我們的“輕食主義”

營養專家的“輕食主義”

在人們印象中，營養專家應該更注重飲食的營養搭配和健康的飲食習慣。但對營養配餐師于仁文來說，他的膳食原則很簡單，因工作日都在食堂吃，一般有什么吃什么，但會做到合理搭配。雖然，營養專家都推崇“吃七八成飽”，但于仁文自己吃飯通常會達到九成飽，在他看來這需要根據個人情況量力而行，他自己很難做到“吃八成飽”，“七成飽”更難。

于仁文的“輕食主義”就是簡單、適量、健康和均衡。吃少量的簡單的食物，有利于體內食物能量代謝，清除體內垃圾。一般每周選三四天“輕食”即可，不宜長期“輕食”。“輕食”適合于應酬較多者、偏胖者和年輕人，當然也不能長期“輕食”。年老者、多病者最好不要跟隨這個潮流。

下面附上于仁文總結的每日膳食清單：

一匙蜂蜜、一杯水，早起喝完再動嘴。一匙陳醋、三片姜、一日三餐吃得香。兩杯鮮奶、一個蛋、每天都吃雜糧飯。一把麥胚、一塊薯、一兩豆腐常叮囑。一塊海帶、一把菇、半斤鮮果一斤蔬。一兩鮮魚、一兩肉、最好再加一把豆。一匙枸杞、半匙鹽、一把堅果助延年。一把藍莓、三個棗、半個鱷梨防衰老。三匙素油、二二一、橄欖大豆亞麻油。一萬步、五杯水、吃動平衡不后悔！

“巧手廚娘”的“輕食主義”

很多媽媽都會遇到不愛吃飯的孩子，山茶家的臭小子也不例外。山茶供職于一所高等學府，平時閑暇時間比較多，為了能讓這個挑食的小子好好吃飯，吃得開心又健康，她研究起了美食和營養，演繹出了自己的“輕食主義”。

根據不同季節時令蔬菜的變化，料理自己的餐桌，是山茶“輕食主義”的原則之一。料理并不復雜、材料也都是菜場里隨意可以買到的時令菜品，可是在她的巧手之下，總能讓這些平凡的食材煥發新的生命。她總會在孩子喜歡吃的幾樣蔬菜里，想著法兒地變花樣，各個季節的各種時蔬，搭配著不同的料理方法，一道道清新、簡單的美味在味蕾間慢慢展開。既滿足了孩子挑剔的小嘴，同時也讓他攝取到了足夠的營養。

山茶非常注重孩子的早餐，每天早晨準備營養早餐就成為她的必修課。因為專門去學習過營養學，所以山茶很了解早餐應該達到的基本營養需求：搭配合理，能量適當，碳水化合物充足，蛋白質適量，同時應多攝入一些補腦食物，如魚類、豆制品、瘦肉、雞蛋、牛奶以及新鮮蔬菜、瓜果等。當然，還要照顧到孩子的口味，不然早餐再有營養，孩子不愛吃也白搭！因此，“簡單+營養+喜歡”就成了山茶“輕食主義”的另一原則。

“吃貨”的“輕食主義”

從小生活在小吃天堂云南的雁黎可是個資深“吃貨”，尤其喜愛各種辣味和臘味美食，再加上從事旅游業，自然少不了與各地的美食打交道，大快朵頤之余，在家做各種美食也是她的一大愛好。可惜，因為種種健康問題，她不得不努力成長為一個“輕食主義”者。最初，著實難壞了作為“吃貨”的她，放棄鐘愛的美味，選擇清淡的飲食，每日吃飯都味同嚼蠟。不過，漸漸地，她摸出了自己的“輕食”門道——吃“輕食”，做“重食”。

簡單說來，就是為了健康，雁黎自己的飲食要保持清淡，但是這阻擋不了她對烹飪的熱愛，對家人，還是要想吃什么做什么。對自己，她研究出種種簡單又營養的粥湯，根據時令，搭配新鮮的蔬果；對丈夫，因為是北方人，愛吃面條，于是她開始玩轉中餐、西餐的各種面條；對孩子，雖然還只是小嬰兒，她已經開始學做一個烘焙達人，好讓孩子以后能吃上她親手烤制的糕餅。

雁黎的“輕食主義”不只是一種飲食習慣的改變，更是一種生活態度的改變。她正在做一個快樂的“輕食吃貨”。

“瘦身達人”的“輕食主義”

瘦身，不僅要減出苗條還要減得健康。因此，曾經被很多瘦身人士使用的“禁食”法正在被“輕食”法所代替。瘦身達人楊帆就是這一良方的熱衷者，將清淡、低熱量、不加重身體負擔的食物當作主要食材，來達到保持身材的目的，即沒有負擔又不影響身體健康，關鍵還能滿足口腹之欲。

楊帆最大的愛好是跳舞，她的理想就是當一名舞蹈老師，于是，前些年，她辭去原本的工作，自己開了一個舞蹈工作室。既然從此要天天和舞蹈打交道，保持身材就成了一項長期而艱巨的任務。以前還能時不時吃點高熱量的美食，如今，低熱量食物才是首選。為了避免讓瘦身飲食成為負擔，她為自己量身定做了一套“輕食”法則——讓吃飯成為藝術，讓瘦身成為樂趣。首先每天的飲食都要看起來賞心悅目，顏色的搭配很重要，看看她的彩色營養輕食菜單：紅色的茄紅素（如番茄、西瓜等）、紫色的花青素（如藍莓、櫻桃等）、橘色的胡蘿卜素（如南瓜、胡蘿卜等）、綠色的葉綠素（如菠菜、蘆筍等）。另外，烹飪手法也很重要，蒸、煮、涼拌，簡單易做且能保持營養。