白酒新標修訂第一仗：部分名優酒拒絕“配制酒”標簽

添加或用食用酒精生產的白酒能不能像配制醬油或配置食醋一樣，在標簽上明確標識為“配制酒”？此主張遭到了部分名優酒廠的反對。

2月18日，中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，不管名優企業怎么看，但何為糧食酒和配制酒，應該讓消費者清楚。

這是今年白酒新標準體系修訂以來的第一仗。2月16日，中國食品發酵工業研究院和全國白酒標準化技術委員會有關負責人在四川就白酒產業標準體系進行調研，配制酒和讓消費者云里霧里的年份酒、原漿酒等概念，都成了探討的核心問題。

配制酒之爭

何為配制酒？

新修訂的、去年頒布實施的GB2757食品安全國家標準《蒸餾酒及其配制酒》里，對蒸餾酒的配制酒如此定義：以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

此次調研，不少企業認為，白酒產品按生產工藝分為固態法白酒、液態法白酒和固液結合法白酒三類，尤其是液態法白酒的發展是白酒工業的進步，因此建議不宜將固液結合法白酒和液態法白酒納入配制酒類。

按照國家標準，固態法白酒是指以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。 根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型。

液態法白酒是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。而固液法白酒是以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。上世紀90年代末，白酒勾兌技術被許可。

和配制酒極少出現在標簽上不同，配制醬油和配置食醋都有行業標準加以明確規定。早在2000年時，國家國內貿易局發布的SB10336標準將配制醬油定義為以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調和液、食品添加劑等配制而成的液體調味品，要求釀造醬油的比例不少于50%，且在標簽上要標明“配制醬油”。

釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

宋書玉說，以食用酒精為原料的配制酒和固態釀造酒并沒有褒貶之分，配制酒也可以賣得貴，只要符合標準，都可以生產和飲用。人們比較固態釀造酒和配制酒的成本和價格沒有意義，畢竟企業的成本包括硬成本和軟成本。

此外，年份酒因檢測方法難一直標準缺失，和配制酒一樣，在白酒產業標準體系的研討會上，也成為探討話題。

去年，中國酒業協會實施了中國白酒3C計劃，把年份酒的鑒別技術列入了中國白酒品質鑒別技術三大研究之一。3C計劃提出，今年是年份酒準入研究實施年，制定白酒年份酒管理規范和相應的標準，將年份酒實施許可準入或認證，推動產業誠信建設。

白酒新標修訂

“衛計委對食品安全標準的清理是分階段的?！?月18日，中國食品工業協會秘書長馬勇說，去年，GB2757《蒸餾酒及其配制酒》的實施，就是白酒行業的國家強制性標準。

除了國家強制性標準，白酒行業還有大量GBT國家推薦性標準。21世紀經濟報道記者看到，GBT10781濃香型白酒標準是2006年發布的，國家標準每5年需修訂或重新制定。有關人士表示，該標準的修訂由五糧液股份牽頭，去年已開會著手此事。

在全國白酒新標體系修訂完成前，貴州省先行對標準體系進行了修訂。從2011年5月起，貴州省醬香型白酒技術標準體系共引用國家標準和行業標準49個，新制定省級地方標準16個。

記者看到，修訂過的《蒸餾酒及其配制酒》國標增加了標簽標識的要求，蒸餾酒及其配制酒標簽應在配料表標明食用酒精和香料，并有定量標示，但少有白酒企業做到。

（from：《21世紀經濟報道》）