銀耳 菌中之冠的護肝美食

專家出境

王德云 四川大藥房旗艦店名老中醫館副主任醫師

銀耳

性味：甘、淡、平、無毒。

歸經：肺經、胃經、腎經。

功效：滋陰潤肺，養胃生津。

“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”。春季，是一個所有生物開始推陳出新的季節，我們人體也應適應季節，調養生氣。

春季的天氣干燥、多風，早晚溫差大，特別容易導致呼吸系統的疾病。再加上時下“流行”的霧霾，時不時再有個沙塵做個搭檔，我們肺部的宣發肅降功能就會出現問題。且中醫認為，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護肝尤為重要。從免疫學意義和臨床實踐看，春季護肝，對于增強對其他疾病的免疫能力亦有著重要作用。因此在春季的飲食結構中，大家可以多食用菠菜、山藥、銀耳等養肝食品，特別是有著潤肺養肝的功效、俗有“菌中之冠”美譽的銀耳。

春食銀耳 養肝清肺

銀耳，俗名白木耳，又被稱為“窮人的燕窩”，價格不高，但營養豐富，且具美容養顏、清肺潤肺作用，既是藥品，也是滋補珍品。中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；還能補脾開胃，滋潤而不膩滯，春季服用，養肝作用明顯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

此外，許多人雖然都知道銀耳營養豐富，但是對于它究竟有哪些營養成分，對人體有怎樣的好處，卻了解的不是非常清楚。在一般情況下，大家接觸到的基本上都是經過干燥處理后的銀耳。這種銀耳含有豐富的膳食纖維，可以加快胃腸蠕動，減少腸道對攝入脂肪的吸收，從而達到減肥的目的。其次，其含有豐富的維生素D，維生素D能夠促進鈣質的吸收，對青少年的生長發育具有很大益處；另外，銀耳里還含有豐富的微量元素，例如硒，能夠起到增強人體抗腫瘤免疫力的作用，對腫瘤患者放療化療的耐受力方面也有所幫助。再次，銀耳里含有豐富的天然植物性膠質和酸性多糖類物質，長期服用，能滋陰潤膚，祛除臉部的黃褐斑、雀斑， 還能增強人體的免疫力，加強白細胞的吞噬能力，調動淋巴細胞，興奮骨髓的造血功能。

銀耳亦可為湯品

銀耳作為一款藥食同源的滋補佳品，在春季這樣一個萬物生發的季節，無論作為飯后甜水也好，下午茶也罷，都既養護了身心，也為生活增添了一絲甜蜜。

銀耳紅棗湯

銀耳8克，紅棗10枚，冰糖35克。將銀耳用清水泡發，加冰糖、紅棗，隔水燉1小時。于早晨空腹服下。每日1次，連用數天。

功效：具有養血潤燥的功效，對便秘、頭昏、心悸、面色無華等癥有效。

銀耳白芨羹

銀耳8克，白及粉8克，冰糖15克。將銀耳與冰糖共煮成羹，調入白芨粉服用。

功效：能養陰潤肺、止咳止血。對陰虛肺燥所致虛癆久咳、痰中帶血等癥有效。

銀耳玉竹湯

銀耳15克，玉竹25克，冰糖25克。

將銀耳水發后洗凈，與玉竹、冰糖共煮，至銀耳熟爛為度。日服2次。

功效：能滋陰清熱，對胃陰不足所致口干、口渴等癥有效。

銀耳蓮實湯

銀耳10克，蓮子25克，芡實15克，山藥15克，雞蛋1只。 將銀耳、蓮子泡發，洗凈，與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘，以銀耳、蓮子熟爛為度；將雞蛋攪勻，倒入湯內，酌加少量白糖即可食用。

功效：能補氣養陰、固腎止遺。

銀沙百合湯

銀耳15克，沙參20克，百合20克，冰糖30克，蜜棗4枚。先將銀耳浸發；用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗，煎至40分鐘后，下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。

功效：有滋陰潤肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、潤肺止渴等。

銀耳明目湯

銀耳10克，雞肝100克，枸杞子8克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、淀粉、雞湯各適量。將雞肝洗凈，切片，放入碗中， 加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽和味精，隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去油沫，待雞肝剛熟，即可撒入茉莉花裝碗。

功效：具有補肝益腎、明目之功，對視物模糊、兩眼昏花等癥有效。

Tips 看、聞、嘗，挑選銀耳有訣竅

看品相

耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達10倍以上。

聞氣味

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

嘗味道

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

大廚出鏡：沿用上期

貝母銀耳雪梨盅

點評：這是一道口感十分清爽的湯品，在配以色澤透明的湯碗進行盛放，小清新一詞無疑就成為了你對它的第一印象。而除了銀耳滋陰潤肺的效果外，川貝母亦有著清熱潤肺，化痰止咳的功效，在春季這樣一個春暖花開的季節食用，想必對人體而言是極好的。

1+1銀耳沙拉

點評：之所以將此道菜品命名為1+1銀耳沙拉，是指其保證了菜品本來的本味，除了銀耳、蘿卜等本來食材，便只用到了橄欖油、蘋果醋等基本調料對其調味。當菜品進入口中，你感受到的，便只剩下大自然最本真的味道。

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