山楂是果膠之王

山楂口味雖酸，卻能助消化、降血脂，而且是栽培水果中果膠含量最高的，還富含維生素C、黃酮類生物活性成分等，是名副其實的秋季養生果。

山楂做的果茶非常濃稠，而將新鮮山楂加糖熬煮，不用加任何增稠劑，就可以變成黏糊糊的山楂醬甚至山楂凍，這是為什么呢？這就要歸功于山楂中豐富的果膠了。果膠屬于可溶性膳食纖維，能幫助延緩血糖和血脂上升，對腸道健康非常有利。山楂可以說是果膠含量最高的水果，這也是山楂能夠幫助降脂的原因之一。

在山楂的眾多健康功效中，降脂可能最被大家推崇，除了果膠含量高，山楂中含有豐富的黃酮類成分，目前藥理研究顯示，山楂中所含的黃酮類成分可成為治療高血脂癥的主要有效成分，而其中的熊果酸等三萜物質也具有抗氧化和降血脂作用。

山楂是開胃消食好食物，科學研究也表明，山楂中的脂肪酸可促進脂肪分解，可消油膩，而山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有助消化。

山楂口感特別酸，一般沒法直接生吃，但我們能將山楂做熟吃，有機酸能在烹調加熱的過程中保護維生素C。最常見的就是山楂醬，將山楂洗凈去核，鍋內水煮開后放入山楂，再次煮開后加入兩湯勺的白糖，小火慢慢熬至山楂變軟、變稠變濃即可（小心攪拌），稍冷后裝瓶。

（摘自《健康時報》）