云端的味道

天空一碧如洗，與海的光芒互為鏡像，如煙似霧的藍(lán)色匯聚在綿延的山川之上，簡(jiǎn)直讓人以為是誤入了夢(mèng)境。或許，只有忘卻塵機(jī)，拋去煩擾，任憑船只在無垠的海面上隨意飄搖，才能抵達(dá)如此空靈的冷酷仙境吧。

三百多年前，當(dāng)?shù)谝慌?guó)士兵在牙買加島登陸的時(shí)候，首先映入他們眼簾的就是這片被幽藍(lán)籠罩的山峰。他們情不自禁地驚嘆道：“Oh，mountain！Blue mountain！”從此，這個(gè)神秘縹緲的山川便擁有了一個(gè)美麗的名字——Blue Mountain（藍(lán)山）。

1728年，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士將咖啡種子撒入這片高地，幾年之后，這里便長(zhǎng)出了世界上最負(fù)盛名的藍(lán)山咖啡豆。

高山云霧，天然風(fēng)味

南北回歸線之間，是公認(rèn)的“咖啡帶”。這片區(qū)域氣溫適宜，降水豐富，而且免受霜降的侵?jǐn)_，適合咖啡樹的成長(zhǎng)。

藍(lán)山則是聳立于咖啡帶的一顆瑩潤(rùn)藍(lán)寶石。1800～2256米的高海拔，讓藍(lán)山始終保持著最自然的狀態(tài)，此處的空氣清新純澈，火山土壤肥沃豐盈。最令人稱道的是，每日午后，藍(lán)山的山頂云遮霧繞，讓咖啡樹有了可以休憩的空間，避免被強(qiáng)烈的陽光直射。餐風(fēng)飲露的藍(lán)山咖啡，也因此吸取了天地間最具靈性的氣息，滋味純粹持久。

尼古拉斯·勞伊斯爵士帶去牙買加的咖啡種子是阿拉比卡種，原產(chǎn)于埃塞俄比亞。阿拉比卡種屬于小粒種咖啡，是原生種咖啡中唯一可以直接飲用的品種。沿襲了這絕佳的基因，再加上牙買加地區(qū)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，藍(lán)山咖啡成為了世界上諸多咖啡品種中的無冕之王。它的品質(zhì)，只能用完美來形容。

現(xiàn)如今，我們?cè)诳Х瑞^中喝到的多是混合咖啡。咖啡師們將多種咖啡豆按照一定的比例融合在一起，研磨成粉，擷取各家所長(zhǎng)，將它們各自的芳香、酸度和甘甜相互融合，方能成就一杯風(fēng)味協(xié)調(diào)的咖啡。

而藍(lán)山咖啡的獨(dú)特之處就在于，無需他物點(diǎn)綴，只這一種咖啡豆研磨萃取出的汁液，便已經(jīng)臻于完美。藍(lán)山咖啡的芳香悠長(zhǎng)，散發(fā)著果樹的氣息。中度烘焙，最大限度地保存了咖啡豆的原味，其酸度不急不緩，讓咖啡既保留了甘醇的口感，又不至于太沉悶。藍(lán)山咖啡的風(fēng)味是技藝最高超的咖啡師也無法調(diào)出的黃金比例，那就是自然的味道。

另外，現(xiàn)代人對(duì)于藍(lán)山咖啡的青睞，還源于它的天然和健康。其中咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，十分宜于飲用。

因此，藍(lán)山咖啡將單品咖啡的魅力發(fā)揮到極致。

在一杯純正的藍(lán)山咖啡中，如果你想妄自添加糖或者奶，都是暴殄天物。黑色流金，仿佛將人帶回那個(gè)被幽藍(lán)霧氣縈繞的海山彼岸，耳邊回響起悠遠(yuǎn)的鳥鳴聲，果木的芬芳也在舌尖蕩漾。一切都是那么不可思議，因?yàn)椋鞘侵粚儆谠贫说奈兜馈?/p>

寧缺毋濫，藍(lán)山的品格

每一種咖啡都代表著一種生活態(tài)度。

私以為，咖啡館是可以和書店、博物館并列的文化氛圍指標(biāo)。初至一個(gè)地方，喝一杯當(dāng)?shù)氐目Х龋湍芷返贸鏊臍赓|(zhì)和底蘊(yùn)。

Espersso（意式濃縮咖啡）是重口味的意大利人發(fā)明的。細(xì)磨的咖啡粉被高壓沖擊，在沸騰的熱水中，濾出最醇厚的汁液。若是加入奶油、方糖，還能生出別樣的花式風(fēng)光。

在奧地利的冰天雪地中，當(dāng)然只有一杯朗姆咖啡可以撫慰寒冷。甘醇的咖啡中燃燒著酒精的烈性，讓人不禁驚嘆咖啡竟會(huì)有如此魅力。東南亞咖啡則常常與冰塊、豆蔻共舞，散發(fā)著濃郁的熱帶風(fēng)情。

美式咖啡，大概只有美國(guó)人會(huì)喜歡。滴濾式咖啡壺里的汁液如琥珀般透明，那滋味愈沖愈薄，飲水般寡淡。然而，咖啡因上癮的美國(guó)人必須借此來維持快節(jié)奏的生活。

在諸多種類的咖啡中，藍(lán)山咖啡永遠(yuǎn)卓然獨(dú)立。它是精致的，嚴(yán)苛的，像是一絲不茍的紳士，雖不盛裝，卻永遠(yuǎn)得體高貴。藍(lán)山咖啡的品質(zhì)，光明磊落，經(jīng)得起每一個(gè)挑剔的味蕾去品嘗和回味，不需要任何香料和牛奶加以掩飾。

對(duì)生活懷有敬畏之心的日本人，是藍(lán)山咖啡最忠實(shí)的擁躉。日本人在飲食原材料的選擇上，堪稱苛刻。藍(lán)山咖啡作為世界上品質(zhì)最優(yōu)越的咖啡，自然深受青睞。日本一直是藍(lán)山咖啡豆最大的主顧。2008年以前，牙買加每年產(chǎn)出的四萬袋咖啡里，90%都被運(yùn)往日本，其余的 10%則由歐洲人和美國(guó)人享用。

牙買加政府在廣種咖啡之初，并未對(duì)質(zhì)量有過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，只是想用咖啡出口平衡糖的出口，因此，政府一直追求高產(chǎn)量，而忽視了質(zhì)量。直到大量劣質(zhì)的牙買加咖啡流入世界市場(chǎng)，沖擊了藍(lán)山咖啡的美名，牙買加政府開始改變政策，嚴(yán)格控制咖啡豆的種植和生產(chǎn)工藝，并立法對(duì)藍(lán)山咖啡設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，最負(fù)盛名的wallenford莊園也直接由政府控制。

為了確保藍(lán)山咖啡渾然天成的品質(zhì)，牙買加政府不惜一切，甚至堅(jiān)持在國(guó)內(nèi)完成烘焙工藝。如今，出口至全球的牙買加藍(lán)山咖啡是桶裝出口的熟豆，每袋咖啡上都有牙買加咖啡工業(yè)局（CIB）的標(biāo)識(shí)。

寧缺毋濫，國(guó)寶級(jí)的品質(zhì)，是對(duì)極致的尊重，亦是對(duì)傳統(tǒng)的捍衛(wèi)。

當(dāng)然，也不是所有的牙買加咖啡都叫藍(lán)山咖啡。牙買加75%的咖啡種植區(qū)都是低海拔區(qū)域和藍(lán)山以外的地區(qū)，在這里產(chǎn)出的咖啡豆并非正宗的藍(lán)山咖啡豆，被稱為“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”。

如果說藍(lán)山咖啡還有什么讓人覺得惋惜的地方，那一定是它高昂的價(jià)格了。物稀則貴，藍(lán)山咖啡的門檻并非漫天叫價(jià)的空中樓閣，而是來自于對(duì)于品位的執(zhí)著。

藍(lán)山咖啡，是最具高貴品格的咖啡。非凡的出身，嚴(yán)苛的工藝，造就了它精致而香醇的風(fēng)味。如果你未曾登臨高山，一覽水天相連的奇麗景色，那么不妨先用一杯咖啡的時(shí)間，去品嘗一下云端的味道。