古人貯茶的那些“秘籍”

早在四五千年前，茶葉就已經(jīng)被我國古人所利用，最初是入藥和入菜，并非作為飲品，也就沒有形成茶葉儲藏的概念。到了漢代，四川地區(qū)已經(jīng)普遍飲茶，茶葉開始成為商品。公元前59年，西漢四川人王褒在他買賣家奴的文書《僮約》中有“烹茶盡具”以及“武陽買茶”的記載。由此可知，早在兩千多年前，茶葉已在市場上買賣，并進(jìn)入上層人士的日常生活。然而，茶葉是一種很特殊的物品，易潮，易串味，稍不小心，就可惜了一批好茶，尤其是貢品茶，一旦沒有妥善保存導(dǎo)致變質(zhì)，那可是性命攸關(guān)的大事。因此，人們自古就對茶葉的儲存給予極大的重視。

古人十分講究茶的貯存

我國自古對茶葉的保存就十分講究，并有著諸多關(guān)于茶葉保存的記載。明代王象晉在《群芳譜》中，把茶葉的保鮮和儲藏歸納成三句話：喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨(dú)而忌香臭。

據(jù)考古研究表明，自唐代起，人們就廣泛使用瓷瓶存放茶葉，這種容器也稱為茶罌，到了宋代，瓷器的形狀有所改進(jìn)。而明代開始，除了陶瓷制品，大量的宜興紫砂大陶罌被用于藏茶，人們把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于容器內(nèi)底，再將烘干的茶葉入罌，上蓋竹葉片，最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。由此可見，古人貯存茶葉已經(jīng)充分意識到保持茶干燥和隔絕外界空氣的重要性。

一般人家為保存好茶尚且如此細(xì)致謹(jǐn)慎，那貢品茶又該如何妥善處理呢？據(jù)宋朝周密《武林舊事》記載：“仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶……皆方寸小筠，進(jìn)御止百筠，護(hù)以黃羅軟蠡，藉以青箬，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織笈貯之，凡數(shù)重，此乃雀舌水芽所造，一筠之直四十萬，僅可供數(shù)甌之啜耳?！贝笾抡f的是，二月上旬，福建開始進(jìn)貢第一批沖泡后表面漂著蠟油狀的方寸茶塊，總共也沒超過一百塊。用黃羅錦緞縫制而成的柔軟小盒子包裝，盒內(nèi)先墊上一層青竹葉，茶葉用雙層黃羅錦緞包裹，官員親自將小盒子封口，并在封口處蓋上紅色官印，外面再用紅色小匣盛裝，鎖上鍍金鎖，最后放入細(xì)竹絲編織的小箱子里。一小塊蠟茶要包裹好幾重，而就是這么只能泡幾盅的一小塊，因其為雀舌茶樹的芽尖制成，物以稀為貴，價(jià)值竟然值四十萬兩銀子。細(xì)想去，古代儲存貢品茶也頗是一件勞民傷財(cái)?shù)氖隆?/p>

與時(shí)俱進(jìn)的茶葉貯藏方式

從早期的生煎羹飲，到唐煮宋點(diǎn)，再到明清散茶興盛，隨著茶葉的加工方式和飲用方式的變化，茶葉的儲藏方式和儲藏器具也相應(yīng)發(fā)生了變化。

在漢代，飲茶之風(fēng)開始在文人及上層貴族之間悄然流行，當(dāng)時(shí)的飲茶方式以煮飲為主，茶類為團(tuán)餅茶，既是餅茶，其存放必有容器。漢代是我國古代漆器生產(chǎn)制造的繁榮時(shí)期，富人生前大量使用漆器，又將漆器隨葬，以漆器來儲存茶餅是完全有可能的。

唐代的茶葉飲用繼承了漢代的飲法，并在其基礎(chǔ)上更加精致。從陸羽《茶經(jīng)》記載看，唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶。相應(yīng)的，儲藏方式也有所不同，餅茶常用紙或絹類等細(xì)薄的絲織品來包裝儲藏，這種方式在唐代詩歌中多有體現(xiàn)，當(dāng)時(shí)人們以白紙或白絹包裝儲藏后，在包裝表面題寫相關(guān)的詩句。而針對茶粉，《茶經(jīng)·四之器》中提到“羅末以合蓋貯之”，意為羅下的茶末須用有蓋的盒進(jìn)行儲藏。除了竹制、銅質(zhì)茶盒外，唐代陶瓷業(yè)興盛，以陶瓷制作的茶盒也較為常見。

另外，唐代還有一種靠火來儲藏茶葉的方法。在《茶經(jīng)二之具》中有“棚，一日棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。”總體來說，唐代保存茶葉的方式主要以防潮濕為主，對防串味的功能較弱。

宋人十分注重茶葉的儲藏，先用箬葉包裹茶餅，再放入焙茶器具中干燥存放的儲藏方式在當(dāng)時(shí)非常流行。當(dāng)然，現(xiàn)在也依舊有人使用這種儲存方法，比如云南一帶包裹七子餅茶的材料還是采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的竹筍殼包裝。

與唐代一樣，散茶用瓷器存放，也有用火焙茶，只是用火藏茶的方式有可能將茶餅烤焦，因此宋代改進(jìn)了這種方法，提出密封藏茶的概念。宋徽宗《大觀茶論·藏焙》中提出，將茶餅在保藏前先用火烘焙祛除濕氣，再放入已經(jīng)用過的漆竹器中密封保藏，這樣做的目的是降低烤焦茶餅的風(fēng)險(xiǎn)，而且既可以防潮又可以防止串味。

兩宋時(shí)的斗茶之風(fēng)在明代消失，餅茶為散茶所代替，散茶的出現(xiàn)對茶葉的儲存提出了更高的要求。明代朱權(quán)的《茶譜》是現(xiàn)存明代最早的一本茶書，里面記載的飲茶方式繼承了唐宋的一些傳統(tǒng)方式，（如：同樣有用箬葉包裹進(jìn)行烘焙干燥，或?qū)⒉枞~密封放入箬葉編織的茶籠中儲藏），但又開啟了明清的新風(fēng)氣，將茶葉放入紫砂大瓶中貯藏，內(nèi)襯干燥后的箬葉，密封瓶口，再將茶葉瓶放在通風(fēng)干燥的房間里，若需使用茶葉，將大瓶內(nèi)的茶葉分裝到小瓶中。

與唐宋之際不同的是，明代茶籠、紙、盒等儲存器具基本不見，紫砂、錫等新型貯藏材料進(jìn)入人們的視野，這主要是由于散茶易受潮，而之前的包裝物防潮效果較差。

清代飲茶方式繼承明代，以散茶沖泡為主，茶葉的儲藏方式與明代類似，但也有所改變，有提出在茶瓶內(nèi)放入燒紅的炭，或?qū)⒉枞~分裝，放入石灰壇中，讓石灰起到吸潮的作用，對茶葉的保存非常有效，并且清代保存茶葉已經(jīng)大量使用瓷罐、紫砂罐和錫罐。袁枚在《隨園食單》中提到：“收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣?！?/p>

除此之外，晚晴時(shí)期茶葉大量外銷，不僅要保證茶葉干燥不走味還要保證茶葉葉片的完整，這對茶葉的儲藏、運(yùn)輸提出了更高的要求，裝罐要松緊適宜，裝箱的板材宜用老松木或老杉木，才能夠長期存放茶葉，不會使其變質(zhì)。清代的茶葉儲藏延續(xù)了明代的方式，在儲藏器具的材料上更加多變，更加注重茶葉在運(yùn)輸過程中的包裝儲藏。

隨著茶葉加工方法和品飲方法的改變，歷代茶葉儲藏方式及器具也相應(yīng)改變，但不論怎樣變化，不變的是“藏茶欲燥”的宗旨。