五畜為益保健康

“五畜”提供的蛋白質(zhì)，不僅在數(shù)量上遠(yuǎn)比“五谷”為多，而且在質(zhì)量上也明顯優(yōu)于“五谷”提供的植物蛋白。

我們的前輩先賢早就懂得飲食平衡，營養(yǎng)要全面，肉食缺不得。2000多年前的醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出：人體必須依靠谷、肉、果、菜來補(bǔ)益精氣。它不僅強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”，而且強(qiáng)調(diào)“五畜為益”。

古人所稱“五畜”，并不局限于五種家畜。雞、鴨、魚、兔、豬、羊、牛以及乳汁、禽蛋等各種動(dòng)物性食品，都可歸屬五畜之類。

歷代養(yǎng)生家和醫(yī)學(xué)家也一再強(qiáng)調(diào)“血肉有請之品，最為補(bǔ)人”，十分贊賞動(dòng)物性食品的補(bǔ)養(yǎng)功能。僅以雞和牛為例。《隨息居飲食譜》說：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷”;李時(shí)珍在《本草綱目》中盛贊雞是補(bǔ)養(yǎng)佳品，并指出雞蛋也有補(bǔ)氣補(bǔ)血的良好功效。《本草拾遺》稱贊牛肉“補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健。”《本草經(jīng)梳》又指出：“牛乳乃牛之血液所化……滋潤五臟，主補(bǔ)虛羸。”

五畜補(bǔ)益人體，因?yàn)楹卸喾N營養(yǎng)成分，特別重要的是含有大量人體最需要的第一營養(yǎng)要素——蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體最重要的材料，在人體的固體成分中，蛋白質(zhì)幾乎要占一半。人體外部的皮膚、毛發(fā)、指甲，人體內(nèi)部的五臟六腑，沒有哪一樣不是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

蛋白質(zhì)不僅是生命大廈的主要建筑材料，而且是生命活動(dòng)的活躍分子。心臟的跳動(dòng)，肺臟的呼吸，雙腿能夠行走，雙手能夠勞動(dòng)，都要借助肌肉的收縮和伸展，而賦予這種牽拉能力的主要成分就是蛋白質(zhì)。人要把吸進(jìn)的氧氣帶到全身，把二氧化碳排除體外，必須靠紅細(xì)胞中的血色素來承擔(dān)運(yùn)輸任務(wù)。血色素這個(gè)重要角色也是一種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的許多化學(xué)變化，離不開酶這個(gè)奇妙的化學(xué)技師，而酶的主要成分，還是蛋白質(zhì)。人類要免受細(xì)菌、病毒等邪氣的侵襲，人體的正氣就必須進(jìn)行激烈的戰(zhàn)斗，而保衛(wèi)自己的強(qiáng)大武器——抗體，仍然是蛋白質(zhì)。

人體需要足夠的蛋白質(zhì)，尤其需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的優(yōu)劣，關(guān)鍵在于所含人體必需的8種氨基酸是否全面，比例是否恰當(dāng)。而“五畜”提供的蛋白質(zhì)，不僅在數(shù)量上遠(yuǎn)比“五谷”為多，而且在質(zhì)量上也明顯優(yōu)于“五谷”提供的植物蛋白。“五畜”提供的動(dòng)物蛋白，所含人體必需氨基酸較為正面與人體蛋白質(zhì)中的氨基酸在種類和數(shù)量的比例上也較接近，所以更適合人體的需要。古人所說“血肉有情之品最為補(bǔ)人”，確有科學(xué)道理。