高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接的途徑

摘要：隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展，專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相脫離的問題日益凸顯，直接影響到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量。以《客房服務(wù)與管理》課程為例，結(jié)合客房服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，從多個(gè)方面探討高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接途徑。

關(guān)鍵詞：酒店管理；課程內(nèi)容；國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；對接途徑

自“十一五”規(guī)劃綱要實(shí)施以來，職業(yè)教育作為一種全新的教育類型，引起了中央和地方的密切關(guān)注。自此，我國職業(yè)教育駛上了高速發(fā)展的“快車道”，職業(yè)教育體系不斷完善，辦學(xué)模式不斷創(chuàng)新。但在我國職業(yè)教育快速發(fā)展過程中，職業(yè)教育改革與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)、專業(yè)設(shè)置不合理、課程結(jié)構(gòu)落后、教學(xué)體制不靈活、校企合作流于形式等問題也日漸突顯，引起了各方的廣泛關(guān)注。2010年國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）中指出，“增強(qiáng)職業(yè)教育吸引力應(yīng)積極推進(jìn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書’制度，推進(jìn)職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。”2014年國務(wù)院針對我國職業(yè)教育發(fā)展也相繼出臺多項(xiàng)政策，多次強(qiáng)調(diào)加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育要推動(dòng)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，本文將以《客房服務(wù)與管理》課程為例，結(jié)合客房服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，探討高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接途徑。

一、課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接的必要性

1.國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是職業(yè)教育課程開發(fā)的依據(jù)

我國高等職業(yè)教育的目標(biāo)是“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心”，密切結(jié)合生產(chǎn)和工作需要，通過培養(yǎng)學(xué)員熟練的操作技能、提高學(xué)員綜合素質(zhì)、提升學(xué)員的職場適應(yīng)能力，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。因此，企業(yè)人才需求是我國高職教育發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，企業(yè)需要什么樣的人才，高職教育就要培養(yǎng)什么樣的人才。國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織制定并統(tǒng)一頒布的，是在職業(yè)分類的基礎(chǔ)上，通過工作分析方法，了解職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上描述各種職業(yè)從業(yè)人員所應(yīng)具備的能力，真實(shí)地反映企業(yè)和用人單位的用人要求，其對知識、技能、態(tài)度的要求是根據(jù)產(chǎn)業(yè)一線的需要提出的，對職業(yè)教育具有指導(dǎo)作用，是職業(yè)教育課程開發(fā)的主要依據(jù)。

2.與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接是提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的需要

我國職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。衡量職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是能否滿足企業(yè)需求，能否勝任企業(yè)工作。因此，要提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接，真正做到以企業(yè)需求為導(dǎo)向。

二、《客房服務(wù)與管理》課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的差距

1.課程內(nèi)容設(shè)置與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不匹配

根據(jù)高等職業(yè)教育要求，酒店專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)應(yīng)滿足客房服務(wù)員國家職業(yè)資格四級標(biāo)準(zhǔn)，即《客房服務(wù)員》（中級）的要求。因此《客房服務(wù)與管理》課程內(nèi)容應(yīng)緊密圍繞國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《客房服務(wù)員》（中級）要求進(jìn)行設(shè)置。而按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)描述的“本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級的要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。”《客房服務(wù)員》（中級）應(yīng)包括《客房服務(wù)員》（基礎(chǔ)知識）和《客房服務(wù)員》（初級）對客房服務(wù)員的要求。

但現(xiàn)實(shí)中，高職酒店管理專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程內(nèi)容設(shè)置與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差距。其中職業(yè)道德和會(huì)議服務(wù)部分內(nèi)容就被很多高職酒店管理專業(yè)所忽略。

眾所周知，職業(yè)道德是一名客房服務(wù)員應(yīng)具備的最起碼要求，也是客房服務(wù)員能夠勝任該項(xiàng)工作的基本前提。然而，在實(shí)際工作中，卻有不少技能突出的客房員工由于違反職業(yè)道德，盜竊客人物品、侵犯客人隱私、利用職務(wù)之便盜竊酒店財(cái)物等問題，給酒店和客人帶來了莫大的損失，也影響了個(gè)人的前途。

此外，會(huì)議服務(wù)也是目前星級酒店客房部日常運(yùn)營的一項(xiàng)重要內(nèi)容，但在不少《客房服務(wù)與管理》課程設(shè)置中并沒有涉及。

2.課程內(nèi)容安排重理論知識輕實(shí)踐操作

《客房服務(wù)與管理》課程是一門理實(shí)一體化課程，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不但要掌握客房服務(wù)與管理中的基本理論知識，了解客房商品的特點(diǎn)、客房部的地位及與其他部門的關(guān)系等，同時(shí)還應(yīng)掌握客房實(shí)際工作中的基本操作技能，如客房日常清掃、計(jì)劃衛(wèi)生、對客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)及客房用品管理等。但在實(shí)際教學(xué)中，課程內(nèi)容安排卻存在重理論知識輕實(shí)踐操作的情況，由于實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)施設(shè)備有限，很多學(xué)校缺乏真實(shí)的工作環(huán)境，一些專業(yè)技能操作實(shí)訓(xùn)無法開展，多數(shù)高職院校只安排了客房中式鋪床項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)，而客房清掃、對客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)及客房用品管理等內(nèi)容僅限于理論學(xué)習(xí)，并無實(shí)操。

3.課程考核方式與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一致

按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，客房服務(wù)員中級考核應(yīng)包括理論知識和技能操作兩個(gè)部分，但據(jù)了解的情況來看，多數(shù)學(xué)校在該門課程的考核中采用理論考試的方式，技能操作部分只能進(jìn)行中式鋪床項(xiàng)目的考核，對于迎客準(zhǔn)備、對客服務(wù)、送客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、客用品管理等操作項(xiàng)目采用口試（即口頭表達(dá)）或不進(jìn)行實(shí)操考核。

三、《客房服務(wù)與管理》課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接的途徑

1.依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置課程內(nèi)容

2.依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改革課程考核方式和內(nèi)容

高職酒店專業(yè)《客房服務(wù)與管理》課程考核多采用平時(shí)成績與理論考核相結(jié)合的形式，實(shí)操技能的考核成績所占比分相對較低，且內(nèi)容單一，僅包含中式鋪床考核內(nèi)容。《客房服務(wù)員》國家職業(yè)技能鑒定采用理論考核和實(shí)操考核相結(jié)合的形式，兩項(xiàng)成績比例為1∶1，其中理論考核內(nèi)容包括了職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、迎客準(zhǔn)備、應(yīng)接服務(wù)、對客服務(wù)、送客服務(wù)等六項(xiàng)內(nèi)容，實(shí)操考核內(nèi)容包括迎客準(zhǔn)備、應(yīng)接服務(wù)、對客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)和客房用品管理等五個(gè)方面的內(nèi)容。《客房服務(wù)與管理》課程考核方式和內(nèi)容應(yīng)依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革，調(diào)整考核內(nèi)容及其所占比分，提高操作考核成績所占比率，實(shí)現(xiàn)實(shí)操考核與理論考試1∶1比例。同時(shí)，實(shí)操考核應(yīng)改變以往口頭表述考核的做法，可借助酒店的場地和設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行實(shí)際操作考核，以考促教、以考促學(xué)，使學(xué)生掌握專業(yè)操作技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需求的無縫對接。

3.參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確提出，客房服務(wù)員應(yīng)“具有良好的語言表達(dá)能力；能獲取、理解外界信息，進(jìn)行分析、判斷并快速做出反應(yīng)；有一定的計(jì)算能力；有良好的動(dòng)作協(xié)調(diào)性，能迅速、準(zhǔn)確、靈活地完成各項(xiàng)服務(wù)操作。”這就要求在客房服務(wù)與管理課程內(nèi)容安排中要有針對性地提升學(xué)生的語言表達(dá)能力、分析判斷能力、計(jì)算能力和操作能力，但在實(shí)際教學(xué)工作中，教學(xué)內(nèi)容的選擇只偏重于理論知識的傳授和部分操作技能的練習(xí)，對能力的培養(yǎng)重視程度不夠，因此課程內(nèi)容設(shè)置中應(yīng)注重提升學(xué)生的相關(guān)能力。

4.依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加大課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容比例

根據(jù)客房服務(wù)員中級職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)，理論和實(shí)操考核各占100分，比例為1∶1，但在實(shí)際課程內(nèi)容安排中，理論內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容比例為5∶2，這與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對客房服務(wù)員的考核要求是完全不吻合的。因此，應(yīng)加大客房服務(wù)與管理課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容比例，提升學(xué)生的客房服務(wù)操作技能。

但在課程實(shí)際實(shí)施過程中，許多高職院校由于師資水平有限、實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不完善、缺乏真實(shí)工作環(huán)境等因素，許多實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目無法開展。因此，要實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的真正對接，還必須做好以下幾個(gè)方面的工作：

（1）加大專業(yè)教師企業(yè)培訓(xùn)力度，提升教師專業(yè)素質(zhì)。由于中國以往教育模式所限，許多高職院校教師都是從一所大學(xué)畢業(yè)就到另一所大學(xué)從教，缺少在企業(yè)的實(shí)習(xí)鍛煉的經(jīng)歷，實(shí)操能力較為薄弱，有的甚至為零，因此，在課程內(nèi)容安排中就出現(xiàn)了“老師會(huì)什么就教什么，而不是學(xué)生需要什么就教什么”的現(xiàn)象。所以，為了真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接，首先應(yīng)著力提升專業(yè)教師素質(zhì)，定期委派專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)習(xí)，并對其進(jìn)行嚴(yán)格地監(jiān)督和考核，使專業(yè)教師經(jīng)過實(shí)習(xí)鍛煉成長為業(yè)務(wù)精英，為專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的開展提供強(qiáng)有力的師資保障。

（2）加大實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備投入，優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件。實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備不完善是困擾高職院校專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的一個(gè)重要因素，由于資金投入不足，或者實(shí)訓(xùn)專項(xiàng)資金不能做到專款專用等因素，許多高職院校缺乏相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)條件，有的高職院校酒店專業(yè)擁有成千名學(xué)生，卻沒有一間標(biāo)準(zhǔn)的客房供實(shí)訓(xùn)教學(xué)使用，提升學(xué)生實(shí)操能力只能成為一句空話。

（3）充分利用各方資源，完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境。俗話講“獨(dú)木難成林”，現(xiàn)代職業(yè)教育只有充分吸納和利用社會(huì)各方資源和力量，實(shí)施深度產(chǎn)教融合，才能提升自身辦學(xué)力量，滿足課程教學(xué)需求。今年2月國務(wù)院總理李克強(qiáng)在主持召開的國務(wù)院常務(wù)會(huì)議上，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育方案時(shí)提出，要“充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量，吸引更多資源向職業(yè)教育匯聚，加快發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)方式變革以及社會(huì)公共服務(wù)相適應(yīng)、產(chǎn)教深度融合的現(xiàn)代職業(yè)教育”。因此，高職院校應(yīng)與企業(yè)建立密切的合作伙伴關(guān)系，通過資源共享、產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)互惠互利，深度合作。如在酒店經(jīng)營淡季，專業(yè)老師可利用酒店客房、會(huì)議室、清潔器具等設(shè)施設(shè)備為學(xué)生現(xiàn)場授課、現(xiàn)場練習(xí)，酒店也可以委派資深的酒店從業(yè)人員為學(xué)生現(xiàn)身說法。而在酒店經(jīng)營旺季時(shí)，學(xué)校也可以安排學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，緩解酒店用工壓力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)你中有我、我中有你的深層次互助互利合作關(guān)系。

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