素食可協和氣血臟腑

人生，如《無俗念·仙景》詞云：“光陰如電，百年隨手偷卻。”漫長的人生道路，卻是短暫的人間歲月。時光的飛逝，竟是壽命的終結。人生一世，家財萬貫，不過日食三餐；廣夏千間，不過夜眠八尺。匆匆人生，又何貴之有？造福社稷，施德民眾，貴在須有健康之體魄，貴在應有旺盛之精力。年富力強、老當益壯，方可立鴻鵠之志，顯英杰之才，從而大展宏圖。

孟子曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”飲食，乃人人日日之所需，得飲食精微而養益身心，此理，人人熟知，但深究其義，諳飲食防病療疾及其所宜所忌，知其然，又知其所以然，寡矣。善飲食者，當知其益而明其理，為健康之所需，為防病而求飲食之養，為療疾而求飲食之宜，善此者，可謂善飲食也。

俗話說，“吃在廣州”，顧名思義，粵、潮美食，譽滿華夏。唐代醫學家啟玄子，精于養生之道，其曰“高粱厚味足生大疔”。現實生活證實，多食肥美油膩者，易患肥胖、糖尿、動脈硬化等癥。故，過食蛋白、脂肪，容易釀成血壅氣滯，飲食素淡，方宜血暢氣順。固然，葷食營養豐富，豈知，素食養益生機。

素食之益，益在促進身體健康；素食之利，利在協和氣血臟腑；素食之貴，貴在防病療疾延年。體驗意會美膳，實踐驗證真知。合理之素食，益在探求飲食精微之營養成分而配成菜譜，利在發掘流傳民間之強身野菜而制成佳肴；貴在開拓道佛二家之道飲齋膳而烹飪美味。“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，食療之素食，克造福社會，康健民眾，值得探求，以求養益。

食養菜譜之特色，表現在取民間習俗中慣食的蔬菜，或山區、僻壤生長的野菜，因其飽含著豐富的營養。而菜譜中，當以蘑菇居冠。蘑菇，屬菌類，乃是貴重的菌類，分可食的菌類與不可食的毒菌。常食的菌類，以香蕈（又稱秀菇、冬菇、香紋、香信等）為貴，俗稱“菇中之秀”、“菌中之王”。有補脾胃、益氣血、醫佝僂、防腫瘤之效。蘑菇（又名肉菌、蘑菇菌），有潤燥、化痰、健脾之益。草菇（又名菌蛋），有清熱，補氣之功。平菇（又稱雜菇、耗菌、北風菌），有除濕、解痙之利。猴頭菇（又稱猴頭、猴頭菇），有補脾、健胃之作用。據現代醫學科學研究，菌類，具有防癌、抗癌之功效。

“欲窮千里目，更上一層樓”，在文明昌盛的現代，為健康而求食養，為長壽而求食療，可謂有益無弊。在充分物質享受中，為營養和美味而求葷食者，改善一下生活，擇日食素，清心寡欲，以素心志，不亦樂乎。