陳麻婆創“麻婆豆腐”

麻婆（1804—？），四川人，本姓劉，嫁給陳春富為妻。因臉上有麻斑，人稱陳麻婆。約在道光四年（1824），夫妻倆來到成都，在北門外開小店，經營素飯小菜，供應工人和過路商販吃飯。店旁有一家豆腐店，她就便取來制作豆腐菜。成都人的口味重麻辣，陳麻婆到處請教人，把豆腐菜燒成當地的口味。不知經過多少次的反復實驗，她終于制成色、香、味、型俱全的豆腐菜：把優質的鮮嫩豆腐切成整齊的小方塊，下油鍋略為氽炸，顏色嫩黃時拌和各種精制的調料，使豆腐具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等八種風味。她的小店靠近江邊，來往客人很多，看到價格便宜又特別好吃的豆腐菜，大家都愿意來吃。一些文人墨客常來江邊賞景，發現了麻婆豆腐十分驚訝，感到這是平常宴席吃不到的村野風味。他們細細品出麻婆豆腐的八大特色，為其做了廣泛宣傳。

麻婆有一臉的麻斑，人較難看，但她這一手別人所不及的燒豆腐技藝讓人驚嘆。加上她為人和善勤快，人緣很好，她的麻臉缺點反而變成一種特色標志，人們都親切地把她這種豆腐菜叫做“麻婆豆腐”。后來店面擴大了也就用它作為店名招牌。隨著川菜出境，“麻婆豆腐”成為一道名菜叫響全國，流傳海外。

麻婆死后，由女兒陳魯氏繼業。1891年陳魯氏傳給兒子魯世權經營。1927年再傳給孫女魯俊卿，直至1956年公私合營。掌門弟子薛祥順主廚，再傳弟子崔光豹接班。他們堅守“麻婆豆腐”的八大特色不走味，又增加了三鮮豆腐、熊掌豆腐等80余種高檔豆腐菜肴。川菜出國，麻婆豆腐風靡一時，尤為泰國、日本人所稱道。

（選自《商道流芳錄：中國商業文化百例》/黃紹筠 編著/浙江工商大學出版社/2013年3月版）