細啜紅茶寒日暖

即便是四季溫暖的南方，小雪節氣里，依然難逃北方南下冷空氣的寒涼。數日的“不見天日”，濡濕陰冷的氣息在屋子里凝集不散，身體對溫熱的渴望一天比一天強烈。往年的巖茶此時已消耗殆盡，剛下焙籠的巖茶因為火氣未褪，并不在最佳飲用期。苦惱之時，便驚喜地收到友遙寄而來的兩款桐木紅茶，雪中送炭大抵就是這樣。于是，小雪后的日子滿心充盈著溫熱。

“天氣漸涼，知友嗜暖，遂寄今年所藏紅茶與友共享，望驅寒涼，留溫熱。”友心細，于茶較我有著更多一分的探究功夫，雋秀文字寫就的信箋里清楚交待著茶的種種。“駿德師傅簽字款，實難得。”于此茶，更多了一份敬重。

靜氣凝神，砂銚煮水，白瓷瀹茶。為了能更好的發現兩款茶最細微的不同，選擇同樣的方式同時開湯沖泡。每款茶都取5克，每一次沖泡水溫都控制在95℃，每一道茶湯都盡量保證香氣、色澤和滋味出色發揮。

兩款紅茶，一款最傳統，一款最創新。“最傳統”是因為這茶保留了正山小種紅茶最傳統的一道工藝——過紅鍋，“最創新”是因為這屬于全發酵的紅茶卻有著酷似卷曲形綠茶的外形，也因此有著特別的名字——墜金環。

“過紅鍋”本是正山小種紅茶傳統制作過程中的重要工序，通過在鍋中高溫迅速翻炒，旨在破壞發酵葉中酶類活性，終止發酵，固化茶葉品質。這樣的工序技術性強，依靠長久的實際操作經驗，費時費力，現在幾乎只存在于書本的記錄之中。不曾想，竟有此殊緣遇到。

浮想的罅隙，水已三沸，收起思緒，潛心入茶。盞中的茶條索勻整，壯實緊結，是生長環境優良的表現。趁著盞的余溫，干茶的松煙香清晰純正。第一至第四道的湯色橙亮如琥珀，隨著杯蓋和杯盞中的松煙香由濃變弱，幽幽的花香則慢慢顯現，湯水稠厚醇和，順滑入口，滋味由桂圓味逐漸的轉為絲絲甘甜。富于層次變化的茶湯，在第六道后歸于平淡，水味漸顯。

操持傳統，并非泥古不化，因時因地制宜也是必要，“墜金環”就屬此類。綠茶的外形，紅茶的韻味，馥郁的花果香，醇厚的湯水，悠長的余韻，集眾美妙滋味于一身的這茶，催生人探秘的心境。干茶色澤呈深青綠色的“墜金環”，湯色卻是比“過紅鍋”來的紅滟，香氣以熟花果香為主，滋味也較濃釅。該是第七、八道后了，茶湯滋味才開始變淡。仔細觀察舒展后的葉底，是與“過紅鍋”相似的柔軟肥厚，發酵度也極接近。由此推敲起來，工藝的不同對兩款茶的表現，該是起著最至關重要的作用。

“手藝人的工作其實就是他們的人生本身，那里便有很多自古以來的智慧和功夫，甚至包涵了這個文化的歷史。”鹽野米松在自己所著的《留住手藝》中這樣說。和很多行當一樣，做茶也是一門靠手來記憶的活計。每一款誠心而作的茶，品飲者都當用心禮遇，都當對制作者滿懷敬意。

幽靜的桐木村，梁駿德師傅炒茶的雙手靈巧舞動，滿頭汗珠渾然不覺。茶畢，昧不散，醉在記憶里。