舌尖上的吃禍

“禍”，禍害的“禍”。《舌尖上的中國2》，很多人看了這部紀錄片，口水連連，和《舌尖上的中國1》相比，口水流得一點兒都不少。說實在話，我在看《舌尖上的中國》的時候，也同樣被美食的魅力真真正正地俘虜。以往那些平平凡凡、普普通通的食品，經過紀錄片導演精心的設計和拍攝，讓人感覺到一種神奇的魅力，以至于很多人感嘆，活在中國那是真舒服，有那么多的美食讓我們享用，因此我們的人生是那么的美好。

是啊，《舌尖上的中國》向我們呈現出的這些美食，確確實實讓我們享受了口腹之欲，讓我們感受到在今天這個世界上，還可以享受到那么多的美食。但是，如果真正來看我們中國人的烹調史，中國人的飲食史，你會發現，美好的東西雖然存在，但是，很多不美好的東西同樣存在，并且是大量存在。

在中國的飲食文化史上，包括到今天的中國的飲食現實史上，我們看到，中國人在吃的方面可謂達到了一種饑渴。所以說，普通中國人見面的時候，最常問答的話就是：“今天你吃了嗎？”“吃了。” “吃”成為中國人人生中全部的主題。為什么中國人對于吃如此情有獨鐘呢，以至于“吃”成了人們打招呼的一種方式呢？“你吃了嗎？”這個提問背后所傳遞的就是，你是不是“沒吃”。“沒吃”，并不是擔心沒時間吃，而是擔心你沒錢吃。吃了上一頓，你是不是有下一頓呢？從這個細節，你就可以看出來，中國的歷史雖然那么長，老百姓最在乎的、最擔憂的還就是一個“吃”字。

為什么？按照心理學的發展階段，“吃”，那只是最低的層次，也是最基本的層次。人活在這個世界上，無論是中國人還是外國人，“吃”那是第一位的。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。鐵打的羅漢，他也得吃。而中國人又為什么這么在乎吃呢，恐怕這和中國人長期以來沒有吃飽有關。《舌尖上的中國》給我們呈現出來的是“吃好”，而傳統的中國人最在乎的就是“吃飽”。你別看歷史書上寫的這個盛世、那個盛世，事實上，普普通通的中國人，長期以來是很難吃飽的。就算是中國歷史發展的巔峰期，像唐朝、宋朝、明朝、清朝這樣的一些時代，中國的老百姓基本上是處在半饑半飽的狀態，并且這種半饑半飽的狀態，隨時可能會由于天災人禍，而變成不飽，變成了忍饑挨餓。由此，就造成了中國人對于“吃”，可以說極為在乎。“吃”成了所有生命的主題，也成了所有生活的內容。

正是因為始終停留在吃的層面，因此，中國人的精神追求才顯得那么蒼白。正是這種將所有的生命都凝聚在“吃”這個字上，中國人才做到了天上飛的、地上跑的、水里游的、土里鉆的，無所不吃。這種“吃”，達到了令人恐怖，甚至令人作嘔的狀態。

美國傳教士亞瑟？史密斯1872年來到中國，通過對當時中國社會的廣泛接觸與觀察，他寫出了《中國人的臉譜》一書。在這本書中，在寫到中國人的吃時，他有這樣的詳細表述——

“現實中還存在這樣一個事實，亟待引起人們的關注：西方人非常注重食物的衛生情況，而中國人卻并不講究這一點。在他們看來，沒有什么東西是不能吃的，什么東西都可能成為腹中之物。在中國的北方地區，到處都能看到人們驅使馬、騾、驢及牛干活的情景，一些地區還用上了駱駝。看到下面所描述的情況，一些讀者無疑會感到他們節約得實在是有些過分：‘無論是被撞死、老死，還是病死的動物，都會被中國人吃掉。在這片土地上，這是一種常見的做法，并沒有人覺得有什么不對。’人們也不會因為動物死于常見的胸膜炎等流行病而放棄食用它們的尸體。事實上，人們如果食用死于這種疾病的動物的肉便會生病，可是那些購買這種肉的人明知道這一點，卻還是照例買來吃下去。他們之所以這樣做不過是因為這種病畜肉的價格十分便宜。然而，我們不得不承認，因為吃這種病畜肉而生病的人畢竟是少數。”

“死狗死貓同死馬、死騾、死驢的命運一樣，都有可能進入人體的消化系統。我們就曾親歷過幾件村民煮吃死狗的事情。這些狗都是被人毒死的。有一次，一個外國醫生知道了這件事，就跑去向他們說明這樣做的后果，但毒死的狗已經‘下鍋了’，這群無知的村民無論如何也不愿放棄即成的狗肉火鍋。最終的結果也使其他人安心地等待下一次美味。”

1872年是什么時候？是清朝由輝煌、鼎盛轉向黯淡、衰弱的時候。然而，就是這個時候，中國人對于吃，還是如此的可憐和低級趣味。不低級不行啊，不低級活不了。因此，亞瑟？史密斯看到的只是令人作嘔的吃，而并沒有想到百姓背后的那種苦難。

是啊，在中國的飲食文化中，我們看到，吃野味——各種各樣的野味，無論是狍子、野豬、野兔還是老鼠、蛇、青蛙，那真的是無所不吃。不僅吃，慢慢的，中國人在吃上，有了很多殘忍的吃法。這種殘忍的吃法，在我看來，恐怕就不僅僅只是為了填飽肚子。比如說，中國有這樣一道菜，什么菜呢？生食猴腦。

吃法是這樣的：一個中間挖洞的桌子，洞的大小正好容猴子露出天靈蓋。吃的時候，當場牽出一只活猴子，將猴子的天靈蓋部分從洞里伸出，同時用金屬箍住，并且箍的非常緊，防止猴子因恐懼和痛苦而掙扎。吃的人拿著一把錘子，用力砸掉猴子的天靈蓋，隨即，猴子的腦部就像一盤紅白相間的菜那樣，呈現在惡魔般的食客面前。于是，隨著猴子的一聲慘叫，“生食猴腦”這道菜正式開吃，食客們拿出勺子直接挖猴腦吃，“講究”的人有時候還會添加偏愛的佐料。

可以想象，當猴子的天靈蓋被砸開的時候，猴子叫聲凄厲，會是怎樣的慘景！然而，那些“吃禍”們根本不顧及猴子的感受，甚至猴子的痛苦本身也成了他們變態的食材，和猴腦一起成為所謂“美味”。“生食猴腦”因其恐怖和血腥，被列為“中國十大殘忍大菜”之首。這樣的做法，將中國人國民性中的殘忍一面，呈現得淋漓盡致，將“吃貨”們稱之為“吃禍”再合適不過。

不僅是“生食猴腦”，在四川還有一道名菜，名叫“龍須鳳爪”。據說，這是非常考究的一道菜，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。如果沒有活鯉魚的魚須，則菜品就變成了“生摳掌中寶”，即只用活雞掌做菜。

曾經有人在一個農家樂院內，親眼目睹了殘忍的摳掌場面。他后來這樣描述這個場面：“在緊鄰屠宰臺邊的小棚子里躺滿了捆緊翅膀的肉雞，一個年約20來歲的男子正用鐵鉤勾住雞的雙腳，將雞倒吊起來，同時用根塑料管清洗著雞腳，清洗完畢后，用一個帶著倒鉤的小刀，往雞爪中間鼓起的那團肉使勁一旋，頓時，兩塊如指甲大小的肉就落了下來，隨即，便聽見一聲撕心裂肺的慘叫，而不停煽動的翅膀被繩子磨得血肉模糊……在割下兩塊肉后，男子將雞隨手往地上一扔，繼續下一只雞的工作，而這只失去了兩塊‘腳掌肉’的雞，依舊疼得在地上跳腳，仔細一數，這里已經或等待‘摳掌’的活雞共有16只。不一會兒，一盤還有著血絲的‘生摳掌中寶’便端入了廚房。”

據這家農家樂的當家廚師崔某介紹，由于這樣一盤“掌中寶”要用10多只雞的“腳板心”，所以食客要提前預定后，餐館才能“按需摳掌”。至于為什么要“生摳”而不是將雞殺了以后再處理，崔大廚的理由是：“活雞被人生摳的時候，自然要拼命掙扎。保護受傷害的器官是生命的本能，活活摳出來的掌中寶就積聚了雞的精華，用它做成的菜，營養豐富自不待言，口感也變得更脆嫩、順滑、爽口。很多食客要吃這樣的生摳我們才做的。”