注意食品衛生，謹防病從口入

高波

食源性疾病，也就是俗稱的“食物中毒”。

當然，只要我們提高警惕，還是有辦法防止病從口人的。閱讀并學習以下內容，了解哪些食物易引發食源性疾病，就能幫助你和你的家人遠離食物中毒。

1.雞蛋

根據美國食品藥物管理局的報告，每年有超過14萬的美國人因食用雞蛋而感染沙門菌，其中有約30例死亡。這通常是由動物糞便或其他污染源污染蛋殼引起的。美國公共衛生實驗室協會的執行主任斯科特·貝克指出，如果在雞蛋生產加工的地方，雞蛋得不到正確的處理，污染還會被帶到人們的廚房里。

安全小竅門

貝克建議消費者避免生吃雞蛋，并且在吃雞蛋之前一定要徹底煮熟。同時，在接觸了蛋殼或者雞蛋的蛋液，以及任何雞蛋可以觸碰的表面之后，都要及時用肥皂和熱水清洗。

2.蔬菜

根據美國疾病控制與預防中心的統計，綠葉蔬菜是引起食源性疾病的病原體的首要來源；同時。豆芽菜是引起食物中毒的另一罪魁禍首。沙門菌、大腸桿菌和其他細菌主要來自蔬菜，因為大部分蔬菜在田間生長，而這些細菌大都直接來源于土壤中。同時，很多蔬菜都是生吃的，即使徹底清洗，也可能有病原體通過蔬菜進入人體。

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最好的方法就是盡可能地將蔬菜洗干凈并且煮熟后再食用，另外，切肉和切菜用不同的案板，以免細菌污染。

3.水果

去年，美國食品和藥物管理局召回了超過一百萬個哈密瓜。該機構在發現一些消費者食用了沙門菌陽性的水果后謹慎地進行了這一行動。

貝克說，消費者并不總是在吃水果之前將水果洗干凈，雖然烹飪時水果會洗得相對干凈一些，但大多數人還是吃生水果的。

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即使是有外果皮的水果，例如哈密瓜或者橘子，也應該在切片前將水果洗干凈，以避免將病原體帶到切開后的水果面上。即便是果皮上貼有的“水洗”貼紙也要仔細洗干凈。

4.魚類

作為健康食品的魚，卻經常因為安全方面的考慮，從商店的貨架上下架。一個常見的原因是由于弧菌污染。弧菌是一種與導致霍亂的細菌相關的病原體。當水溫升高、污染加重時，水中會出現弧菌，所以弧菌引起的疾病常在夏季爆發。

還有一個原因是有些魚可能汞超標，如果經常食用含汞量超標的食品，人體的神經系統會受到損害。

安全小竅門

孕婦、兒童和神經系統受損的人應該減少汞含量可能超標的魚類的攝入，避免生吃魚肉，包括含有生魚片的壽司。

5.肉類

根據美國農業部監察長的報告，大腸桿菌、沙門菌和寄生蟲也是肉類和家禽類的常見污染病原體，并且對抗生素藥物和農藥有耐藥性。

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貝克指出，在烹飪之前將肉類冷藏至4℃以下是很重要的。建議使用單獨的案板切肉，并在接觸過肉類后用肥皂和溫水洗手和案板表面，持續20秒。

6.堅果和種子類

堅果和種子污染的罪魁禍首更常見的是沙門菌。如果在烘焙過程中出現差錯，那么會使病原體得以存活并污染堅果和種子類食品，從而進入人們的體內。

安全小竅門

盡可能吃烘焙過的堅果或種子類食品，而不要生吃。

7.寵物食品

狗糧因沙門菌超標而被召回是很常見的，貓糧也不例外。寵物食品的污染也給寵物的主人帶來了患病的高風險，主人可能在接觸了被污染的食品后得病。

安全小竅門

定期查看政府食品安全網站的召回信息，如果發現自己購買的寵物食品不合格，應及時停止使用。