兒童醬油的廣告宣稱:“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油,充分考慮處于發育期的兒童味覺特點,柔和鮮香,富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素,能在日常飲食中補充兒童成長所需,是增強兒童食欲的調味能手……”一般家長看到這么“專業”的解說,難免肅然起敬,認為肯定對孩子的成長更有利,更健康,也更安全。
醬油的鮮味主要來自于谷氨酸鈉,作為調味品,醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用,它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。高的鹽含量也有一定的防腐作用,所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。因為高鹽是一個很大的健康隱患,有的廠家又開發了“低鹽醬油”,把鹽的用量降低了一半左右,不過防腐壓力更大,就更離不開防腐劑了。
現代技術還可以不經過發酵,直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物,而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發酵把小麥淀粉水解成小分子,比如麥芽糊精,而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素,就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精、雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味,就更可以模擬“傳統醬油”的風味了。
醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸,但含量也就百分之幾。考慮到醬油是調味料,每天的食用量一般也就幾克到十幾克,其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”、“碳水化合物”,更是擺弄名詞的忽悠,隨便吃幾口蔬菜水果和米飯饅頭,“有機酸”和“碳水化合物”含量就比醬油多。所以,不管兒童醬油怎么“精心研制”,所謂的“補充營養”都是胡扯。
醬油的唯一價值就是調味。非要考慮對健康的影響,其中的鹽是最值得專注的因素——高鹽不利健康,尤其是是對高血壓,被認為是最直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,對應于6克食鹽。而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。
醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著,如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。
雖然有廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”,但是據一些媒體的調查報道,兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,鈉含量是普通醬油的一半,依然很可觀。至于“淡口”,且不討論是真是假,如果味道淡了,要達到同樣的調味效果就需要多用,最后攝入的鹽量依然很多。
最重要的是,兒童飲食不應該用醬油來調味!正常飲食中含有的鈉已經足夠滿足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過調味來“增加兒童食欲”,會讓他們的口味越來越“重”。小時候越“重口”,長大之后就越難以控制鹽的攝入量,高血壓風險也就越高。
兒童醬油不僅完全是炒作忽悠的營銷噱頭,而且對于孩子的健康有害無益。如果家里還有,那么最合適的用途就是給大人吃了,或者——讓它見鬼去。
(摘自鳳凰網)