舌尖里的原生態(tài)食材未必更健康

人們在追捧原生態(tài)食品的同時，無形中也對一些以現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)加工的食品產(chǎn)生誤解，以為加工食品就不如原生態(tài)的健康、安全。其實，在整個生產(chǎn)、加工、運輸?shù)沫h(huán)節(jié)中，一些強調(diào)“尊古制法”、產(chǎn)地直銷的原生態(tài)食材鄉(xiāng)味十足，能滿足人們的口感需要；但若未經(jīng)檢測，產(chǎn)地是否真的無污染，產(chǎn)品食用安全是否合格，確實得打個問號。一些生產(chǎn)、加工、運輸過程未經(jīng)檢測，沒有安全保障的鄉(xiāng)土食材，原生態(tài)很可能只是種美好的愿望，是商家迎合消費者心理的一個噱頭而已。

在傳統(tǒng)的作坊中，古法木榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味，但其中的硫苷、芥酸含量卻難以控制。這類土法榨菜籽油，平時作為調(diào)味品偶爾用一用，嘗嘗風(fēng)味，圖個新鮮還行，但考慮到它對人體的健康存在一定的隱患，不宜作為家庭用油長期食用。

再說蜂蜜，根據(jù)不同山林中植物花朵的品種，可能野生蜜的風(fēng)味會稍有不同。但蜂蜜的營養(yǎng)中，最主要成分是糖，多者可占到八成，這一點并沒太大差別。蜂蜜的品質(zhì)主要由蜜源環(huán)境和加工方式?jīng)Q定。雖然大多數(shù)植物是無毒的，但野蜂所處的蜜源環(huán)境比較復(fù)雜，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物堿，經(jīng)蜜蜂釀成蜂蜜后被人食用可引發(fā)中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、唇舌發(fā)麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可致死亡。

在加工方式上，野生蜂蜜最被人們看重的就是原生態(tài)，但這并不能等同于安全、無害。相反，因其原生態(tài)未經(jīng)稀釋處理，與經(jīng)過現(xiàn)代食品加工處理的蜂蜜相比，其含有毒物質(zhì)的概率相對還可能高些。