鳳棲堤塘

《深夜食堂》一直是相當喜歡的動畫，每當平靜悠然的旁白響起，總是能感到心中濃濃的暖意——“當忙碌的人群結束一天的工作后，都會身在哪里？有家的人未必在家，無家的人盼歸家而不能，有家又在家的人是否就會享受天倫，品味到美食與愛情帶給人的幸福感？”

我堅信食物的力量。而隨著日日夜夜柴米油鹽醬醋茶的生活，我更能確定的是，我們能對食物表達的最高敬意，就是我們對食物的依賴。“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這就是心中對于食物最暖的場景。很多時候，美食是最好的安慰，是凡塵俗世中蕓蕓眾生最溫暖的避風塘。

避風湖濱路·悠然見西湖

“避風塘”這個詞語，曾在一些情歌的歌詞中看到過。據說，實際意義上的避風塘是香港一些專門讓漁船暫避臺風的場所。一般設于海灣或港灣里，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進出。二十世紀，不少漁民或水上人的后裔在避風塘以水為家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。

而后，隨著1988年上海避風塘茶樓有限公司在上海江寧路99號開設第一家避風塘茶樓，避風塘成為中國茶樓行業的知名品牌。“避風塘”這個詞語，從此開始和美食聯系了起來。

在我心里，所謂茶樓文化的精髓就像是舊時廣州“妙奇香”茶樓的一副對聯所描述的那樣：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。”食不厭精，老少皆宜，四時不拉，日夜不離。

廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞。而這里的飲茶并不簡單地就是飲用茶水，更是搭配著諸多美味點心。耳熟能詳的“港式茶餐廳”差不多就是這樣的意味。

傳說，茶樓文化其實有著悠久的歷史。在咸豐同治年間，就有一種館子叫“一厘館”。它的設備很簡陋，木桌板凳，供應糕點，開口掛一個木牌子，寫著“茶話”兩個字，為客人提供一個歇腳敘談、吃東西的地方，后來出現了“茶居”，“居”就是“隱”，即躲起來，也是為了向一些有閑的人提供消磨時間的好去處，后來規模大了才改名成茶樓。

杭州的茶樓可媲美廣州，不僅僅有美食，往往也有宜人的風景。湖濱路上的“避風塘”就是這樣一個地方。

湖濱顧名思義就是西湖之濱，湖濱路是杭城鬧中取靜之地，繁華而不失靜謐，優雅而不失靈氣。“避風塘”就坐落在這樣一個人杰地靈的地方，吸引了諸多散步、游玩、閑逛的情侶和親友攜伴而來。

不會說謊的美食·恒久避風的港灣

挑選 “避風塘”很大程度上受到了店名的影響。“避風塘”，莫名地給人以一種厚實的安全感。而所幸，“避風港”的食物，沒有辜負這個美好的名號。

不是第一次來港式茶餐廳了，于是和閨蜜幾個駕輕就熟地點好了餐點。

飲料自然是最原汁原味、最正統的港式招牌凍奶茶了。

一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶茶有什么區別？一般人會在意茶的香濃度、奶的香滑度，刁鉆的會八卦一下師傅如何把幾種粗細不同牌子的茶葉“溝”在一起，也會看一下師傅用的是什么奶，平價的就明顯不夠香滑，有膻味兒。再來就是用白棉布“絲襪”沖茶焗茶撞茶的步驟和手勢，最后就是奶和茶的一比三比例，以及用厚瓷杯碟還是用玻璃杯盛茶。但是其實呢，港式凍奶茶的味道十家里面有六七家水準都差不多，差就差在喝茶時候的心情和狀態。無論是在品嘗美食的時候，抑或是旅行，與誰同行才是最重要的。

無肉不歡的我干脆利落地點了蜜汁叉燒和招牌燒肉。

博學的閨蜜告訴我說，現在街頭巷尾酒樓餐廳都有供應的燒肉，古早時候可是筵席中的上上品。據清朝歷史的《清俾類鈔》中記載：“酒三巡，則進燒豬……供人解所佩小刀臠割之……獻首座之專客。”燒肉在很久以前，是只供貴賓享用的美食。人講慢食，豬也要慢肥。大廚挑選新鮮屠宰的湖南“兩頭烏”白豬，采用傳統方式以菜苗飼養，而不吃人工飼料。這樣養成的五花腩肉，六七層，層層肥瘦相間，才是做燒肉最好的部位。

端上來的餐點也沒有讓我們失望。漏著油滴著蜜，一看就知道咬下去一定汁多肉嫩，半肥瘦的燒肉夠軟糯夠焦香。

記得看書的時候曾看到過，香港的燒臘多年以前都是炭燒，行內師傅說炭爐有“陰陽火”。弱盛變化間燒出來的叉燒有炭火香氣，別有風味。然而為了避免空氣污染，政府在上世紀八十年代就已經停止發售炭爐給坊間餐館，現在的茶樓多數采用不銹鋼煤氣爐來制作叉燒。烹飪工具變化了，美味依舊是永恒不變的。

小點心選擇了蝦餃皇，也是不偏不倚不會出大錯的選擇，沒想到卻有意外的驚喜。

用澄面做皮子的蝦餃晶瑩剔透，內里藏著若隱若現的粉紅蝦仁加上肥肉和筍粒，蒸的時間控制剛好，粒粒飽滿地在蒸籠里冒著熱氣，看到已經想馬上咬一口。夾起來數數餃子皮上的細褶紋，整整齊齊足足有十二道褶子，竟然是傳說中的最頂級。咬下去，皮破餡兒露汁水迸濺，一口一個，感覺自己吞下一籠都不是問題。

邊吃邊聊還知道了蝦餃的一個小傳說。相傳蝦餃始創于上世紀二十年代廣州漱珠崗附近的五鳳鄉某茶樓，用上淡水河蝦、豬肥膘肉以及筍絲做餡兒，澄面加水、豬油和鹽燙熟研皮，包進餡后折皮成梳形，所以當時有人稱“蝦餃”為“挽梳”。既美味又有那么文藝的故事，怪不得蝦餃默默地就稱“皇”了。

最后的甜品是蓮蓉西米布丁和姜汁撞奶。

蓮蓉西米布丁端上來就是完美的賣相：黃澄澄并且帶著焦糖紋路，香噴噴有著蛋香牛油香。閨蜜開心地用小勺子探底，還有甜蜜幽香的蓮蓉做底。蹭過去饞兮兮嘗一口，甜甜蜜蜜熱騰騰暖到心里，踏實穩妥。

姜汁的芬香微辛，牛奶的脂香順滑，兩者邂逅產生的“化學”作用叫一眾嘴饞的吃客口福不淺。那種半凝固半流動的曖昧狀態，又叫人分心胡思亂想。生姜還有散寒暖胃的功效。在冬日寒風中走進溫暖的店鋪，喝一碗姜汁撞奶，絕對是通體舒暢的節奏。

一個能吃、愛吃、懂吃的人是有福氣的。有人可以陪你吃也是幸福的。但最最歡喜的事情，是世界上總有那么一些食物，永遠不會背棄你，總是在某一處，靜靜守候著等待著你的光臨。

很多時候，食物，不單單能撫慰腸胃，也是一種心靈上的溫暖和期待。好的食物包含著溫情和良心。美食從來不會說謊，茫茫塵世，一落肚的穩妥是最安心的避風塘。