不同茶人眼中的老茶

隨著老茶的流行，越來越多的資金介入各類老茶中運作，越來越多愛茶者開始關注老茶，那么如今老茶的市場如何？如何正確選擇收藏老茶？不同身份的茶人是如何看待老茶的？帶著這些問題，小編分別采訪了專家、茶企、茶商代表，聽聽來自不同身份的聲音。

存放老茶“意識”很關鍵

陳郁榕（質(zhì)量專業(yè)高級工程師、國家一級高級評茶師）

近年來，伴隨著老茶的火熱，其市場情況也備受關注。不同的茶類情況有別，就烏龍茶而言，目前的老茶一般分兩種情況：一種是國企、大型私企等每年進庫的存檔茶樣。這是針對每一種茶樣進行的主動存檔，不斷入庫儲存，以便專業(yè)人員進行各類研究。這種老茶屬于“有意識”地進行存檔，倉庫與倉儲條件都很好，后期自然陳化條件優(yōu)越，品質(zhì)普遍良好；另一種是商家由于各種原因留下的老茶。此類老茶由于是“無意識”保留下來的，倉儲條件無法保障，品質(zhì)參差不齊。

喜愛收藏老茶的茶友，在收藏老茶之際，也需提高收藏“意識”：首先要對所收之茶進行品質(zhì)鑒別，盡量通過香氣、滋味、湯色、葉底等方面判斷當年的原料、工藝（原料級別要在中上，工藝方面需考慮做青做透、焙火焙透等問題），這是保證茶葉能有良好轉(zhuǎn)化的前提。而在倉儲方面，茶企的倉庫一般是按照國家食品標準庫存要求而設的，條件相對要好些。而普通茶友由于條件有限，應盡量存于干燥、通風、避光、無異味雜味的地方，如果有單獨的倉庫，可盡量參照國家食品標準進行存放。

在這里，特別需要強調(diào)的是：老茶的口感、香氣與新茶肯定有區(qū)別。所以，建議茶友喜歡喝就收藏一些，不喜歡喝莫刻意收藏老茶。

老茶的價值在于其自然存放后的味道

永樂（某茶企技術總監(jiān)，1993年從事茶葉審評、拼配、加工等至今）

許多大型茶企業(yè)都有存放各批次產(chǎn)品茶標準的慣例，將做青做透、焙火焙透的茶葉包裝后裝箱，讓茶葉自然存放，只在需要的時候開封，在茶葉儲存過程中不會對其進行額外處理。當下的茶葉市場，存在一些特別的現(xiàn)象，比如有部分商家對陳化一定年限的老茶進行反復復焙，其目的在于通過焙火除去存放過程中的雜味、水分、滋味的苦澀感，我認為這是沒有意義的做法。因為老茶的口感價值在于其自然存放后的味道，一旦串味就失去品飲價值，通過焙火是無法彌補的，反而會失去收藏價值；另外，隨著老茶的市場需求量增加，部分茶商試圖通過“改制”（灑水、渥堆、蒸煮、人工包揉、烘干），溫濕度調(diào)控等方式“做舊”新茶，這種手法也是極不可取的，這類茶往往帶有明顯的油脂味、粗昧、雜味，不是老茶應該出現(xiàn)的味道。市場有需求便會出現(xiàn)各式各樣的“老茶”，雖然老茶的標準仍相對模糊，但香氣、茶湯、滋味的純凈度是基本保障。

對于茶企而言，若想要老茶得以自然轉(zhuǎn)化良好，就需對其倉儲條件進行嚴格調(diào)控。首先，茶葉具有極強的吸附性，所以要保證倉庫整潔衛(wèi)生、無異味；另外，環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通等元素都需針對茶葉進行相關調(diào)控，以保證茶葉品質(zhì)；倉庫設置的很多細節(jié)也需要注意，諸如存放茶葉的架子需離墻離地，倉庫的四面墻角不能做成直角以防蜘蛛結(jié)網(wǎng)等等。不同的茶企其倉庫由于情況不同，都會根據(jù)自己的茶葉需求作出相應調(diào)整。

賣家的門檻很低 買家的門檻很高

古春疊韻（青云閣閣主，1997年事茶至今，資深茶人）

隨著普洱市場新資金的介入，許多關于普洱的新概念、新工藝逐漸涌入市場，我覺得消費者需對此類茶品保持理智。當下的普洱市場出現(xiàn)了一種現(xiàn)象，部分剛剛介入普洱市場的茶企業(yè)，在市場缺少老茶的情況下，開始在普洱茶生產(chǎn)中，增加萎凋工藝。這種普洱生茶屬于微發(fā)酵茶，縮短了普洱生茶的陳化時間，這種做法不利于普洱茶未來的存放與轉(zhuǎn)化，當下喝不賴，可以降低新茶的苦澀感，但不可能像傳統(tǒng)工藝的普洱茶那樣后期出現(xiàn)更加豐富的口感。

我覺得消費者存放一點老茶自己將來喝是可以的，但我不支持消費者進行大量囤茶。老茶囤下去的價值何在？首先站在健康的角度，我們喝了十幾年普洱，什么樣的普洱都嘗試過，也試著研究老茶真正的營養(yǎng)價值。但目前為止，我相對認同一個觀點，那就是老茶相較新茶營養(yǎng)價值降低。我認為不應該抱有靠茶葉補充營養(yǎng)的想法，而應更多地關注茶葉的“破壞性”，其最重要的作用是排毒（當下是一個營養(yǎng)過剩、食品重金屬含量嚴重超標的時代，老茶陳化后降解的膳食纖維比新茶豐富，具備更強的排毒功能）。而對于當下經(jīng)常為人提及的老茶“茶氣”更足之說，我覺得要因人而異，因為每個人的體質(zhì)都有差異，所以有的人喝下一身汗，有的人喝下一點感覺都沒有。

另外，站在投資的角度，為什么商家會鼓勵消費者作為投資進行大量囤茶，提倡越囤越值錢，越囤越香的概念呢？我覺得這更多是賣家的商業(yè)行為（當今社會，賣家的門檻很低，買家的門檻很高。這幾年興起的各類“老茶”熱，我認為是套用了普洱陳茶“越陳越香”的概念而延伸到其它茶類的。其實陳茶的香與新茶的香各有特點，新茶是“鮮”香，經(jīng)自然陳化轉(zhuǎn)“陳”香，這是兩種不一樣的香型），鼓勵消費者囤茶的目的往往是變相提高商家的茶葉銷量，進而達到商業(yè)目的。所以消費者還是要視自己的情況而定，在倉儲條件和未來銷售渠道有保障的情況下，可進行適當投資，謹記只有高等級的茶經(jīng)過陳放才有品鑒價值。