蘑菇不同 吃法各異

草菇最適合爆炒 草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

平菇適合素炒、做湯 平菇口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外，平菇還可做蛋花湯，關火后加入少許青蒜沫調味，味道更鮮。

金針菇涼拌 金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

口蘑菇最適合做湯 口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。要提醒的是，應盡可能把蘑菇切小些，因為它的纖維素不易消化。

干香菇干燉肉 干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調前，需要用30℃～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入能使味道更香濃。

鮮香菇扒油菜 新鮮的香菇口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑和油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

（摘自《大眾衛生報》）