傳統(tǒng)美食吃出健康

薛長勇等

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地方的人有不同的飲食習慣。中國是有著悠久歷史的文明古國，在幾千年的文明變遷中，“好吃”的先人創(chuàng)造了豐富多彩的中國飲食文化，也有很多獨具特色的傳統(tǒng)食品。餃子、腐乳、豆豉、湯圓，這些帶有中國符號的食品，無一不留給世世代代的中國人美好的回憶。回想往事，最熟悉的情景莫過于父母在飯桌上擺滿傳統(tǒng)的美食，爺爺奶奶向兒孫們一一介紹食物的由來，一家人不亦樂乎……

各地的傳統(tǒng)食物不同，皆因飲食習慣和原料局限所致，卻都承載著祖輩們難忘的回憶，其中有些食物的起源更是富有深刻的象征意義，因而得到一代又一代人的青睞。

那么，用現(xiàn)代的眼光來看，這些傳統(tǒng)食物對人們的健康有何影響呢？它們還經得起現(xiàn)代醫(yī)學和現(xiàn)代營養(yǎng)學的考驗嗎？

湯圓——高糖高脂要少吃

湯圓是我國著名的小吃之一，起源于宋朝，最早又叫“浮元子”。其皮軟味美，更有象征一家團圓之意，作為中國傳統(tǒng)食物之一，深受中老年人喜愛。

但是，湯圓的外皮以糯米粉制成，黏性高，不易消化，再加上餡含大量油脂，極易加重胃腸負擔，因而腸胃功能不佳者、老年人、兒童應少吃。

湯圓餡種類繁多，但其中油脂含量均較高。傳統(tǒng)上是用動物油來做湯圓餡料，南方多用動物油加肉做成湯圓，或用動物油加上各種果仁做甜湯圓。近年來的新寵，是用奶油或者說是氫化植物油產品替代黃油和動物油，但這種反式脂肪酸要比動物油和黃油還糟糕得多。