“探花”幽香初成茶

花開花落花留香

橫縣有個觀賞茉莉花的好去處，一處占地極大的茉莉花品種園，園內茉莉花繁多，單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花、單雙瓣同株茉莉花、紅梗茉莉花等，多到讓人眼花繚亂。這便是我們此行的第一站——中華茉莉園。走進茉莉園，瞬間就被清幽的茉莉花香包圍。沿途的路邊，蹲著些許身穿少數民族服裝、皮膚黝黑的商販，他們在兜售茉莉鮮花制品，項鏈、手鏈、繡花球等等，其中有個十一二歲的小女孩引起了我們關注，她默默地坐在那穿針引線，但見針線在花朵中快速穿梭，猶如一個車技超凡的車手駕駛著車在千回百轉的山路中盤旋，正當圍觀的人看得云里霧里，車已經漂亮地沖到終點線，讓看客嘆為觀止。

一走進花園，就可以看到花叢中有人在提籃采花，就近處，只見一個身穿藍格襯衣、頭頂草帽的芳齡女子藏身花海采花，只見她眼色專注，手法嫻熟，手到之處花落籃中，彈指間花堆滿籃。我在一旁不自覺看呆了，感嘆道：“姑娘你采花可謂神速啊！”但見她抬頭，眼色略有被打斷的驚慌，緩色笑道：“我得抓緊采，天黑前要趕去鮮花集市賣錢呢。”說完低頭繼續忙碌起來。于是我們一行人決定前往茉莉花集市看看。

花市的門口停放著很多卡車，上面堆著好多綠色提袋裝的茉莉花，門口很多花農背著茉莉花進進出出于集市。集市里，兩邊擺著許多桌子，每張桌前都圍著許多收花的商販，“17塊5，17塊8，快賣快賣。”商販口中不停叫嚷著不同的價格，而許多背著茉莉花的花農則在各個攤位前徘徊。我走到一個蹲在地上的花農面前問道：“為什么你不把花賣了啊？”“我在等，這花的價格一天都在變，我瞧著今天的勢頭，還會漲，故再等等。你看這些人，都在待價而沽。”他笑著掏出了一根煙，悠哉地指著周圍徘徊的人。我又上前跟商販搭話：“你們按照什么報價啊？”桌前坐著一個掌柜摸樣的女人，不停地敲擊眼前的計算器，她望了下我，看出我不是賣花的。“門口有個顯示屏，上面有基礎價格，但是我們自己會根據需求、花的質量，還有花朵的大小等自己調整。今天白天天氣不錯，今天的報價已經算高了，很有可能突破18塊”。她一邊跟我說話，一邊觀察著在攤前徘徊的人。買賣兩方都在較勁，這是一場心理的較量，但并不是誰堅持到最后誰就是贏家：商販怕叫低了，好花被其它人收走，花農怕等久了最后只能就低拋售，因為鮮花當天必須賣掉。

走出茉莉花集市，便是緊挨花市的茶葉市場。我們順道走進茶市，一陣茉莉花茶香撲面而來，里面大小店面數百家，每家店的必賣品便是當地的茉莉花茶。相比起花市的人聲鼎沸，這邊倒是安靜有序，每家店里都照例擺放著泡茶桌，均有三五個人圍著喝茶。從花市通往茶市，我仿佛穿越在茉莉花一生的時空里，花開花落都是熱鬧的，而當它化身為茶時，卻沉淀出了從容。

千回百轉且做茶

當晚，我們來到橫縣一家茉莉花加工廠，參觀茉莉花茶制作工藝。這是一間寬敞的車間，地上平攤著一堆一堆的花和茶，茶堆成長方形，花圍著茶堆成了回字型。車間里有十來個穿著制服帶著口罩的工作人員時不時蹲在花前用手試探堆溫，時而又抓一把花朵聞香，有的還拿著鏟子翻動花堆。領班的制茶師向我們介紹了當下的程序：“目前還在鮮花養護階段，目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放吐香。溫度低的時候我們要把花堆高催溫，溫度高的時候我們也要不時翻動。今天溫度比較高，所以我們得時不時翻動下，但是下一步花茶拼和還沒到時間。”

于是我們在車間門口一起等待花吐香。車間里的溫度一直在上升，8月的天制茶師傅還裹得嚴嚴實實的，著實辛苦。一個小時過后，制茶師過來跟我們說開始窖制了，于是我們趕緊套上鞋套，穿上衣服，帶上口罩沖進去看茶花拼合。但見十幾個師傅，手拿木鏟，將花反復揚抖半空，只見白色的花朵升上半空，仿佛噴泉一般四下散開，又似天女散花，每一朵都帶著鮮靈之氣。經過一陣揚撒，茉莉花漸漸覆蓋滿鮮葉，制茶師們又用鏟子進行拼和攪拌直到均勻。看我們一行忙著拍照，一臉好奇的樣子，一個師傅放下了手中的鏟子對我們說道：“花茶窖制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。這些茶胚都是烘青綠茶，窖制的過程吸香也吸水，會發生化學變化，窖制完的茉莉花茶湯會從綠變黃，滋味濃醇，形成花茶特有的香、色、昧。”

領班的師傅見我們看了半天茶花拼和，便告知我們這窖制到后半夜才能進行下道工序“通花”，待到明早“起花”再焙，故我們也無甚看頭。他引著大家至一旁的茶室品茶，并給我們泡了今年剛做的茉莉花茶。細看這干茶，外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后內質香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩勻柔軟。剛剛從悶熱的車間出來的我們正覺熱渴疲憊，一杯茶湯下去，頓覺全身通透暢爽，正是茶香入口滌苦悶，一身疲憊盡消除。

此番靜夜無事，且享花好茶香……