誰是你的“心頭肉”

武夷巖茶，花名眾多，各茶各味。這也是許多茶客癡迷巖茶的原因所在。且同樣一個品種，只因生長環境稍有差異，滋味也大相徑庭。對于喜好巖茶的茶客而言，每人心中都會有所偏愛。

香氣濃銳、滋味醇厚的“肉桂”是許多茶客心中的不二之選。一時間，肉桂江湖風生水起，“牛肉”、“馬肉”、“竹肉”、“龍肉”……行走江湖，每每相遇，都難分伯仲。于此日，集合諸“顯桂”，不求江湖排名，只為切磋交流。

牛肉

茶品提供：孝文家茶

茶品年份：2013年

所謂“牛肉”，乃牛欄坑所產肉桂。作為武夷巖茶之絕佳山場之一，牛欄坑所產茶類，都以勁道足見長，尤以肉桂著稱。

此款“牛肉”，千茶條索烏潤緊結，嗅之桂皮香濃郁；第一到第五道，茶湯表現都較穩定，肉桂品種特征明顯持久。湯色橙紅明亮，入口柔順綿稠，醇厚且純凈；口腔收斂感強，有極明顯的辛銳感，兩頰生津迅速強烈，喉底回味持久，甘潤：杯蓋香香氣濃郁帶乳香或桂皮香，掛杯乳香明顯；第六道后茶湯濃度稍下降，但肉桂的桂皮辛辣感依舊明顯，杯蓋香越顯清純幽遠，滋味甘滑不減，無苦澀，持續沖泡十余道，余韻猶存；觀看葉底，舒展完全，勻整軟亮。

馬肉

茶品提供：悟源澗茶廠

茶品年份：2013年

所謂“馬肉”，乃馬頭巖所產肉桂。馬頭巖因形似馬頭而得名，其地域相對闊廣，以三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個為主的小區域，每個小區域的茶品滋味、口感都稍有不同。

此款“馬肉”，是馬頭巖半坡和巖崗茶的代表。干茶外形緊結烏褐，干茶桂皮香明顯；茶湯色澤橙紅明亮，香氣較濃銳，有明顯的山場特征：口感圓潤飽滿，收斂感明顯；第一至四道，前三道花果香凸顯，第四道后顯花氣，且香落水中，茶湯滋味醇和；前五道茶湯在口中鼓漱，甜度、粘稠度均較出色，尾韻綿長，回甘持久，喉韻佳。七道后，茶湯滋味甘甜順滑，久浸無苦澀；舒展后的葉底，軟亮勻整。

竹肉

茶品提供：晨禾茶業

茶品年份：2013年

竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。竹窠茶，給人留下香氣高銳、滋味昧重的口感印象，水仙帶有較明顯的粽葉香，肉桂帶有熟粽葉味。

這款竹窠肉桂，無論外形，還是香氣、口感都特征明顯。干茶條索緊結、壯碩，烏褐油潤白霜顯；干茶香氣辛銳似桂花香帶熟粽葉香；湯色橙黃明亮，茶湯人口醇滑綿柔，口腔甘潤飽滿；前五道杯蓋香類似熟花果香，五道后，花香顯；耐泡度高，八道后滋味猶存；細

花肉

茶品提供：小新私藏

茶品年份：2013年

“墜葉浮深澗，飛花逐急湍”。澗底流香花滿樹的流香澗，所產肉桂因花香清雅幽遠，在此稱為“花肉”。一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。

醇和、順滑、香氣幽遠，自始至終，這款茶的氣息都是優雅平和的。第一二道稍有肉桂辛辣的桂皮味，第三道開始，桂皮味漸重，辛辣感若綿里藏針，隱約卻顯著；深橙黃的茶湯清透澄亮，清純花香和鮮爽的復合香味；入口細滑、清爽，優雅怡人，收斂感強，回味甘潤，喉韻綿長。從第一道至第六道，湯色、香氣、滋味都一如初見，穩定性強。八道之后，水感甜潤，葉底柔軟勻整。

心頭肉

茶品提供：巖茶村茶廠

茶品年份：2013年

此“心頭肉”取天心巖肉桂之意。“全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。”此峰便是夭心巖。

此款肉桂，干茶緊結烏潤、勻整，干茶桂皮香顯；茶湯色澤橙紅較明亮，蓋香飄散出溫和的花果芬芳；入口帶有馥郁的果香味和完美的辛香余味，滋味醇厚鮮銳，品種特征明顯。茶湯口感層次分明，辛銳的桂皮香和悠長的花果香平度有層次，刺激性高低適中，滋味醇厚，回甘悠長，給人的整體感受是醇厚釅和。

后記

各處所產肉桂，由于位置、土壤的差異性而各具細微而獨到的地域風味。加之每片茶園種植時間不同、背陽背陰不同、周邊植被品種不同……制茶過程中的細微變化難以掌控，而這些恰恰是巖茶的強大吸引力所在。

“香氣易成，滋味難求”，為保有每個區域的滋味特質，制茶者們煞費苦心，做青、炭火烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點，才成就我們品鑒的一泡好茶。制茶不易，好茶難遇，從心而惜。