補夠營養能幫著減肥

在減肥圈，流行這樣一句玩笑話“吃飽了，才有力氣減肥”，在我看來，這句話改成“營養夠了，才有‘力氣’減肥”更為合適。可能很多人會疑惑，減肥就是減掉平日營養過剩堆積的肥肉，怎么還能吃營養豐富的食物呢？難道有營養的東西不會增肥嗎？

其實，真正有營養的東西不容易增肥，倒是營養差的東西才容易增肥。食物的營養素將近50種，大體分為6大類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，而且還是多余的部分才有這種害處。各種維生素和礦物質都不會增肥，相反，減肥的時候維生素消耗量還會增加，礦物質也容易流失，所以要額外補充，否則身體就連分解脂肪的力量都沒有了。

具體來說，脂肪和淀粉要分解，需經過“生物氧化”的過程，這個過程需要很多的酶來幫忙，而這些酶又需要維生素來幫忙，作為它們的輔酶。比如說，要分解葡萄糖就需要維生素B1來幫忙。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，人還是渾身沒勁，連吸收進去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內的脂肪了。

又比如說，脂肪分解的過程當中，先把它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來幫忙。沒有它們，脂肪就沒法徹底分解掉。可以這么說，分解脂肪的任務越重，這些維生素的需求反而越多。

還有些礦物質也與減肥有關，比如鈣。動物實驗發現，缺乏鈣的時候，產熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會升高，這樣怎么能減少脂肪呢？調查發現，缺鈣的飲食會增加肥胖的風險。

蛋白質能變成能量，富含蛋白質的食物吃得太多也有增加體重的危險。但是，如果身體的蛋白質不夠用，那后果是非常嚴重的。蛋白質供應長期缺乏，身體中的蛋白質代謝就會出現“負氮平衡”，人的基礎代謝率將會明顯下降，就形成了“易胖難瘦”的體質，以后即便少吃，也很難瘦下去，而稍微多吃一點就會發胖。

因此，要減肥的人先要把營養補夠，比如每天吃相當于兩碗米飯的主食，而且一半以上是用雜糧豆粥和各種薯類（8兩薯類相當于1碗米飯）來替代。每天吃1斤半蔬菜，但是必須放油很少，多用焯拌、少量油煮、蒸或者涼拌的方法。水果可以吃1斤，牛奶或酸奶每天半斤到1斤，可以吃1兩低脂肪的肉，再加1份少油烹調的豆腐魚蛋。每天用餐時還要補充維生素和礦物質增補劑，保證每日供應量達到或略超過健康人每天的推薦數量。

與此同時，還要遠離“營養垃圾”的食品，如各種零食、點心、甜飲料、冷飲等，它們含有大量的脂肪、淀粉和糖，而幫助人體“燃燒”糖和脂肪的維生素、礦物質含量卻很低，蛋白質也很少，這樣的食物最容易讓肥肉上身。

（摘自《紹興日報》）