漢族風味糕類小吃——千層糕

千層糕是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

以精粉，面肥、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒等為原料。

材料

原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒適量。

配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。

制做方法

做法一

取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘后取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取適量面粉加清水和勻自然發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

做法二

1. 用水將豬板油洗凈，切成碎丁將面粉上屜蒸熟，取出過細籮，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。

2. 將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將 面團搟成長方形薄皮。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上，對疊成三層（中間一層為沒有糖餡的面皮），用搟面棍在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片，用同樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3公分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6公分的長方形千層 糕胚。

3. 將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。

做法三

將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置餳40分鐘備用。

將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

將做法1的面團搟成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

再把面片另一半鋪上餡料后，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

做法四

將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團。

將面團分成4等份，以搟面棍搟成四方形面皮。

取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

之后每蒸5分鐘即取出，重復鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。

做法五

面粉加入老肥，倒入適量的清水，和成稍軟一點的面團，放置一旁發酵，發酵好的面團加小蘇打揉勻，南瓜洗凈切大塊，上蒸鍋蒸二十分鐘，取出后稍晾涼生搗成泥狀醒一會兒，分成兩塊。

第一塊面團揉勻，第二塊面團和南瓜泥混合在一起，揉勻。

第一塊面團揉勻后搟成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻后搟成大薄片刷油，把第二塊搟好的面放在第一塊上面疊加翻卷幾下，四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘，取出后刀上沾水切塊即可。