“狗不理”包子

“狗不理包子”，是流行全國各地的一種天津風味的肉包子。人人含在嘴里津津有味的美食品，為什么取個“狗不理”這樣不雅的名字呢？你要是了解了它的來歷，就會感受到其中蘊含著誠信經營的商業大道理。

天津“狗不理包子”的創始人，叫高貴友。他從小愛勞動，聰明好學，就是脾氣很倔強，他父親給他起的乳名，叫“狗子”。民間習慣把自己孩子的乳名叫低賤些，這原是出于讓子女順利成長的愿望。等他日后有了出息，再請先生給取大名不遲。1870年，高貴友來到天津一家飯館當學徒。不久就學到一套制作點心的手藝。滿師后他自己開了一家“德聚號”包子鋪。包子人人會做，但要出人頭地，就非得有絕招不可。

高貴友大膽拋棄了同行們那種世代相傳的制作包子工藝，苦心琢磨自己獨特的方法。他燒一鍋肉骨頭湯，用它浸泡包子餡。取精面的半發面做皮子，做餡子的豬肉則選七成瘦三成肥的頭等肉。其他配料的比例也都經過反復比較實驗。刀功更不含糊。最后在外觀造型上又別出心裁，一兩面只做四只，每只包子要有15個褶子。控制蒸籠火候，恰到好處。揭開籠蓋來，包子微黃晶亮，不塌餡，不流油。口感皮薄，餡嫩，有咬勁。

他這種包子大受歡迎，生意十分紅火。高貴友卻不雇請伙計，全由自己一個人干。一是小本生意，自己身體好，可以多賺些；二是生怕被同行偷去小秘密。但一個人干，在出售包子時，既要為顧客取包子，又要收錢找零，實在忙不過來。他就擺個筐子，讓顧客自己付錢和找零。自己專門給顧客遞送、包裝包子，避免了同時收錢弄臟了手。他的包子定價固定，人家有問他也不予答理。每天又多是回頭客，大家熟悉了，就取笑說：“這‘狗子賣包子，一概不理。”這樣傳開來，時間長了，人們干脆就把“德聚號”包子，叫成“狗不理包子”。這名稱盡管俚俗不雅，但順口叫得響，能刺激顧客的好奇心，于是被大家叫成了知名的品牌。

如今“狗不理”不僅享譽全國，而且傳揚海外。為了制止被人胡亂翻譯。天津市有關部門為之制定“狗不理”的洋名：go believe，掛在和平路大酒店門前，還在日本等國注冊了商標，做了知識產權的保護。其實“狗不理”的含金量，就在它的誠信經營，貨真價實，不丟失自己的特色。以誠信對待顧客，顧客也會以真誠回報他。也就是“買賣公平”的經商之道。

（選自《商道流芳錄：中國商業文化百例》/黃紹筠 編著/浙江工商大學出版社/2013年3月版）