與朝鮮半島的早期移民初次將稻米帶到日本，稻米很快成為日本人的主食，而黃豆也是從中國引進。

另一個對日本飲食歷史有深遠影響的因素是佛教：公元675年，天武天皇頒布了一項法令，禁止食用大多數的肉類，唯一的例外是仍于山間狩獵取得的野鹿與野豬。日本本土的神道教與佛教不謀而合也同樣反對食用肉類。八、九世紀時日本天皇相繼頒布了禁止食用肉類的法令，蔬菜、以黃豆為基礎的產品如豆腐、以及海產在幾個世紀以來構成了日本料理的核心。

始于16世紀，日本開始擺脫了長期的隔離，并與定期到訪日本的葡萄牙及荷蘭商人進行貿易。盡管貿易本身未臻成熟，但帶來的影響之一便是對日本飲食的影響：食用糖、玉米以及新的料理手法被引進，天婦羅與可樂餅因而誕生。明治時期（1868-1912），英國人從他們的印度殖民地將咖哩引進日本；與其他外國食物一樣，日本人將其稍作改造并內化成自己的料理。

葡萄酒與日本料理

適合搭配日本料理的葡萄酒因其料理的地域與季節區別，所以選擇不只一種。幸好，葡萄酒的風格不勝枚舉，這也表示幾乎每一道受歡迎的日本菜都有可搭佐的美酒。

不管到世界上任何一個美食之都，你都能找到供應各式各樣壽司、生魚片與其他日式美饌的壽司攤、酒吧與餐廳。經典的日本壽司最常見的食材是將米飯與生魚包裹在海苔中，由醬油與山葵構成的沾醬也是最常用來搭配壽司的。最適合搭配經典壽司的葡萄酒是口感鮮爽、風格活潑的白酒，它可以凸顯魚肉的鮮度，同時中和醬油的咸味。我的選擇包含西班牙的阿爾巴里諾葡萄酒、酒齡年輕且未經橡木桶陳年的松塞爾葡萄酒，或是法國蜜思卡得白葡萄酒。

這些口味相較清爽的葡萄酒唯一的挑戰來自山葵，其帶有的辣味、麻木感與清潔鼻腔的功效會壓過口味清爽的白葡萄酒，所以如果你是熱愛山葵的重口味者，應選擇風味較強而顯著的白酒。我推薦來自新西蘭馬爾堡的長相思白葡萄酒，優質的馬爾堡長相思葡萄酒制造商包含Villa？Maria、Kim？Crawford與Spy？ Valley。

受到外國影響而生的可樂餅與天婦羅已成為日本的國民美食。可樂餅的餡料通常是溫和的奶油芝士或風味濃厚的土豆混和內餡，此時就需要酒體較重的白葡萄酒，如納帕谷的霞多麗或布根地南部的普依-富塞。這兩種酒都具有豐富果味與厚實口感，一方面可與可樂餅的濃厚風味相呼應，同時又帶有足夠的酸度以清潔味蕾。至于以肉類為內餡的可樂餅則可試著搭配新鮮的薄酒萊村莊紅酒或布根地黑皮諾葡萄酒。

天婦羅通常較可樂餅清淡，且十分強調食材本身（如蝦肉、魚肉、蔬菜或蕈類）的原有風味。近期我曾以一款來自澳大利亞伊甸谷的雷司令葡萄酒搭配天婦羅，這樣的搭配令人傾心，因為酒中的豐沛酸度凸顯了每樣食材的風味與口感，同時清潔了口中的油膩感。

日式咖哩通常比其他任何風格的咖哩都要甜，因此最好搭配成熟而具有果味的葡萄酒與其甜味相呼應，或是以不甜的葡萄酒減除甜味。至于高人氣的炸豬排咖哩飯搭配果味十足的南隆河歌海娜紅酒時，葡萄酒提供了所需的成熟果味，以及為料理帶來驚喜的少許美妙香料風味。

而鐵板燒則是為了結構完整的紅葡萄酒量身打造的料理；你可以濃郁的白葡萄酒搭配燒烤海鮮，或是時下正夯的嫩煎鵝肝。不過任何鐵板燒的重頭戲莫過于油花分布均勻的牛肉。此時我們需要的就是單寧豐富的典型紅葡萄酒，它可以一方面驅除油膩感同時凸顯牛肉的風味。波爾多圣愛斯臺夫產區單寧豐富的紅酒正是不二之選。

當你享用日式美饌之時何不也來點當地佳釀？你或許會驚訝于日本也有自己生產的葡萄酒。最負盛名的日本葡萄酒是由富士山丘陵山梨縣勝沼町的甲州葡萄制成。該種葡萄生產的葡萄酒呈現淡粉紅色或熏衣草色，且帶有良好的酸度。甲州葡萄酒細膩且新鮮的特質使其與許多日式佳肴都很合拍。聲名卓著的甲州酒商有：勝沼釀造、Magrez-Aruga、Alps？Wines、甲斐葡萄酒酒莊與Shizen。