宋五嫂與“宋嫂魚羹”

宋五嫂，汴京（今河南省開封）酒家婦人。北宋被金人滅亡，她隨大批難民南逃，流寓杭州。后在錢塘門外西湖邊開了一家小吃店謀生。那時從汴京移居杭州的人很多。有錢的多聚居于鳳凰山一帶，人們稱該山為“客山”。宋五嫂看準了這一顧客群，就繼續經營她原本拿手的汴梁風味菜肴和小吃。

一天，宋高宗趙構游西湖路過，吃了宋五嫂燒制的一碗魚羹，覺出是汴梁風味。召見一問，果然就是汴京來的，不禁勾起他的鄉情和對故國的懷念，即賞給她一筆錢。宋五嫂抓住機會，大事宣傳她的魚羹經過皇帝親口品嘗，是汴梁正宗風味。這就引來大批食客，不少故都人士都來小店敘舊，立時生意爆滿，使她成了富商。“宋嫂魚羹”流傳至今，成為杭州菜系的一道名菜。

南宋周密《武林舊事》，記宋高宗游西湖情景說：“御舟四垂珠簾錦幕，懸掛七寶珠翠，龍船、梭子、鬧竿、花籃等物，宮姬韶部，儼如神仙。天香濃郁，花柳避妍。小舟時有宣喚賜予，如宋五嫂魚羹，嘗經御賞，人所共趨，遂成富媼。”有人寫詩說：“一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏。時人倍價來爭市，半買君恩半買鮮。”

當時南宋偏安已成定局，文人更易引發對往日汴京盛世的懷念。或指責統治者不思進取：“暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州。”（林升《題臨安邸》）或聊借舊時風俗飲食，抒發故國哀愁。而這卻為宋五嫂開發“宋嫂魚羹”提供了特好的商機。如果當時宋五嫂入鄉隨俗，也是學做杭州本地菜肴，那恐怕誰也記不住她了。飲食文化上也就少了“宋嫂魚羹”這一道名菜及其動人的一段故事。

（選自《商道流芳錄：中國商業文化百例》/黃紹筠 編著/浙江工商大學出版社/2013年3月版）