德國艾策爾農(nóng)場(chǎng)：生態(tài)農(nóng)業(yè)最早的踐行者

艾策爾農(nóng)場(chǎng)位于德國黑森州維爾海姆鄉(xiāng)下，距法蘭克福約30分鐘車程。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)以“艾策爾”家族命名，已有200多年歷史。作為德國“生態(tài)農(nóng)業(yè)”理念最早的踐行者，農(nóng)場(chǎng)早在上世紀(jì)80年代末就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今每年都要接待幾十個(gè)各國代表團(tuán)參觀學(xué)習(xí)，可算是德國的“明星”農(nóng)場(chǎng)。

主要依靠家庭經(jīng)營

從規(guī)模上看，艾策爾農(nóng)場(chǎng)共有土地250公頃，是德國較為常見的中型農(nóng)場(chǎng)。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主保羅介紹，在德國，500公頃土地以上為大農(nóng)場(chǎng)，100～500公頃為中型農(nóng)場(chǎng)，而100公頃以下為小型農(nóng)場(chǎng)。在艾策爾農(nóng)場(chǎng)，大約170公頃土地用來種植農(nóng)作物，70公頃為草地和森林。另外，農(nóng)場(chǎng)還飼養(yǎng)了50頭奶牛、50只雞、2匹馬以及上千頭豬。

不過，艾策爾農(nóng)場(chǎng)并非歷來就有如此規(guī)模。在三四十年前，保羅夫婦名下還只有祖上傳下的不到30公頃土地，其余200多公頃土地都是這些年來購買與租賃所得，土地租期很長，租金穩(wěn)定，“會(huì)一直租下去”。

艾策爾農(nóng)場(chǎng)的土地使用情況也有歷史淵源。在德國，土地絕大部分為私有，一般可以自由流通和交易，但為防止土地集中到非農(nóng)民手中或者農(nóng)地細(xì)碎化以致農(nóng)業(yè)滑坡，德國自20世紀(jì)初就立法對(duì)農(nóng)地自由交易實(shí)行控制并延續(xù)至今。上世紀(jì)80年代以來，德國又加強(qiáng)了土地租賃管理，規(guī)定農(nóng)地租賃實(shí)行合同備案制度，租賃期限為12～18年，地租要符合國家規(guī)定，由農(nóng)業(yè)部門定期檢查，如今全德約55%的農(nóng)地都用于租賃經(jīng)營。另外，直至二戰(zhàn)結(jié)束后，德國的農(nóng)地都較分散細(xì)碎，不便于機(jī)械化作業(yè)；從1953年至今，德國實(shí)施了田畝重整計(jì)劃。在國家支持下，農(nóng)地所有者對(duì)土地進(jìn)行互換、重新登記，并加以平整改造，使之連片成方，適合于機(jī)械化耕作。

除經(jīng)營農(nóng)地外，保羅還以自家土地為抵押，從銀行貸款修建了一個(gè)生態(tài)養(yǎng)豬場(chǎng)。為擴(kuò)大利潤空間，艾策爾家在法蘭克福鄰近的幾個(gè)城市開設(shè)了3家生態(tài)食品超市，店中出售自家出產(chǎn)及代銷的生態(tài)豬肉、牛奶、雞蛋、糧食加工品等，隨著艾策爾超市名氣漸盛，保羅一家也開始嘗試在網(wǎng)上銷售實(shí)體店內(nèi)的商品。

盡管家大業(yè)大，但經(jīng)營農(nóng)場(chǎng)的其實(shí)只有保羅及其兒子、孫子祖孫三人。這三人分工明確，保羅在二戰(zhàn)后曾經(jīng)在農(nóng)村做過學(xué)徒，對(duì)農(nóng)作物種植和家禽家畜養(yǎng)殖等農(nóng)活非常在行，兒子和孫子分別在大學(xué)學(xué)習(xí)過機(jī)械工程、農(nóng)業(yè)科學(xué)與企業(yè)管理，除幫忙農(nóng)活外，還各自負(fù)責(zé)農(nóng)場(chǎng)的機(jī)械、建筑、會(huì)計(jì)及管理等工作，已經(jīng)是合格的農(nóng)場(chǎng)“接班人”。而三家超市則主要由保羅的女兒打理，每家店雇傭了3～5名店員。

保羅說，自德國二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)重建開始，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員就不斷減少，這一方面是因?yàn)樯a(chǎn)力不斷提高，另一方面也是工商業(yè)的發(fā)展不斷擠壓農(nóng)業(yè)的利潤空間，農(nóng)場(chǎng)只能不斷增效減員才能保證盈利。

整體實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)

最令保羅感到驕傲的，是他經(jīng)營了半生的“百分百純生態(tài)農(nóng)業(yè)”。在生態(tài)農(nóng)業(yè)方面，保羅算是自學(xué)成才。上世紀(jì)80年代，他接觸到德國18世紀(jì)農(nóng)業(yè)學(xué)家約翰·克里斯蒂安·舒巴爾特提出的作物輪作法并將其引入實(shí)踐，不但有效地保護(hù)了土壤營養(yǎng)，同時(shí)還做到了資源循環(huán)利用，保證了高產(chǎn)出和高盈利，幾年后便受到廣泛關(guān)注。此后，隨著生態(tài)農(nóng)業(yè)（即所謂按“Bio”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)）在德國和歐盟內(nèi)發(fā)展起來，保羅又率先成為擁有Bio生產(chǎn)資格的農(nóng)場(chǎng)主。

采訪中，“我們農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)方式比歐盟的Bio標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格”是保羅常掛在嘴上的話。要知道，在德國，獲得“Bio”生產(chǎn)允可證本身就不容易。按規(guī)定，農(nóng)戶應(yīng)自行學(xué)習(xí)歐盟或德國對(duì)Bio農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的詳細(xì)要求，在方方面面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，然后向受德國聯(lián)邦政府委托的農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)公司提出申請(qǐng)，監(jiān)測(cè)公司對(duì)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行考察審核，合格后即頒發(fā)“Bio”許可證。此后，監(jiān)測(cè)公司每年還會(huì)以事先通知和不通知兩種方式派出獨(dú)立檢查專家來農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行檢查，如果有問題則立即提出整改方案，如果在提出兩次整改要求后還不能達(dá)標(biāo)，則被罰款并吊銷“Bio”許可證。艾策爾說，德國此類農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)公司有好幾家，每年需要支付幾千歐元的檢測(cè)費(fèi)。

有點(diǎn)出乎意料的是，盡管農(nóng)作物種植面積非常大，但艾策爾農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營重點(diǎn)卻是養(yǎng)豬。按保羅的話說，農(nóng)作物的利潤太低，養(yǎng)牛風(fēng)險(xiǎn)大，家禽出產(chǎn)不多，“還是養(yǎng)豬劃算”。

艾策爾農(nóng)場(chǎng)據(jù)稱有德國最先進(jìn)的生態(tài)養(yǎng)豬系統(tǒng)。豬場(chǎng)位于一座小山丘上，保羅的兒子親自設(shè)計(jì)了同樣是“德國最先進(jìn)的”豬舍。豬舍分為兩大區(qū)域，一是隔離區(qū)，用來圈養(yǎng)剛購買回來的幼年豬仔，在確認(rèn)健康后再將其送入第二區(qū)域、即正式的豬舍。在這兩個(gè)區(qū)域，豬舍都設(shè)計(jì)了互相隔開的進(jìn)食區(qū)、臥室區(qū)、飲水區(qū)和排泄區(qū)。正式的豬舍高9米，并能保證每只豬有1～2平方米的活動(dòng)面積，屋頂可開天窗通風(fēng)照明。另外，豬舍地上全部鋪滿厚厚的天然干麥秸。保羅說，麥秸的成本很高，但卻可以吸收豬舍中糞便等攜帶的毒氣，這是艾策爾農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的豬味道較那些直接躺在水泥地上的豬味道好的原因。

豬舍的“生態(tài)”之處還在于與整個(gè)農(nóng)場(chǎng)形成的生態(tài)循環(huán)圈。據(jù)保羅介紹，每年農(nóng)場(chǎng)都會(huì)用40公頃地種植豆類植物，為豬提供優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。豆類植物有天然固氮功能，因此不需要任何人工肥料，是純天然的豬飼料。另外，豬的糞便也被保羅兒子設(shè)計(jì)的機(jī)械驅(qū)動(dòng)的清理系統(tǒng)匯聚到一個(gè)1000立方米容量的糞池中，而這可以作為農(nóng)場(chǎng)其他農(nóng)作物的天然肥料。

不過，農(nóng)場(chǎng)并不能夠?qū)崿F(xiàn)完全封閉的自給自足，每年也需要從外界購買大量的種子、大豆、麥秸、天然肥料等。而為達(dá)到“生態(tài)”標(biāo)準(zhǔn)，所購買的一切產(chǎn)品都必須具有“Bio”標(biāo)識(shí)，且必須嚴(yán)格登記產(chǎn)品包裝袋上的產(chǎn)品序列號(hào)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)名稱、出產(chǎn)地等信息，一旦有問題能夠直接追根溯源。

生態(tài)農(nóng)業(yè)前景廣闊

談及農(nóng)場(chǎng)的各項(xiàng)收支，保羅心中有一本本毫不含糊的明細(xì)賬。他感慨地表示：“在哪兒當(dāng)農(nóng)民都不容易，財(cái)富要靠積累。”

據(jù)他介紹，經(jīng)營生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的成本非常高，艾策爾農(nóng)場(chǎng)每年毛收入約有100萬歐元，其中90%的收入來自于生豬飼養(yǎng)，而農(nóng)場(chǎng)總成本每年接近90萬歐元，也就是說只剩下10萬歐元的凈利。德國聯(lián)邦政府為了鼓勵(lì)生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，每年給生態(tài)農(nóng)業(yè)用地每公頃500～600歐元的補(bǔ)貼，而普通農(nóng)業(yè)用地每公頃只有300歐元。另外，德國農(nóng)民在建設(shè)農(nóng)莊時(shí)也可在銀行獲得利率優(yōu)惠。但保羅認(rèn)為，政府對(duì)農(nóng)業(yè)的支持還是太少，農(nóng)戶們每年還要掏出大筆支出為農(nóng)場(chǎng)所含的各種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)購買保險(xiǎn)。

此外，生態(tài)超市也是保羅一家“開源”的主力。保羅透露，他們一家超市每年的利潤就要比整個(gè)農(nóng)場(chǎng)高出很多。以豬肉為例，艾策爾家的生豬出廠價(jià)大致為每公斤3～4歐元，但在其商店里，腌制并包裝好的豬肉可賣到每公斤15～20歐元。

和中國的農(nóng)村家庭相似，保羅在幾年前也和兒女們分了家，“農(nóng)場(chǎng)給兒子，超市給女兒，他們每年給我分紅”。盡管已經(jīng)退休，保羅還是閑不住，每天在農(nóng)場(chǎng)干活。他熱愛土地，并且看好生態(tài)農(nóng)業(yè)的前景。他認(rèn)為這種耕種方式不會(huì)以損害土地和環(huán)境為代價(jià)，雖然成本高，但一定會(huì)有越來越多的人愿意并能夠消費(fèi)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。

保羅的觀點(diǎn)已經(jīng)被數(shù)據(jù)證實(shí)：目前，全歐洲生態(tài)農(nóng)業(yè)30%的市場(chǎng)在德國，全德生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品一年的銷售額已經(jīng)超過了70億歐元。盡管如此，德國生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)出還是跟不上需求的增長，2010～2012年，德國生態(tài)農(nóng)業(yè)用地增長了7%，但銷售額卻增長了約17%，大量的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品只能依靠進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%的生態(tài)水果以及50%的新鮮生態(tài)蔬菜都是進(jìn)口。