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傳統(tǒng)美食吃出健康

2014-04-29 00:44:03薛長勇等
保健與生活 2014年2期

薛長勇等

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”,不同地方的人有不同的飲食習慣。中國是有著悠久歷史的文明古國,在幾千年的文明變遷中,“好吃”的先人創(chuàng)造了豐富多彩的中國飲食文化,也有很多獨具特色的傳統(tǒng)食品。餃子、腐乳、豆豉、湯圓,這些帶有中國符號的食品,無一不留給世世代代的中國人美好的回憶。回想往事,最熟悉的情景莫過于父母在飯桌上擺滿傳統(tǒng)的美食,爺爺奶奶向兒孫們一一介紹食物的由來,一家人不亦樂乎……

各地的傳統(tǒng)食物不同,皆因飲食習慣和原料局限所致,卻都承載著祖輩們難忘的回憶,其中有些食物的起源更是富有深刻的象征意義,因而得到一代又一代人的青睞。

那么,用現(xiàn)代的眼光來看,這些傳統(tǒng)食物對人們的健康有何影響呢?它們還經得起現(xiàn)代醫(yī)學和現(xiàn)代營養(yǎng)學的考驗嗎?

湯圓——高糖高脂要少吃

湯圓是我國著名的小吃之一,起源于宋朝,最早又叫“浮元子”。其皮軟味美,更有象征一家團圓之意,作為中國傳統(tǒng)食物之一,深受中老年人喜愛。

但是,湯圓的外皮以糯米粉制成,黏性高,不易消化,再加上餡含大量油脂,極易加重胃腸負擔,因而腸胃功能不佳者、老年人、兒童應少吃。

湯圓餡種類繁多,但其中油脂含量均較高。傳統(tǒng)上是用動物油來做湯圓餡料,南方多用動物油加肉做成湯圓,或用動物油加上各種果仁做甜湯圓。近年來的新寵,是用奶油或者說是氫化植物油產品替代黃油和動物油,但這種反式脂肪酸要比動物油和黃油還糟糕得多。

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