祛邪用藥 補(bǔ)養(yǎng)用食

在古代，藥又被稱作“毒”，這里的“毒”指的是藥物的偏性，如寒熱溫涼、酸苦辛咸等等，其藥性使用得好當(dāng)然能治病，但若把握不好，反倒招災(zāi)引禍。因此，古代許多醫(yī)學(xué)家都提倡“祛邪用藥，補(bǔ)養(yǎng)用食”。并且尤其推崇五谷雜糧、大米白面，這類在人類漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中，從無(wú)數(shù)食品中，遴選出的性味最平和而營(yíng)養(yǎng)最豐富的“良藥”。

食療養(yǎng)生方

在我國(guó)古代眾多的養(yǎng)生家中，有這么一群人，他們相對(duì)呼吸吐納、運(yùn)動(dòng)鍛煉、琴棋書畫、服食藥餌等養(yǎng)生方式，卻更提倡食療。而這其中最負(fù)盛名的，則要數(shù)唐代的著名醫(yī)藥學(xué)家孟詵和“醫(yī)圣”張仲景。

孟詵——《食療本草》

孟詵年輕時(shí)就喜好醫(yī)藥，后來(lái)更精研食療與養(yǎng)生術(shù)，他曾對(duì)人說(shuō)：“若能保身養(yǎng)性者，常須善言莫離口，良藥莫離手。”而后根據(jù)自己幾十年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在搜集了241種兼具醫(yī)療作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品后，他編成了我國(guó)第一部食療學(xué)的專著《食療本草》，并記載了

許多常見的食療品。

雞

光粉諸石為未，和飯與雞食之，后取雞食之，甚補(bǔ)益。人毒熱發(fā)，可取三顆雞子白（蛋清），和蜜一合，服之差（差，好的意思）。黃雌雞，補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸服之良。

鴨

主補(bǔ)中益氣、消食。消十二種蟲。白鴨肉補(bǔ)虛。 鵝：卵，補(bǔ)五臟，亦補(bǔ)中益氣。（惟）多發(fā)痼疾。 鯽魚：食之平胃氣，調(diào)中益五臟。

羊奶

補(bǔ)肺腎之氣，和小腸。亦主消渴。治虛勞，益精氣。

茶葉

利大腸，去熱解痰。煮取汁。用煮粥良。

柿子

補(bǔ)虛勞不足。紅柿，補(bǔ)氣，續(xù)經(jīng)脈氣。干柿，厚腸胃，溫中，健脾胃氣，消宿血。

黑豆

令人長(zhǎng)生，又益陽(yáng)道（增強(qiáng)性功能）。

……

在孟詵的食療品中，不難發(fā)現(xiàn)日常生活中的雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜都已包含其中，而這一食療養(yǎng)生方法既避免了藥物的偏性，又使得其身體日益強(qiáng)健。

張仲景——四季食療

被稱為“醫(yī)圣”的張仲景不僅廣泛收集醫(yī)方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》，其對(duì)防病養(yǎng)生也頗有研究，尤其是飲食養(yǎng)生方面。他認(rèn)為，飲食養(yǎng)生應(yīng)該做到“兩五配四加新鮮”，意指飲食中的主食為五谷相兼，精細(xì)搭配；而對(duì)副食中菜肴的性味與烹制的味道要五味合適；對(duì)所用飲食要與四季氣候特點(diǎn)相結(jié)合，飲食原料要更要講究時(shí)令新鮮。

春季

春季食療養(yǎng)生方面，主食應(yīng)選用“甘涼”性的小麥加工成的各種面食，再配食一些米粥；副食主要選用“辛甘之品”，如蔥、韭菜、胡蘿卜、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因?yàn)榇禾鞖夂驕睾停梭w陽(yáng)氣開始升發(fā)，新陳代謝旺盛，用辛甘食品以助陽(yáng)氣，可利于代謝。而配用“甘涼主食”，則可防陽(yáng)氣太盛。

夏季

夏季食療養(yǎng)生方面，主食應(yīng)選用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些綠豆；副食主選“甘酸清潤(rùn)之品”，如青菜、西紅柿、冬瓜、絲瓜之類，以及雞蛋、鴨肉等。夏天熱，陽(yáng)氣盛，選用性味寒涼、甘酸、清潤(rùn)之食品，可清熱祛暑、護(hù)陰。切忌過(guò)量食辛辣之品，以免損傷陽(yáng)氣。

秋季

秋季食療養(yǎng)生方面，主食、副食均選用“甘潤(rùn)之品”——主食以大米、糯米等谷物為主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各種蔬菜外，還要多吃各種水果。秋季氣候涼燥，而多吃“甘潤(rùn)之品”可生津潤(rùn)燥，但烹調(diào)味道則清淡為主。

冬季

冬季食療養(yǎng)生方面，主食宜用“甘溫性味之品”，如玉米、高粱米面食，并搭配些米面。粥中可放些蕓豆、赤小豆。副食應(yīng)具有滋陽(yáng)或潛陽(yáng)、理氣功效的蔬菜，如大白菜、胡蘿卜、豆芽菜、木耳等。肉類可選用“甘溫助陽(yáng)之品”，如羊肉、狗肉、雞肉等，可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣，又避免化火而陰陽(yáng)失調(diào)。烹制的食品，應(yīng)五味相配，味道略厚，不宜偏食或多食。

食療古趣多

關(guān)于食療之法，古人頗多研究，如果運(yùn)用得當(dāng)，其效亦自然不菲。而古往今來(lái)，更是流傳著許多有關(guān)食療的趣聞?shì)W事，并或多或少影響著我們當(dāng)下的生活。

孫思邈“還陽(yáng)棗”救民

在陜西，關(guān)于藥王孫思邈開方救民的趣事有很多，其中“還陽(yáng)棗”的故事更是在旭縣民間廣為流傳。

相傳，陜西旭縣有一農(nóng)婦患腹疾，苦不堪言，雖經(jīng)醫(yī)治，卻一直不見好轉(zhuǎn)，反而是日漸枯瘦，最后竟臥床不起，眼看就要命喪黃泉了。在百般無(wú)奈之時(shí)，她的兒子打聽到了孫思邈治病救人、藥到病除的消息，便立即上路，日夜兼程把藥王請(qǐng)到家中為母親診治。孫思邈一番望聞問切后，斷定那婦人腹中有蟲，便先開一劑藥酒令婦人服下。隨即那婦人便吐出蟲子上千條。而后孫思邈以紅棗去皮去核配藥，又讓婦人服下，不久她就康復(fù)了。此事很快傳遍全縣，但由于當(dāng)時(shí)的村民不識(shí)其他藥劑，只認(rèn)得紅棗，以為藥王是用紅棗救回了婦人的性命，故把紅棗稱作“還陽(yáng)棗”。

紅棗為小喬木植物棗樹的成熟果實(shí)，性味甘溫，歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)，紅棗“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)……”百姓鐘愛紅棗，很多地方又稱“還陽(yáng)棗”。而“還陽(yáng)棗”趣事，經(jīng)民間演義，不斷改進(jìn)，又成了一款傳統(tǒng)藥膳。

王懷隱重用枸杞

王懷隱是北宋著名的醫(yī)學(xué)家，專為趙氏皇族看病治病。著有《太平圣惠方》傳世。

王懷隱反復(fù)研讀《神農(nóng)本草經(jīng)》，對(duì)書中所載枸杞能“堅(jiān)筋骨，耐老，除風(fēng)去虛勞，補(bǔ)精氣”深信不疑，他對(duì)前人贊譽(yù)枸杞食療養(yǎng)生作用的詩(shī)句“雪雯茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”深有體會(huì)，并研究出了枸杞食療方。

有趣的是，他在《太平圣惠方》一書中還寫下了一則有關(guān)枸杞的故事，耐人尋味。故事云：有一使臣去西河辦事，正在趕路，遇上一樁怪事，只見一年輕婦女正在責(zé)打一位八九十歲的老人。使臣深感不平，憤然問那女子：“這老者是你何人？”女子答曰：“是我孫子。”使臣略驚，又問：“為何責(zé)打于他？”女子說(shuō)：“我家有良藥，他不肯服用，老得如此，故而責(zé)打。”使臣再問：“你家的藥有幾種，能否告訴于我？”女子道：“藥有一種，春名天精、夏名長(zhǎng)生草、秋名枸杞子、冬名地骨。按四時(shí)采服之，可與天地同壽。”無(wú)論故事的真?zhèn)危伎煽闯鐾鯌央[對(duì)枸杞養(yǎng)生功效的推崇。據(jù)記載，王懷隱除廣為傳播枸杞作用外，還廣植枸杞于山野，任由百姓采摘，濟(jì)世救民。

而現(xiàn)在，人們用枸杞的根、葉、果加工成枸杞酒、枸杞茶、枸杞飯等作為食療保健佳品，皆源于王懷隱的《太平圣惠方》。

蘇轍獨(dú)愛茯苓

蘇轍不僅在文壇上素有盛譽(yù)，在食療方面也頗有造詣，說(shuō)起來(lái)更多了幾分趣味。蘇轍少時(shí)多病，夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒；延醫(yī)而治，治肺則病脾，治脾則病肺，服藥而不能愈。32歲那年，經(jīng)名醫(yī)指點(diǎn)，以食療病，始食茯苓，一年后諸疾皆痊。此后，蘇轍對(duì)食療情有獨(dú)鐘，更對(duì)茯苓的食療作用贊以詩(shī)曰：“解急難于俄傾，破奇邪于邂逅”。他還作《服茯苓賦并引》，說(shuō)：“松脂流地下為茯苓，茯苓千歲，舉則為琥珀。可以固形養(yǎng)氣，延氣而卻老者”。

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的菌核，性味甘平，歸心脾腎經(jīng)。早在1700年前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》就已把茯苓列為上品，指出“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年。”據(jù)了解，以茯苓制成的食療佳品甚多，到如今更是數(shù)不勝數(shù)，有茯苓膏、茯苓糕、茯苓餅、茯苓餛飩、茯苓湯、茯苓粉、茯苓面條、茯苓包子、茯苓蒸魚、茯苓蒸雞、茯苓酒等。

食療養(yǎng)生新觀

如果從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代食療藥膳是指在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方，將中藥與某些具備藥用價(jià)值的食材相配伍，通過(guò)獨(dú)特的飲食烹飪技術(shù)制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品，做到“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，使其相得益彰，既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身、防病治病。

而早在古代，食療藥膳僅為宮廷、王府、達(dá)官貴人提供私人定制服務(wù)，并沒有得到廣泛的普及。隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民的物質(zhì)文化生活的逐步提高，健康養(yǎng)生觀念也就越發(fā)深入人心，藥膳養(yǎng)生也逐步受到人們的重視，進(jìn)而尋常老百姓的餐桌之上也便經(jīng)常出現(xiàn)了養(yǎng)生食材。

基于此，成都德仁堂便將中華傳統(tǒng)藥食同源、藥助食力、食借藥威的飲食文化理念現(xiàn)代的健康、養(yǎng)生理念相交融，成立了中國(guó)首家以藥膳為主題的餐飲企業(yè)——御膳宮。時(shí)至今日，它通過(guò)專注于日常生活中飲食養(yǎng)生之道，不僅形成了特色鮮明的養(yǎng)生餐飲理念、文化和藥膳秘方，更是讓眾食客明白了何謂真正的藥膳。

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