巖茶的當家品種（上）

黃勇

武夷山著名茶人，中國茶業學會會員，南平市海峽茶葉交流協會副會長，武夷山市清風茶葉公司總經理，長期從事茶時生產一線，并對武夷巖茶文化歷史有精深研究，為許多報刊撰寫有關茶葉文章。

有著“中國茶樹中小葉種品種王國”武夷山，茶樹品種資源異常豐富，這源于武夷山處于三省交界人流帶動物流，積累了豐富茶樹種源，而先人們用有性繁殖方法培育茶苗也進一步豐富了種源。不同的茶樹品種具有不同的口感特征、產量、抗病蟲害能力等等，對于茶葉生產有著重要意義。

武夷巖茶從唐宋時期作蒸青綠茶“龍團鳳餅”，到明中后期炒青綠茶，到明末清初烏龍茶，從未間斷的生產對茶樹品種不斷更新補充，特別是烏龍茶的加工制造，對于不同品種能夠產生出不同茶葉品質，使得巖茶名叢呈現“江山代有人才出，各領風騷幾百年”。

武夷茶有著優秀眾多的種質資源。這是茶人孜孜不倦的“玩”點。武夷茶生長在神奇的丹霞地貌，有著龐大而多樣的種質資源。像鐵羅漢、素心蘭、鐵觀音、不見天、醉西施……這些“花名”，有的已家喻戶曉，有的卻還默默無聞。家喻戶曉足以說明茶樹品質杰出、茶種基因優秀，但默默無聞也不意味品質遜次、素質不高。事實上，能夠叫得上號的武夷巖茶都是非常優秀的。當然，武夷巖茶眾多的名叢也是武夷山創制烏龍茶之后，市場發達細分的體現，滿足了不同茶客的不同需要。

武夷巖茶制作工藝總結創造于清朝初年，完善至今，工序頗為繁雜。特別是其中做青、烘焙工藝，變化因素眾多，掌控復雜，極為深奧。不同的師傅制作的茶各不相同，相同的師傅制作的茶也有差異。總而言之，就是窮盡一生之力，你也不可能玩透這門手藝，再好的師傅，也不敢夸口天下第一。

武夷山菜茶素來采用播種繁殖，由于其茶樹花粉自然雜交，群體內混雜多樣，因此個體之間形態特征各不相同。這就好比“龍生九子，子子不同”。武夷山的茶人充分利用這一特性，將采摘期比較接近、香氣滋味、特征形態近似的單株挑選出來，單獨栽培、單獨管理、單獨采摘，在茶樹生長的各個階段，細心觀察、反復比較，創出了一定數量的單叢奇種。再在單叢奇種的基礎上，對個別特征明顯、性狀穩定、知名度較大的奇種或以傳說故事，或以生長環境產地，或以屬性葉形特征，或以香氣滋味進行命名，形成了種質優勢特別明顯的名叢資源。我們熟知的“四大名叢”、“十大名叢”就是這樣誕生的。

武夷茶樹品系的演變是一個對內不斷分化，對外陸續引進的過程。在水仙傳人之前，武夷茶是奇種當家。清末，隨著水仙等無性系品種引進種植，壓條繁殖法同時傳人武夷山，武夷山的茶苗從此有了無性繁殖的基礎。茶樹無性繁殖是奇種和品種分水嶺，無性繁殖才可以形成品種。水仙原產于建陽市小湖鎮大湖村，種植在閩北的成為閩北水仙，種植在武夷山景區內成為武夷水仙。水仙由于茶樹栽培成活率高、樹勢生長旺盛、茶葉產量較高、抗病蟲害能力強，迅速成為武夷茶的當家品種。因為水仙種植在武夷山景區內，“巖韻”非常明顯，所以到了民國時期，成為武夷茶的銷售主力。（未完待續）