紫洋蔥拌花生米讓血管更健康

洋蔥中含有十分豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，雖然很多食物中都含有植物化學(xué)物，但洋蔥是含植物化學(xué)物種類最多、含量也最多的食物之一。這些成分宛如一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能舒張血管，降低血液黏度，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈的流量，具有預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂和冠心病的作用。

洋蔥為蒜屬植物，近年來的科學(xué)研究證實(shí)，蒜屬植物含有較多的有機(jī)硫化合物。有機(jī)硫化合物具有抗癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗炎癥的作用。這種硫化物既是洋蔥的特殊氣味和風(fēng)味的來源，也是其主要的活性成分，此機(jī)理表明，洋蔥越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越強(qiáng)。花青素也是一種植物化學(xué)物質(zhì)，有很好的抗氧化作用，它們通常體現(xiàn)在深顏色的植物中，紫洋蔥的營養(yǎng)功效要高于黃洋蔥，這一點(diǎn)也正符合深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜的規(guī)律。

花生中的單不飽和脂肪酸含量較高，是油脂中三種脂肪酸含量比較均衡的食物。單不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，并提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，有利于脂肪代謝，能降低動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率。

花生中的維生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營養(yǎng)素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經(jīng)常適量吃花生米是日常補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的便利方式。

洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具備多重的抗氧化作用，如果單獨(dú)食用，固然可以體現(xiàn)各自鮮明的營養(yǎng)功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的威力，環(huán)環(huán)相扣、步步為營、前赴后繼，最終呈現(xiàn)出一加一大于二的奇特效果。

以往人們喜歡油炸花生米，實(shí)際上，花生本身的油脂含量就很高了，再用油炸，脂肪含量就太過了。洋蔥屬溫?zé)崾承裕驼ɑㄉ滓惨资谷松匣穑捎盟l(fā)的方式則可緩解菜肴的熱性。

這款菜肴整體上口感清新，也很開胃，可以搭配米飯、面點(diǎn)和粥等各種主食。兩種食材中洋蔥的比例可以大一些，而花生少一些（以2：1為宜）。

（歡樂海摘自《飲食科學(xué)》）