優質紅豆芽苗菜無土栽培技術研究

方宏建 朱卯芬

摘 要： 紅豆芽苗菜是一種口感鮮嫩，營養豐富的芽菜。研究了不同浸種時間、浸種溫度、催芽溫度以及不同生長介質對紅豆芽苗菜生長發育的影響，結果表明：紅豆芽苗菜適宜的浸種溫度和時間為26 ℃、24 h；催芽的適宜溫度為20～24 ℃；同時在無紡布作為介質的生長條件下，生長最好，生物學效率可達116.84%，品質最佳。

關鍵詞： 紅豆芽苗菜； 優質； 無土栽培

Soilless Cultivation Technology of High Quality Red Bean Sprouts

FANG Hong-Jian1， ZHU Mao-fen2

（1.Anhui Jianghuai Horticultural Technology Co.， Ltd.， Hefei，Anhui 230031， China； 2. Anhui Agricultural University， Hefei， Anhui 230036， China）

Abstract： Red bean sprout is a fresh， tender and nutritious vegetable. We studied the factors of different soaking time， temperature during soaking，temperature during germination and growth substrates for red bean sprouts production. The results indicated that the suitable temperature for seed soaking is 26 ℃ and suitable soaking time 24 hours. The proper germination temperature is 20-24 ℃. The sprouts grow the best on adhesive bonded cloth with vegetable rate up to 116.84%.

Key words： Red bean sprout； High quality； Soilless cultivation

紅豆芽苗菜是我國人民喜食的一種傳統蔬菜，老幼皆知。紅豆芽長到3～15 cm左右高時即可食用，這時芽苗的2片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱其為魚尾紅豆芽苗菜[1]。另外，由于紅豆芽苗菜生產具有條件簡單，生產周期短，復種指數高，栽培方式靈活，經濟效益好等生產特點，越來越成為生產者的首選。筆者對優質紅豆芽苗菜的生長條件進行了研究。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為紅小豆品種。

1.2 方法

試驗于2012年6月進行，選用當年完全成熟的新鮮紅小豆種，要求顆粒飽滿，色澤鮮艷，生活力強，未受機械損傷及病蟲危害。

1.2.1 紅豆種子的處理 （1）鑒別種子活力。主要用兩種方法：一是利用染料溶液只滲透死胚而不透入有生活力胚的原理，用0.2% 靛洋紅溶液浸泡豆種15 min，如果胚被染上紅色為死種子，不能做種。二是利用紫外線熒光燈照射縱切的豆種[2]，具有生活力的豆種發出藍色、紫色或藍紫色明亮的熒光，而喪失生活力的豆種，則呈黃色、褐色或無色，并帶有褐斑或黑斑。（2）“啟動”處理。將精選的豆種，先倒入55 ℃的熱水中燙泡12 min，然后用冷水沖涼并淘洗1～2次，濾去漂浮在水面上的癟粒、破瓣粒和蟲蛀粒（選種時尚未剔除的）。對貯藏年限較長的豆種，可適當提高熱水的溫度或延長燙種的時間，以加強對豆種的溫度刺激。（3）浸種處理。豆種在休眠期間，由于種皮致密，外界的水分和氧氣不易透入，豆種體內的CO2不易排出，而不能發芽。通過浸種，增強豆粒的呼吸作用，促進發芽。浸種還可使干燥紅豆種的原生質由凝膠狀態變為溶膠狀態，促使代謝作用加強。此外，豆種體內一系列酶如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等的作用，都借助于水位介質，使種子內貯藏的營養物質如蛋白質、脂肪和淀粉等逐漸轉化為可溶性物質，促進豆種的發芽和生長。

1.2.2 紅豆種子適宜浸種溫度和時間試驗 浸種溫度設置了20、22、24、26 ℃ 4個處理，5個重復，每個重復放入15 g的紅豆種子，每隔4 h稱取豆種的質量，計算出豆種在不同處理中的吸水量。

1.2.3 紅豆適宜催芽溫度的研究 試驗中主要設置了20、22、24、26 ℃ 4個處理，3次重復。首先將洗凈好的育苗盤內平鋪一層裁剪好的紙張或者其他的介質，將浸泡好的紅豆種子均勻地撒在苗盤內（各取50粒紅豆種子），放入恒溫箱內對各個溫度下的紅豆種子進行催芽（最好每隔一段時間噴1次水，以保證紅豆種子的吸水充足），催芽時間一致。當紅豆種子胚根外露0.5 mm以上者稱為正常萌發種子。記錄下紅豆種子的萌發粒數，計算出它的發芽率。

1.2.4 紅豆適宜生長介質的選擇試驗 需要選擇最適宜的栽培生產介質，可生產出高品質的紅豆芽苗菜。筆者對紅豆芽不同的生產介質進行比較試驗。即將催芽好的紅豆芽均勻地撒在報紙、白紗布、無紡布3種不同的生長介質上，給予完全相同的生長環境條件，使其生長1周。在生長過程中，分別記錄不同介質中紅豆芽苗菜的株高，同時測定在不同的生長介質下，紅豆芽苗菜內的維生素C含量，生物學效率的差異。

1.2.5 維生素C含量的測定 采用2，6-二氯酚靛法[3]。準確稱取樣品0.5 g，放入研缽中，加1% 鹽酸3～5 mL，一起研磨成勻漿。放置片刻后將提取液倒入50 mL容量瓶中，用1% HCL溶液反復沖洗研缽，并定容至刻度，然后過濾取其濾液。測量時每次量取濾液10 mL放入錐形瓶內，采用微量滴定管以每毫升相當于抗壞血酸0.088 mg的2，6-二氯酚靛溶液進行快速滴定至提取溶液呈淡粉紅色，且保持15～30 s不褪色，同時要配做空白試驗。依據以下公式計算維生素C含量。

維生素C（mg/100g）=[（VA-VB）·T·A/W]×100

式中：VA──滴定樣液時消耗染料溶液的體積（mL）；VB——滴定空白時消耗染料溶液的體積（mL）；T──2，6-二氯靛酚染料滴定度（mg·mL-1）；A──稀釋倍數；W──樣品質量（g）。

2 結果與分析

2.1 不同的浸種時間、溫度對紅豆種子的影響

不同的溫度條件下紅豆種子的吸水量存在很大差異[4]，但也有共同點，即當紅豆種子吸水24 h之后，紅豆種子就不再吸水，吸水量也達到飽和狀態（圖1）。在浸種溫度為22～26 ℃、浸種時間為16～24 h時，紅豆種子的吸水量相對較大，尤其在浸種時間為24 h、浸種溫度為26 ℃ 時紅豆種子的吸水量達到最大。說明紅豆種子在浸種時間為16～24 h、浸種溫度為22～26 ℃ 的條件下浸種最適宜。

圖1 不同浸種溫度對紅豆吸水量的影響

2.2 不同的催芽溫度對紅豆芽萌發的影響

紅豆種子發芽率最高的是22 ℃ 和24 ℃ 2個處理，發芽率達到90.2%～91.9%，20 ℃ 次之，發芽率為82.9%，最低的是26 ℃，發芽率為81.4%。說明紅豆種子的催芽溫度最適宜的事在22～24 ℃，紅豆種子發芽率比較高的是20～24 ℃，超過24 ℃ 紅豆種子的發芽率開始下降，超過26 ℃出現爛芽現象（圖2）。

圖2 不同催芽溫度下的紅豆發芽率

2.3 不同生長介質對紅豆芽生長的影響

2.3.1 生長介質對芽苗菜植株高度的影響 不同的生長介質中紅豆芽苗菜的內含營養，質地風味各有差異，因此在紅豆芽的生產管理中，選擇適宜的生長介質尤其重要。 結果表明（圖3）：無紡布作為生長介質時，紅豆芽苗菜株高普遍高于報紙和白紗布，其次是白紗布，植株高度最低的是報紙。

2.3.2 生長介質對紅豆芽苗菜維生素C含量和生物學效率的影響 在試驗中測定紅豆芽苗菜的維生素C含量時發現，在報紙作為介質的生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為20.4 mg·g-1，在白紗布作為生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為27.6 mg·g-1，在無紡布作為生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為33.1 mg·g-1（圖4）。從生物學效率方面看，在報紙作為介質的條件下是97.56%，在白紗布作為介質的條件下是103.70%，在無紡布作為介質的條件下是116.84%，結果說明：無紡布作為紅豆種子生長介質時生長最好，品質最佳（圖5）。

圖5 不同生長介質中紅豆芽生物學效率比較

3 討 論

3.1 紅豆芽苗菜生產非常緩慢的問題

紅豆芽生長太慢，成熟期過遲，其主要原因可能是豆種質量不夠好或者生產前豆種選擇和處理未做好，生產豆芽時的氣溫或者水溫太低，也影響豆芽正常生長，另外，水分不足也會導致豆芽生長緩慢。克服措施：首先應選擇優質豆種，做好“啟動”處理和浸種催芽；其次在氣溫過低時，采取保溫措施，減少溫度散失；在水分管理上，用溫水澆淋。另外，每隔24 h淋水1次，保證豆芽生長吸收水分的需要。

3.2 在生長過程中豆芽生長細弱的問題

在豆芽生長時，有時會出現豆芽生長不粗壯，胚軸脆弱而細長或者子葉轉青綠，影響品質和商品價值。其原因可能是生產周期過長，豆芽過于成熟老化；豆芽見光時間過長，培育豆芽的溫度過高，水分偏少等。解決措施：一是盡量縮短豆芽生長周期，適時采收。二是在培養豆芽的育苗盤上方，用報紙、紗布等將豆芽遮蓋嚴密，淋水后應及時將覆蓋物蓋好。三是溫度過高時，應用冷水澆淋，降低豆芽的溫度。同時要按時淋水，每次盡量淋透。

3.3 紅豆芽苗菜在生長過程中常易長須根的問題

生產紅豆芽時，有時須根又長又多，這可能是在生產時，溫度過高，生長迅速，導致根的生長過快；另外，水溫太高或澆水間隔時間太短，也容易造成只長根而不長胚軸。為防止豆芽長須根，可在豆芽生長期間，注意調節與控制生產環境的溫度，使其適合紅豆芽生長的需要；淋水時用冷水降低豆芽的溫度，將培育豆芽的容器放置在能遮光，同時空氣流動穩定的場所，在豆芽表明及四周遮蓋嚴實，不要經常揭開遮蓋物；也可采用無根調節劑來抑制根的生長。

參考文獻

[1] 李 慧，段艷紅. 蘿卜芽苗菜無土栽培新技術[J]. 生物學雜志，2004（2）： 41-42.

[2] 劉俊蓉. 不同濃度的GA3和6-BA對香椿芽苗菜生長的影響[J]. 中國果菜，2004（6）： 26-27.

[3] 李 琳，王 慧. 芽苗菜立體無土栽培[J]. 西北園藝，1998（3）：28-29.

[4] 陳敬輝. 花生芽菜立體無土栽培技術[J]. 西北園藝，2004（6）：21-22.

[5] 邱業先. 芽苗菜生產技術[M]. 南昌：江西科學技術出版社，2004：20-25.