飲食素淡易長壽

飲食精微，經脾胃和腸道的消化吸收與運化，以滋養人體，因而，養護脾胃，以利生機，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計。

人生一世，精、氣、神俱盛，全在攝養?！蹲裆斯{》曰，“生身以養壽為先”，養身以食養為主。中華民族，在生活歷史的久遠歷程中，形成了食素的民俗習慣之一。道家認為“齋食（食素）者，潔凈身心，滌除邪穢”。《易·系辭》云：“圣人以此齋戒，以神明其德夫?！惫适乘刂妫嬖谇逍撵o性、利在防病益壽。據在日本東京召開的第十次國際癌癥等會上，所宣讀的學術性調查報告論文中指出，以食素為主者，患食道癌、肺癌、膀胱癌的發病率，比一般人低60%;患胃病的發病率，低34%;患乳腺癌的低32%，患子宮癌的低65%。由此可見，素食對減少幾種癌癥的發病率，具有相當的益處。

中華醫學認為：“脾為后天之本”。飲食精微，經脾胃和腸道的消化吸收與運化，以滋養人體，因而，養護脾胃，以利生機，善食齋素，防疾益壽，此乃求健康延年之大計。民諺云：“日食二合米，勝似服參芪?！边@生動地道出了食素的好處。

《黃帝內經》云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！痹诠?、果、畜、菜中，素食居多。故，飲食清淡益長壽。人的體質各有不同，生理狀況各有差異，所以道教養生學認為：齋膳，須因人擇食。身體康泰者，宜謹和五味，飲食有節，以求身利而益壽。身體陰虛者（陰液不足），常見唇紅口干、小便赤黃、大便燥結、手足心熱、煩躁不安等，則將取大麥、玉米、扁豆、豆腐、冬瓜、黃瓜、菠菜、蓮子、百合、西瓜、梨、香蕉等素食之。身體陽虛者（陽氣不足），常見口唇色淡、小便清白、手足不溫、食欲不振、口淡無味、懼冷畏寒等，宜取糯米、梗米、高粱、薏米、黃豆、赤小豆、紅豆、大頭菜、胡蘿卜、白菜、山藥、藕、南瓜、蘑菇、橘子、蘋果、菠蘿、紅棗、荔枝等素食之。扁鵲曰：“不知食宜者，不足以存生?！别B生當論食補，益壽應言食素，求康健延年者，則見仁見智了。

當下社會，素菜精彩異常，早不是我們想象中那么清湯寡水。前些年偶然跟幾位朋友到尖沙咀“功德林”品嘗素食，其菜譜獨辟蹊徑，“生煸枸杞葉”、“炸臭豆腐”、“冬尖野菜”、“菊花茄子”、“玉米須”、“燉野生蘑菇湯”等等，不僅表現了齋膳，而且孕寓了食療作用。其菜肴色香味美形，不但各具千秋，且各自保存了天然原性、原味。其烹調之蒸、煮、燉、炒、煎、炸、烤、燒、煲、拌、爆等技藝，合于素食養生之理。尤其飯菜所用佐料，亦皆系天然食物原質之加工成品。以民眾之健康為宗旨而經營，以大眾之美食為本而烹飪，其功，開拓了食素吃得合于養生;其德，啟迪了食素吃得修身養性。“玉盤珍饈值萬錢”，善食者，必然“悅神爽志以資氣血”也。