壽喜，只貪戀你的味道

A.

大約是因為，出生在深秋的緣故。一直毫無疑問地覺得，秋天是一年中最好的時節。

碧云天，黃地葉，秋風緊，北燕南翔，曉來誰染霜林降。

皆在筆下化作一幀幀絢麗粲然的油彩。

該是怎樣的去肆意揮霍，這短短數日，便時不我待稍縱即逝的霎那金秋？

若你如我一般葷素不忌海納百川，那不如共赴一場無關風月，只愛壽喜燒的吃情盛宴。

B.

壽喜燒于我，是冗長秋冬里不可忽視的一枚恩物。在日文中，它被稱作 （Sukiyaki），Sukiyaki中的“Suki”，指的是農家所使用的鋤頭。相傳它最初的誕生，是緣由農民在起早貪黑務農結束后，將鋤頭的底部生生拆下，利用鋤頭的凹槽處與金屬材質的火花迸濺，把肉類放在其間加熱食用，所以它亦有曾用名喚作——“鋤燒”。

早在江戶時代的“鋤燒”，是以雁、鴨、鹿、野禽獸為主要食材的農家料理。而它真正開始走進大眾視野是在十九世紀的下半葉，萬物復蘇的明治時代之后。關西才正式出現了使用牛肉為主要食材的鋤燒調理法，明治二年，神戶市崛起了第一家主打牛肉壽喜燒的“月下亭”。

是顛沛流離又幾經波折，區區關西到關東的短短距離，竟是直至大正12年關東大地震后，壽喜燒才真正闖入關東。同時一并傳入的，是將牛肉蘸生蛋汁的吃法。

但憑輾轉演繹，關東的吃法是演進成了先將調味料調制成為壽喜汁食用，而關西式壽喜燒的命門則是將調味料直接下鍋烹飪，這也是時至今日關西風壽喜燒與關東風壽喜燒的最大差異點。

C.

在日本料理界中，壽喜燒是品嘗頂級牛肉的代表性烹調，所以在一般的日式家庭中，每逢歡聚或是慶祝時刻必定會出現它的身影，亦不乏在日劇或是動漫中發現此料理的出沒。

而它與我們印象之中的鍋物最大的異同便是，壽喜燒是隔著金屬淺鍋加熱，以醬油高湯及數種食材熬制為湯底，煮到最后會比較咸口，所以湯通常是不喝的。因此，壽喜燒被日本人稱為“沒有湯的火鍋”。

我想，大抵每一個女孩子都這樣默默幻想過，同自己心愛的那個他，一同逛那俗世中的菜市場，挽著一枚不大不小的藤編菜籃。牽著彼此的手，小心翼翼地繞過地下的圈圈水漬，他的嘴角邊有你最熟悉的微笑弧度。你彎下腰，在攤前精心擇選鮮嫩的時蔬，回眸轉身，與他輕聲討論著晚餐時的食譜，一抬頭，他的眼中柔情蜜意，是對你的寵溺滿滿。

那，不得不說壽喜燒正是一道適合伴侶之間一同完成的愛之料理。雖說它在日本菜中的地位有著不可或缺的淵源歷史，卻也隨著時間的變遷，內容上有了許多改進，不論在湯底、用料上面都比以往來得更加細致講究，是日式家庭中日常喜愛的一式快手鍋物。

D.

尤曾記憶，某一集的世界奇妙物語中，講到了理想中的壽喜燒，里面也細心地貼出了具體的做法，看了之后就有那種忍不住想要動手嘗試一把的欲望。于是，在那之后，壽喜燒也就成了今天的我所掌握的為數不多的拿手菜之一。

既然是高級牛肉料理，那么我們要準備的首先是上等的安格斯牛肉。這是世界上公認的最具有高品質肉的牛種之一，含有多量細致均勻分布的大理石油花，口感更是細嫩而多汁，可從特供酒店食材的專門店中覓得。其余食材在超市中均可購得，分別是：

一、春菊、大白菜各自洗凈，擇成適當大小。蔥切段，菇類沖洗擇好，香菇開花，切十字花的生香菇注意刀口是V字形，真切個十字下鍋時是不會自己綻開花的。

二、藥翦絲用滾水汆燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化備用。老豆腐斜片，開鍋小小翻面煎一下即可。

三、家庭式壽喜燒可以以電熱鍋為介質，開熱燒鍋，放入黃油兩小塊融化，蔥段丟進冒泡的黃油里爆香，然后洋蔥切絲，投入炒香。

四、待洋蔥滋滋軟綿變色后，加入事先解凍好的安格斯牛肉，加入些許白糖，快速翻炒出湯底，適時倒入調料汁水與一些清酒。醬汁調和是日本醬油、味淋、砂糖，比例為2：1：1，也就是兩勺醬油一勺味淋一勺砂糖。

五、各種備料先后放入，沸煮，糊鍋前趕緊加少量水稀釋，最后下的是春菊，蓋上鍋子，等待神圣的三分鐘便可開吃。

六、蘸醬料為生蛋汁，不必擔心生蛋會有腥味，可以選取有機雞蛋。生蛋汁，在壽喜燒的食用中是畫龍點睛的一筆，不但不會加重味道，反而可以降低溫度讓牛肉口感更加滑嫩可口。

E.

第一次嘗試做Sukiyaki就可以成功，確實是意料之外的事兒，也沒有料想到這些簡單的食材與調料搭配適當的火候會是如此韻味。也許你是無法想象，一個對食物有著千百分挑剔的人，卻也是第一次自個兒下廚的人，是帶著怎樣不安的笨拙感。

至今也還記憶猶新，那一個寒風呼嘯冬日，小廚房窗邊外，枝葉微微顫動，時光的流動仿佛靜止在鍋底黃油滋滋噴香微妙片刻間，傍晚上的陽光倏然由明轉暗，心底的忐忑才慢吞吞地浮現出來，“那，第一次嘗試，失敗了可要怎么辦好呢”？

忽而感受，三分鐘的等待有些煎熬卻又攜帶幾分神圣，直至第一匙湯下肚，整顆心才被煨平。一鍋熱騰騰的壽喜燒擺上餐桌，連整個房間也連帶著一點點地暖和起來。再喂給自己一勺香菇與老豆腐，經由浸煮而吸收了牛油的芬芳，變得華麗麗的鮮嫩多汁，在舌尖點點滴滴蔓延開來。甜咸兼備的重口味壽喜湯汁中，撈起一片紋理勻致的上等牛肉，蘸上吃壽喜燒中一定不能忘記的生雞蛋，上好的雞蛋打入淺口白瓷碗中，將薄薄的肉片包裹起生蛋液，一口放入嘴中，絲毫沒有蛋腥味干擾，清甜嫩滑的口感油然而生！

當然，據說雞蛋打到“九又二分之一”的程度為最佳賞味，蘸蛋液的吃法也不是空穴來風，而是有降溫一說，尤其是對怕燙口的食客來說，可是一個福音。除此之外，不妨試試在蛋液中加點醬油與唐辛子，同樣是美味又地道的吃法。

又是一年秋冬踏雪紛飛，跌宕起伏的人生不需要太多辯白。本是一場意外，縱橫交錯的際遇遍布在生活每一個角落。

抓不住，擦肩而過，放不下，過眼云煙。

歲月眾生，柴米油鹽醬醋茶，吃你想吃的食物，愛你想愛的人，便是唯有美食與愛不可辜負的最佳詮釋。