舌尖里的原生態食材未必更健康

人們在追捧原生態食品的同時，無形中也對一些以現代工業化生產加工的食品產生誤解，以為加工食品就不如原生態的健康、安全。其實，在整個生產、加工、運輸的環節中，一些強調“尊古制法”、產地直銷的原生態食材鄉味十足，能滿足人們的口感需要；但若未經檢測，產地是否真的無污染，產品食用安全是否合格，確實得打個問號。一些生產、加工、運輸過程未經檢測，沒有安全保障的鄉土食材，原生態很可能只是種美好的愿望，是商家迎合消費者心理的一個噱頭而已。

在傳統的作坊中，古法木榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的硫苷、芥酸含量卻難以控制。這類土法榨菜籽油，平時作為調味品偶爾用一用，嘗嘗風味，圖個新鮮還行，但考慮到它對人體的健康存在一定的隱患，不宜作為家庭用油長期食用。

再說蜂蜜，根據不同山林中植物花朵的品種，可能野生蜜的風味會稍有不同。但蜂蜜的營養中，最主要成分是糖，多者可占到八成，這一點并沒太大差別。蜂蜜的品質主要由蜜源環境和加工方式決定。雖然大多數植物是無毒的，但野蜂所處的蜜源環境比較復雜，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物堿，經蜜蜂釀成蜂蜜后被人食用可引發中毒，出現頭暈、頭痛、唇舌發麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可致死亡。

在加工方式上，野生蜂蜜最被人們看重的就是原生態，但這并不能等同于安全、無害。相反，因其原生態未經稀釋處理，與經過現代食品加工處理的蜂蜜相比，其含有毒物質的概率相對還可能高些。