風靡全球的“生機飲食”

“曾經，我身體虛弱到連顆小西瓜都提不動，每星期還要固定到醫院報到。”退休教師張茜雯說，自從四十幾歲檢查發現有高血壓后，她就開始過著“與藥為伍”的生活，直到開始吃生機飲食后，身體狀況才慢慢好轉，就連困擾她多年的便秘問題，也變得“通暢”不少。

“其實，一開始我不太相信通過飲食能改善健康。”今年六十八歲、神采奕奕的張茜雯笑著說，當初她只是抱著“姑且一試”的想法開始接觸生機飲食，沒想到吃了之后，精神真的變好了，因而開始深入研究。如今的她，三餐都吃生機飲食，已經持續了四年之久。有空的時候，她還會到生機飲食教室當講師，現場示范教大家怎么做出一道道美味的健康餐點。

現代人健康意識增強，許多人除了吃飽外，更要求吃得健康！在這股趨勢下，這幾年全球吹起了一股“生機飲食風潮”，不只歐美國家，近年來中國也有愈來愈多的像張茜雯這樣的人，加入生機飲食行列，希望從飲食著手，來找回健康。

盡管大家都聽過“生機飲食”這個名詞，卻不見得人人都明白個中含義！對此，推廣生機飲食多年，著有《生機能量早餐》、《有機雜糧健康食譜》、《生機飲食》等書的臺灣健康專家范秀琴表示，所謂的“生機飲食”，指的就是不吃人工程序干擾或污染的食品，例如化肥、農藥、化學添加劑、抗生素等；而是盡量食用新鮮食物，并依照正確的方式來烹調食用。

\"飲食應該吃得愈自然愈好！\"范秀琴說，隨著時代的演變，現代人的食物雖然比過去豐富，卻不見得更健康。許多藉由農藥、化肥等方式種植的蔬菜水果，外表雖然漂亮，但營養成分也因此遭到破壞；而為了延長食物保存期或增加色澤而添加的防腐劑、人工色素等化學物質，更是對人體有害無益。相較之下，“生機飲食”不但不會破壞食物中的原有酵素，還可以讓食物養分保存下來，藉此減少體內污染物質、提高人體免疫力。

范秀琴以自己為例表示，過去的她也曾經歷過一段身體的黑暗期，當時每天都覺得自己昏沉沉、不管睡多久依舊感到身心疲憊，即使看了醫生，情況也沒有改善多少。直到因緣際會下接觸生機飲食，才逐漸找回身體活力，原有的疲倦感也因此不藥而愈，現在即使是大清早起床，也不會覺得精神恍惚。從那之后，她不僅成了生機飲食的實踐者，更搖身一變成為推廣者，希望更多人能正確地認識生機飲食。

“我們不一定要吃得多，但要吃得好”，張茜雯說。年過半百之后，她更深刻地體會到健康的重要性。她語重心長地說，既然人的一輩子都離不開“吃”，那么就更應該在吃方面多費點心思，才不會對不起自己的身體。

從另一個角度看，生機飲食可以算是飲食上的“返璞歸真”。現代人三餐習慣大魚大肉，卻往往忽略了蔬菜水果的攝取，導致營養失衡。生機飲食風潮的興起正好也提醒了肉食主義者要回歸“自然”，多吃點新鮮蔬果。而從營養學觀點來看，蔬果亦有助于促進腸道蠕動，幫助消化，維持人體血糖穩定。

對于想要嘗試生機飲食的人來說，“怎么挑、如何吃”是一門大學問！

新鮮是挑選好食材的不二法門。可以選擇商譽良好的店家購買，選購時要注意出廠日期，最好購買當天運送的蔬菜，買回家后盡快吃完，不要久放，才能確保養分不流失。

對于想嘗試生機飲食的人，建議可采用“循序漸進”原則，不要太過急躁，以免造成壓力。一開始可以先試著從每日選一餐，或是在每餐中先以生機食品來作為開場序曲；接著再逐步增加早餐中的水果分量；平日可以多飲用含有纖維的蔬果汁，藉著以上步驟，來幫助自己慢慢習慣生機飲食的吃法。

至于生機飲食到底是“生吃”好、還是“熟食”佳？范秀琴的建議是：“取長補短”，因為兩者各有優劣。例如煮熟的蕃茄，其茄紅素就比生蕃茄含量要高；而豆類的蛋白質成分則是要煮熟后才能被人體吸收。但蘋果、木瓜、鳳梨等蔬果則是要生吃才能保持完整維生素C與B族維生素等營養成分。

然而，無論是否選擇生機飲食，“良好的飲食習慣”仍與健康息息相關，但這往往被忙碌的現代人所忽略。事實上，現代人生活中都吃進太多加工食品、吃得太精致，卻不見得真正攝取到“健康”。可見，無論是否想要嘗試生機飲食，都應該試著少吃加工食品，如罐頭、腌制品等；少喝咖啡因飲料；烹調時以粗鹽代替精鹽、避免添加味精；烹煮食物時，多用煮、蒸、燙；少用炒，尤其是煎和炸。

此外，有許多人常把“生機飲食”與“預防癌癥”畫上等號，范秀琴指出，雖然提倡生機飲食，但也不贊成人們抱著“防癌”的心態來吃。她強調，飲食只是防癌的方法之一，還要配合生活作息、情緒控制、周遭環境等，不能一味地將生機飲食當作防癌的“萬靈丹”。

范秀琴也提醒，并非人人都適合吃生機飲食。她表示，由于蔬果中含有鉀離子成分，對腎臟病患者來說，就不適合大量食用蔬果，以免因攝取過量鉀離子，而導致肌肉無力、心律不齊等問題。此外，有糖尿病、心肺疾病、免疫功能不佳者或是肝病患者亦不太適合，而容易胃脹氣、胃腸道曾動過手術者也要三思。

范秀琴建議，凡是慢性病患者，最好都能先請教過醫師后，再決定自己是否采取生機飲食。正在發育中的青少年與孕婦最好避免生機飲食，以免因動物性蛋白質攝取不足而營養失衡。

生機飲食推廣者范秀琴說，其實要“吃”出健康并不難，人們除了到坊間購買有機蔬菜外，也可以自己DIY，嘗試在家當個“有機農夫”，例如苜蓿芽就是一種好吃又易種的健康蔬菜，只要購買栽種盒、灑上種子，依照方法澆水灌溉，幾天后就有新鮮的苜蓿芽可吃了！