在減肥圈,流行這樣一句玩笑話“吃飽了,才有力氣減肥”,在我看來(lái),這句話改成“營(yíng)養(yǎng)夠了,才有‘力氣’減肥”更為合適??赡芎芏嗳藭?huì)疑惑,減肥就是減掉平日營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩堆積的肥肉,怎么還能吃營(yíng)養(yǎng)豐富的食物呢?難道有營(yíng)養(yǎng)的東西不會(huì)增肥嗎?
其實(shí),真正有營(yíng)養(yǎng)的東西不容易增肥,倒是營(yíng)養(yǎng)差的東西才容易增肥。食物的營(yíng)養(yǎng)素將近50種,大體分為6大類(lèi),其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類(lèi),而且還是多余的部分才有這種害處。各種維生素和礦物質(zhì)都不會(huì)增肥,相反,減肥的時(shí)候維生素消耗量還會(huì)增加,礦物質(zhì)也容易流失,所以要額外補(bǔ)充,否則身體就連分解脂肪的力量都沒(méi)有了。
具體來(lái)說(shuō),脂肪和淀粉要分解,需經(jīng)過(guò)“生物氧化”的過(guò)程,這個(gè)過(guò)程需要很多的酶來(lái)幫忙,而這些酶又需要維生素來(lái)幫忙,作為它們的輔酶。比如說(shuō),要分解葡萄糖就需要維生素B1來(lái)幫忙。如果沒(méi)有維生素B1,就算吃了很多飯,人還是渾身沒(méi)勁,連吸收進(jìn)去的葡萄糖都分解不掉,更談不上分解體內(nèi)的脂肪了。
又比如說(shuō),脂肪分解的過(guò)程當(dāng)中,先把它碎成小段,這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后,這些片段要再分解成二氧化碳和水,還需要維生素B2和煙酸來(lái)幫忙。沒(méi)有它們,脂肪就沒(méi)法徹底分解掉??梢赃@么說(shuō),分解脂肪的任務(wù)越重,這些維生素的需求反而越多。
還有些礦物質(zhì)也與減肥有關(guān),比如鈣。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),缺乏鈣的時(shí)候,產(chǎn)熱能力下降,體溫降低,能量消耗減少,脂肪合成酶活性卻會(huì)升高,這樣怎么能減少脂肪呢?調(diào)查發(fā)現(xiàn),缺鈣的飲食會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。
蛋白質(zhì)能變成能量,富含蛋白質(zhì)的食物吃得太多也有增加體重的危險(xiǎn)。但是,如果身體的蛋白質(zhì)不夠用,那后果是非常嚴(yán)重的。蛋白質(zhì)供應(yīng)長(zhǎng)期缺乏,身體中的蛋白質(zhì)代謝就會(huì)出現(xiàn)“負(fù)氮平衡”,人的基礎(chǔ)代謝率將會(huì)明顯下降,就形成了“易胖難瘦”的體質(zhì),以后即便少吃,也很難瘦下去,而稍微多吃一點(diǎn)就會(huì)發(fā)胖。
因此,要減肥的人先要把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)夠,比如每天吃相當(dāng)于兩碗米飯的主食,而且一半以上是用雜糧豆粥和各種薯類(lèi)(8兩薯類(lèi)相當(dāng)于1碗米飯)來(lái)替代。每天吃1斤半蔬菜,但是必須放油很少,多用焯拌、少量油煮、蒸或者涼拌的方法。水果可以吃1斤,牛奶或酸奶每天半斤到1斤,可以吃1兩低脂肪的肉,再加1份少油烹調(diào)的豆腐魚(yú)蛋。每天用餐時(shí)還要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)增補(bǔ)劑,保證每日供應(yīng)量達(dá)到或略超過(guò)健康人每天的推薦數(shù)量。
與此同時(shí),還要遠(yuǎn)離“營(yíng)養(yǎng)垃圾”的食品,如各種零食、點(diǎn)心、甜飲料、冷飲等,它們含有大量的脂肪、淀粉和糖,而幫助人體“燃燒”糖和脂肪的維生素、礦物質(zhì)含量卻很低,蛋白質(zhì)也很少,這樣的食物最容易讓肥肉上身。
(摘自《紹興日?qǐng)?bào)》)